Maria Selyanina: kulinarske vještine i recepti

Maria Selyanina je slastičar svjetske skale. Biti rodom iz Rusije, pokazala je svojim primjerom da ništa nije nemoguće ako ste iskreno strastveni zbog onoga što radite.Sve faze nastajanja, poteškoće u učenju i prve uspjehe mogu se naučiti detaljno iz njenog časopisa uživo, mi ćemo u ovom članku sve ukratko opisati i, naravno, dati recept od kuhara.

Kako, gdje?

Marija je uvijek volio kuhati, ali ne smatra da je proces stvaranja hranu kao nešto više od hobija. Da, to je lako savladati nove recepte, možemo napraviti uspješne prilagodbe na ćud, staviti na stol za goste, ali je pitanje da li, zašto ne otvoriti vlastiti restoran, reagirao zbunjeni osmijeh. Više koje Učiteljska vrlo različite vidike otvorio za razvoj. Ali sudbina je drugačije određena.

Maria se preselila u Barcelonu, oženio se i počeo razvijati posao, otvoren s mužem. Paralelno se vratila u stari hobi i utvrdila da je najviše zainteresirana za poslastice. Počela je pečenje po narudžbi. Istodobno je vodila Maria Selyanina LJ, koja bilježi sva njena postignuća.

Sveučilišta i stvarne aktivnosti Maria Selyanina

Fatalni događaj u životu budućeg slastičara bio je otvorenje u Barceloni škole Le Cordon Bleu. Nakon što je odlučio, Marija je iz obiteljskog proračuna preuzela opipljivu količinu i otišla na studij. Nakon toga počele su rasti profesionalne vještine geometrijska progresija - stažiranje u najboljem slasticarnom u Barceloni, tečajevi, škole, majstorski tečajevi ...Za kratko vrijeme, Selyanin iz samozrelog učenja pretvorio se u učitelja, kome slušaju. Iza svega toga nalazimo beskonačan rad i vjeru u sebe, jer uspjeh ne dolazi baš kao takav.

Maria Selyanina. Škola u Barceloni

Ideja je došao do nje trenirati spontano. U svom LiveJournal pitala čitatelje kako zanimljiv će biti online trening škola. Na njezino iznenađenje, mnogi odgovorili oduševljeno. U prve razrede održano na internetu, nakon što je odgovarajući prostor je pronašao i kupio opremu izvedivo sudjelovanje novostečene prijatelje u profesionalnoj sferi, škola slastice umješnost Marija seljak je otvoren.

Projekt je bio nevjerojatno uspješan - skupine su regrutirane i puštene jedna za drugom, mnogi učenici su pronašli svoj poziv i dobili snažan početak. Online škola nastavlja raditi. U skoroj budućnosti, škola treba otvoriti slastičarnicu u kojoj svatko može kupiti gotove proizvode.

Maria Selyanina, recepti kolača koji ćete naći u ovom članku, nije bio samo profesionalni slastičar, nego i pušten u svijet novih majstora, od kojih ćemo još uvijek čuti.

Vrlo nježnost je torta "Unai" Maria Selyanina

Vrlo osobni i raznovrsni rad majstora. Preporučujemo da pronađete ljubičasti sirup - s tim borovnice dobivaju potpuno drugačiji ukus. Za kolač promjera 20 cm potrebni su sljedeći proizvodi:

biskvit:

• brašno od badema - 68 grama;
• pšenično brašno - 15 grama;
• šećer u prahu - 68 grama;
• jaja - 2 mala;
• bjelanjka - 2;
• šećer - 8 grama;
• maslac - 10 grama.

Kupovna konfekcija:

• šećer - 30 grama;
• kobasta borovnica - 210 grama;
• sirup ljubičasta - 60 grama;
• ljubičasta suština (ako postoji) - 1 kap;
• pektin - 3 grama.

sirup:

• voda - 120 grama;
• ljubičasti sirup - 30 grama;
• šećer - 60 grama;
• ljubičasta suština (ako postoji) - 1 kap.

mousse:

• mlijeko - 120 grama;
• sirup ljubičasta - 30 grama;
• šećer I - 30 grama;
• žumanjci jaja - 3 komada;
• čokoladna bijela - 150 grama;
• krem sa sadržajem masti ne manjim od 33% - 150 grama;
• ljubičasta suština (ako postoji) - 2 kapi;
• voda - 60 grama;
• list gelatina - 6 grama;
• šećer II - 120 grama;
• bjelanjka - 60 grama.

glazura:

• mlijeko - 75 grama;
• vrhnje s udjelom masti ne manjim od 33% - 75 grama;
• čokoladna bijela - 90 grama;
• želatina - 5 grama.

recept

Prije svega, uzmite malo bilja. Maria Selyanina preporučuje ostavljajući ga dovoljno kiselom da bi ugodno krenula s kremastom slatkom moussea.

