Gašenje je ... Načini, najbolji recept i obilježja gašenja

Gašenje je jedinstvena metoda toplinske obrade koja se koristi za kuhanje za pripremu ukusnih i zdravih jela iz raznih proizvoda: mesa, ribe ili povrća. No, željeni rezultat možete postići samo razumijevanjem svih suptilnosti ovog procesa. I za to je potrebno pažljivo proučiti pravila, metode i značajke svog ponašanja.

Bit procesa

Ugasivanje je vrsta kuhanja, uz pomoć kojih se tvrdi proizvodi na kraju pretvaraju u mekano i nježno. Taj se efekt može postići zbog mokre pare koja se formira unutar zatvorenog prostora, budući da sam proces prolazi u zatvorenom poklopcu. U takvim uvjetima, para lako prodire u vezivna tkiva, omekšava ih i čini ih ugodnijim za okus. Zbrinjavanje je proces za koji je neophodna točna primjena sljedećih osnovnih uvjeta:

• malu količinu tekućine;
• umjerena temperatura (oko 170 stupnjeva);
• izolirani prostor.

Sve to zajedno omogućuje postizanje željenog rezultata. Ponekad su proizvodi prženi prije gašenja. Ova metoda ima pozitivan učinak na organoleptičke karakteristike gotovog jela. Postaje ukusniji i dobiva dodatni okus. Stoga gašenje može smatrati nečim prosjekom između kuhanja i prženja.

Pravila za gašenje

Zbrinjavanje je metoda liječenja koja se mora provesti u skladu s određenim pravilima:

1. Obavite liječenje malom ili srednjom vatrom.
2. Odaberite odgovarajuća jela. Bolje je koristiti kontejnere s debelim stijenkama.
3. Zatvorite poklopac čvrsto za vrijeme gašenja.
4. Pratite određena vremenska ograničenja. Treba imati na umu da 45 minuta treba ugasiti peć, a proces može trajati i do sat i pol u pećnici.
5. Tijekom kuhanja vlaga postupno ispari. Ali možete dodati samo vruću, ni u kom slučaju hladnu vodu. Često iskusni kuharski stručnjaci savjetuju zamijeniti nedostatak vlage kiselim (sokovi od voća ili povrća, ocat, vino) ili guste (vrhnje, vrhnje) tekućine.
6. Začini i začini dodaju se samo na samom kraju.
7. Nakon prženja, proizvod se mora poslati u spremnik za gašenje, zajedno s uljem i rezultirajućim sokom.

Samo slijedeći sva gore navedena pravila možete postići željeni rezultat i dobiti stvarno ukusan gotov proizvod.

Kako kuhati u multivarhu

Za svaku vrstu toplinske obrade nalaze se posude u kojima se taj postupak najbolje provodi. No, moderna znanost je stvorila uređaje koji se mogu nositi sa gotovo bilo kojim poslom. Primjer takve jedinstvene opreme je multivaržer. Ovaj stroj može kuhati, pržiti, pirjati ili peći širok izbor proizvoda u bilo kojoj kombinaciji.

Od osobe koju trebate postaviti samo željeni program. Ostatak stroja će učiniti sam. Stoga, ugasivanje u multivarijatu pruža sljedeće radnje:

1. Prvo, morate sastaviti i pripremiti proizvode koji su vam potrebni. To uključuje i njihovu sanitizaciju i brušenje.
2. Presavijte proizvode u zdjelu, a zatim je umetnite u tijelo tako da je okrenete u smjeru kazaljke na satu. Mora biti u čvrstom dodiru s elementom za grijanje. Inače, postupak neće raditi ispravno.
3. Zatvorite poklopac. U ovom trenutku trebao bi biti karakterističan klik.
4. Na ploči pritisnite tipku "izbornik", a zatim postavite pokazivač nasuprot odabranom programu. Ponekad morate odrediti proizvod unutar uređaja. U nekim modelima višestranog gašenja nalazi se zasebni gumb.
5. Zaslon prikazuje vrijeme koje je standardno za ovaj način rada. Ako je potrebno, možete je promijeniti.
6. Pritisnite gumb "start". Indikator ne smije treperiti tijekom postupka.

Nakon određenog vremena zvučni signal će se oglasiti, što će označiti kraj gašenja. Nakon toga, samo trebate pritisnuti tipku "off" i otvoriti poklopac.

