Kaplun: kakva je to ptica? Kako kuhati pijetao

Svatko tko je čitao nešto od francuske klasične literature, vjerojatno se pitao: kapon - što je to? Opisi njegove prehrane obično su tako svijetli da počinju sliniti. Međutim, u bilo kojem radu nećete pronaći detaljan opis izvornog proizvoda. Vjerojatno, podrazumijeva se da je čitatelj već dobro upućen u terminologiju i točno zna tko se krije iza riječi "kapon". Što je to? Među ne-Francuzi postoji mnogo zabluda. Većina čvrsto vjeruju da je to ptica. Ali onda počinju nesuglasice. Netko misli da je to vrsta igre, drugi misle da je kapun posebno uzgajaju domaće životinje poput Indokura. Tko je u pravu?

Kaplun: što je ovo?

Stvarnost je, s jedne strane, lakše, a sa drugom - puno više zamršen. Ukratko: Capon - pijetla, ali nije jednostavno, a uzgaja se na poseban način. Prvo, ptica u vrlo ranoj dobi treba kastriran. Zapravo, Ime mu dolazi od latinske i caponus, što znači „kastrirani”. Za kontrolu kvalitativni uklanjanje testisa ukloniti i češalj ako opet raste, to znači da je operacija uspjela i neispravne kopun ukloniti iz braće, da ih ne izazivaju pijetla ponašanja.

Drugo, budući devetominutni kaponi moraju nužno biti zasađeni u divljini. Krajolik će sigurno biti prisutan travnjak s bujnom travom, potok i malo šume - je ključ za sve pravu količinu kretanja i pravilne prehrane, koji pružaju meso karakterističan okus.

Treći, posljednji mjesec života Capon drži u malom kavezu i udebljati (po pravilima) samo mješavinu kukuruznog i pšeničnog brašna, namočenu u svježem mlijeku. Sve to dovodi do činjenice da je Božić ptica dobiva težinu ne manje od četiri funte (u odnosu na polovicu iznosa koji konvencionalno „Toptun”). Dakle, kopun - vrlo debeo penis. Nije ga uobičajeno kasnije rasti.

Zanimljiva činjenica

Iz regije Bress dolazi najglađi kapon. Što je to, oni najbolje znaju, jer se bave uzgojem. Zbog siromašnih u kalcijevim tlima, njihove ptice imaju iznimno tanke kosti, a meso dobiva najvišu juiciness. Ali cijena je 60 eura po kilogramu.

Pijetao na francuskom

Dakle, mi smo sada bolji nego Europljani su upoznati s „kopun” pojma da je to samo po sebi jasno prisutan i spreman za susret s njim kao glavno jelo. No, pravi kastrirani ptica, naravno, stvarnost neće biti u mogućnosti da biste dobili prosječnu osobu, ni seljak ne bi gnjaviti s uzgojem Capon - ekonomski neisplativim. Tako ćemo raditi s onim što imamo, a mi ćemo shvatiti kako se pripremaju domaći pijetla. I tako rezultat ne razočarava, glavna stvar - da zna kako odabrati pripremu objekta. Osnovno načelo: ptica mora biti mlada. Dopušteno doba - godinu i pol. Starija penis izuzetno tvrd i ima specifičan, ne baš ugodan miris. Počnimo!

Dakle, ptica izrezati na dijelove, priperchivaetsya, dodati malo soli i smeđe na maslacu (ovo je obavezno) ulje. Pola kile gljiva rezati kriške, mali komad slanine - tanje crte luk - polutke i mrkve - kriške. Sve to je pržena u tavi ispod penis i odgođena. U tavi s ptičjom dodao lovor list i slomiti češanj češnjaka s travama (timijan, celer), izlio trećinu litre crnog vina, a četvrt sata pijetao pirjana ispod haube. Zatim na vrhu polstakana juhu - jedan sat i 45 minuta ponovno pod krinkom. Nakon dodao gljiva zazharki - a četvrt sata penis spreman. Samo će morati dopuniti s umakom: u sok iz ptica ući muškatni oraščić, pola čaše vina, par žlice rakije i komad maslaca. Nakon pola kuhanja, umak je spreman.

Pijetao na karelu

A ovdje je još jedan veliki recept, kako kuhati kućni pijetao. Jetra se nanosi na trup, polovi i srce kuhaju dok ne budu gotovi i mljevene. Trećina bijelog kruha umočena je u mlijeko i pomiješana s pretučenim jaješcima. Velika jabuka bez kože i sjemena izrezana je na kriške ili kocke. Svi pripremljeni sastojci se kombiniraju, začinjeni začinima (paprike u asortimanu, zdrobljeni lavrushka, korijander) i gurnuti unutar pijetao. Od majoneze, prešanim češnjakom (glavom) i soli, napravljen je umak. Umirili su (vrlo velikodušno) pticu i stavili ga na sat vremena u pećnici. S vremena na vrijeme potrebno je vodu s istaknutim sokom.

Jednostavno, ukusno i sočno!

Za poraz prirodne krutosti pijetao može biti elementaran, ali vrlo učinkovit način. Suhi lim za pečenje prekriven je s običnom solom. Bolje je uzeti veliki. Sloj je izravnavan tako da nema jama ili slajdova. Spin dolje penis je stavio na pladanj za pečenje. Nije neophodno (pa čak i kontraindicirano) na bilo koji način marinirati pticu ili podmazivati ​​uljem. List se uklanja u pećnicu oko sat vremena. S takvim pečenje, trupla uzima sol koliko god je to potrebno i dobiva prekrasnu glatku i svježu koru.