Pomiješajte bobičastu kugu s ljubičastim sirupom i polovicu šećera, zagrijte do 40 ° C.

Pomiješajte preostali šećer s pektinom.

Jednom kad je težina borovnice dostigla željenu temperaturu, zalijepite šećer s pektinom i ponesite masu do kuhanja.

Kuhajte 2-3 minute i izvadite iz vrućine.

Umiješajte u suštini, ulijte u zapečaćeni spremnik i potpuno se ohladi. Takva hrana se može pohraniti na hladnom mjestu do 4 dana.

Za sirup, pomiješajte vodu sa šećerom, pustite da kuhate. Ukloni iz vrućine, dodajte ljubičasti sirup i suštinu.

Sad, uzmi biskvit.

Da biste to učinili, zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pokrijte list za pečenje papir za pečenje.

Pomiješajte brašno, bademovo brašno i šećer u prahu, prosijite u zdjelu. Maria Selyanina preporučuje korištenje velikog sita.

Namjestite vjeverice u zasebnu zdjelu sve dok ne postignete jake vrhove, stavite na stranu.

Dodajte jaje na masu brašna i temeljito promušite najmanje 7 minuta.

Rastopiti maslac.

Dodajte malo badema tijesta u vruće ulje, dobro promiješajte. Kombinirajte obje smjese, miješajući odozdo prema gore.

Dodajte bijeli proteini na glavni test, lagano promiješajte, održavajte prozračnost mase.

Stavite tijesto na ploču za pečenje u obliku pravokutnika s stranama 38 * 38 cm. Pažljivo poravnajte, tako da je debljina sloja posvuda jednaka.

Stavite posudu za pečenje tijestom u pećnicu i pecite 10-13 minuta (ovisno o pećnici). Spremni keksi trebaju biti ružičasti i fleksibilni.

Uklonite kekse s papira i potpuno se ohladite na rešetki.

Izrežite kolač od 2 kruga promjera 18 cm.

Za mousse, prije svega, morate napraviti talijansku meringu.

Pomiješajte vodu i šećer II, ponesite na temperaturu od 117 ° C, dok šišate proteine ​​na kruti vrh.

Neposredno ulijte vreli sirup u bijelo, ne zaustavljajući bič.

Ne isključujte mješalicu sve dok se masa potpuno ne ohladi. Odgoditi 150 grama meringa - ostatak koji vam neće trebati, ali Marija ne preporučuje manje, jer će biti teže postići točnu konzistenciju.

Zagrijati želatinu u hladnoj vodi.

Krema se vrti do mekanih vrhova, dodajte ljubičastu suštinu.

Mlijeko miješa polovicu šećera I, popušiti. Paralelno, pomiješajte sa žumanjcima ostatak šećera.

Kuhajte kipuće mlijeko iz vatre i dodajte samo ljubičasti sirup. Maria Selyanina snažno preporučuje da se slijedi ovaj niz postupaka, inače će se mlijeko smrznuti.

Mlijeko s sirupom sipa u žumanjke, stalno se miješa. Stavite masu na vatru i ponovo ga stavite na 82 ° C.

Ukloni iz topline, dodajte sjeckani bijeli čokoladni papiri i prešani želatina. Temeljito promiješajte smjesu dok ne postane glatka. Ohladi se na 37 ° C.

Pomiješajte u smjesi čokoladno-ljubičastog mješavine pola zakašnjelog meringa, pažljivo izmiješajte.

Dodajte šlag, ponovno postignite homogenost.

Dodajte masu preostalog meringa, opet ga pomiješajte ručno, zadržavajući prozračnost mase.

Možete početi s montažom deserta od kremastog borovnica, koju Maria Selyanina nudi. Kolač je sakupljen u obliku promjera 20 cm.

Stavite prvi keks na dno kalupa, upijte sirup. Pričekajte 5 minuta i ponovno potopite.

Namotajte na mikser za mješalicu s niskom brzinom kako biste ga dobili mekšom konzistencijom, a zatim ga prenesite u torbu za slatkiše.

Ravnomjerno rasporedite polovicu hrane preko keksa u obliku.

Stavite drugu vrećicu od moussea.

Napunite prostor od moussea između strana kalupa i keksa, a zatim stavite pjenasti sloj debljine 1 cm preko džema. Obratite obrazac u zamrzivač za 7-8 minuta kako bi se mousse zaplijenila.

Stavite drugu keksa preko smrznute mousse, ponovite sve operacije: impregnacija, mlijeko, mousse. Pažljivo gurati mousse.

Stavite kalup s kolač u zamrzivač za 4-5 sati, tako da je potpuno cool.

Gotova kolača Unai, koja vas poziva da kuhate Maria Selyanina. Glaze - posljednji dodir, koji će joj dati potrebni sjaj.

Zagrijati želatinu u hladnoj vodi.

Bijela čokolada omekšava u vodenoj kupelji.

Pomiješajte mlijeko s vrhnjem, iskuhajte i uklonite iz topline.

Dodajte bijelu čokoladu, pomaknite se do glatke. Dodajte prešanu želatinu i ponovno promiješajte.

Dok miješaju glazuru, vozite lopatom u jednom smjeru - to smanjuje ulaz zraka.

Ako se na površini glazure pojavljuju mjehurići, a zatim dodirnite posudu s glazurama na radnoj plohi - zahvaljujući ovoj mjeri zrak će izaći. Donesite glazuru na 40 ° C.

Osušite zamrznutu kolaču iz kalupa i stavite je na rešetku.

Ravnomjerno uliti kolač s glazura, a ne izravnavanje - to bi se trebalo širiti.

Neka glazura zamrza i ukrašava kolač za okus - Maria je koristila makarone, cvijeće ljubičica i svježih borovnica.

The confectioner nije spomenuo ovo, ali preporučujemo da i ovaj kolač probati, zamjenjujući borovnica s malom, a ljubičasta s ružom.

Maria Selyanina: recepti francuskih klasika. Tijesto

Marija sama priznaje da voli prhkog tijesta za svoje svestranosti, jer je osnova éclairs, Shu, Saint Honore i croquembouche i mnoge druge proizvode. Međutim, mnogi pivo tijesto nije prikladan - proizvodi ne rastu ili pada, suha ili suza. Prema receptu koji je davao slastičar, pecivo tijesto će se dobiti na sve i uvijek. Uzmi:

• voda - 200 grama;
• maslac - 80 grama;
• šećer - 4 grama;
• sol - 4 grama;
• brašno - 120 grama;
• jaja - 4 komada.

Kuhanje?

Pokrijte lim za pečenje papir za pečenje.

Zagrijte pećnicu na 260 ° C.

U tavi stavite vodu, šećer, sol i maslac, izrezajte u male kocke i stavite je na malu vatru. Morate osigurati da ulje ispušta u ispitivanju prije nego što tekućina počne kuhati.

Čim je ulje s vodom počelo kuhati, ulijte sve brašno odjednom, pažljivo ga promiješajte do homogenosti.

Osušite tijesto na vatru 1,5 minuta - to je neophodno kako bi se apsorbira više jaja tijekom konačnog miješanja - to određuje kvalitetu i volumen praznina unutar ekleije.

Tijesto se može ukloniti iz vatre kada se počinje kotrljati u zdjelu, a na dnu goveđe se pojavljuje mala kora.

Jaja sipati u zdjelu, pažljivo pomiješati s šipkom i napregnuti rezultat melange - zbog toga tijesto će biti homogena, i neće break.

Postupno dodajte melange u tijestu, svaki put pažljivo gnječite i kontrolirajte dosljednost. Dodavanjem ostataka melange, trebali biste dobiti prekrasno sjajno tijesto, koje pada jako od škapule, i ne ulijeva.

Stavite tijesto slatkovodna vreća i stisnite je u papir za pečenje. Za bolju cirkulaciju zraka, proizvodi su raspoređeni.

Stavite pladanj za pečenje s eclairs u pećnici i uključite ga za 10 minuta.

Nakon toga, postavite temperaturu na 170 ° C i, bez otvaranja pećnice, peći još 35 minuta.

Gotovi proizvodi imaju intenzivno-zlatnu boju i suha su.

Posve hladite i napunite ga kremom.

Rezultat

Spravljanje danas je nevjerojatno popularno - majstori koji nude razne poslastice, postaju sve više i više. Mnogi ljudi uspijevaju stvoriti vlastiti posao bez napuštanja domaćeg kuhanja. Maria Selyanina, čiji kolač i kolači koje smo danas kušali s tobom, daje ljudima poticaj za razvoj, potiče radost stvaranja.