Vrste procesa

Ovisno o uvjetima ovog postupka u kuhanju, poznate su sljedeće metode gašenja:

1. Pripuskaniya. U tom slučaju, liječenje se odvija u prisutnosti male količine tekućine. Zapravo, proizvodi se kuhaju u vlastitom soku. Trajanje ovog postupka je samo nekoliko minuta. Stoga se ova metoda može smatrati pripremom za daljnju obradu.
2. Tomning je duži proces. Ugasivanje je sporo zbog male veličine plamena. Ova metoda liječenja može trajati 1,5-8 sati. To sve ovisi o vrsti proizvoda i načinu na koji je slomljena. Ova verzija gašenja poznata je još od davnina. U starim danima za to je korištena ruska pećnica, a danas je zamijenjena pećnicom.
3. Confus je posebna vrsta gašenja, kada se mast ili ulje koriste kao tekući medij. Posebnost postupka je da točka vrenja ne bi trebala prelaziti 100 stupnjeva. Najčešće na taj način obrađuju meso ili ribu.

Prilikom odabira prave metode, potrebno je uzeti u obzir karakteristike proizvoda podvrgnutih ovom ili tom tretmanu.

Kako ugasiti meso

Na primjer, možete razmisliti o zanimljivom receptu za stavljanje mesa u slatko i kiselo umak. Da biste radili, trebate tavu, duboku zdjelu (ili madrac) i sljedeće proizvode:

0,5 kg govedine, 2 luk, 50 grama masti, jedna žlica rajčica, ocat, šećer, 1 mrkva, začini, dvije žlice brašna i krušnih mrvica, peršin korijen i povrća.

Proces kuhanja započinje s glavnim proizvodom:

1. Prvo, meso mora biti podijeljeno na komade. Nakon toga moraju biti odbačeni, pakirani u brašno i prženi u tavi u kipućoj masti na obje strane. Prerađeni proizvodi trebaju se odmah prenijeti u posudu.
2. Slučajno zdrobljeni povrće pojedite zasebno, a zatim ih pokrijte mesom. Dodajte tijesto soli i rajčice. U tom stanju, proizvodi moraju biti gužva ispod poklopca oko sat vremena. Vatra ne smije biti velika.
3. Nakon tog vremena unesite preostale sastojke bez prekida postupka. Plamen se može lagano smanjiti i nastaviti ga ugasiti dok ne kuhamo.

Meso bi trebalo biti sočno i vrlo mirisno. I kao prilog za kuhano krumpir, tjesteninu ili grah.

Važne pojedinosti

Tijekom rada potrebno je uzeti u obzir određena svojstva gašenja. Oni će ovisiti o tome koji se proizvodi obrađuju. Na primjer, ribu mora najprije očistiti, osloboditi se od unutrašnjosti, a zatim se ustati u brašno i pržiti u grijanoj tavi na obje strane. Nakon toga, proizvod se treba jednostavno sipati s bujonom (ili običnom vodom) i kuhati do spreman uz uporabu određenih začina i začina.

Slična se tehnologija koristi za meso. No, s povrćem je malo složenija. Ovdje je potrebno uzeti u obzir vrijeme obrade svakog od njih. Na primjer, priprema povrće gulaš je postupno:

1. Prvo, krumpir bi trebao biti lagano pržen, a zatim malo fumigated uz dodatak male količine juha. Potrebno je osigurati da dijelovi proizvoda ostanu netaknuti.
2. Razbiti kupus.
3. Odvojite mrvice mrkve i luk.
4. Povezivanje proizvoda u jednom spremniku. Prvo, krumpir treba dodati kupus i tek nakon 2-3 minute da se unese pasivirano povrće.

Izbor začina u svakom slučaju, u pravilu, ovisi o preferenciji ukusa i navikama domaćice. A ona, zauzvrat, uvijek pokušava, kad god je to moguće, uzeti u obzir želje svih članova kućanstva.

Domaći krumpir

U međuvremenu, vrijedno je obratiti pozornost na to kako ugasiti različite vrste proizvoda. Uzmi, na primjer, krumpir s mesom. Ovo jelo je jednostavno jedinstveno. Savršeno je i za običnu večeru i elegantnu svečanost.

Sljedeći sastojci bit će potrebni za posao:

1 kilogram krumpira, frac12- kg mesa, soli, luk, mrkva 2, 35 grama biljnog ulja i začina (lovorov list, papar, trava, češnjak i rajčica).

U principu, takvo jelo može se kuhati u jednom koraku, prikupljajući sve proizvode u jednom spremniku. Za to, lijevanog željeza ili kotao je savršen. Međutim, u ovom slučaju moguće je da će se neki sastojci pretvoriti u tekući pšenični sloj. Ako želite da svaka komponenta zadrži svoj oblik, onda je bolje nastaviti kako slijedi:

1. Meso izrezati na komade srednje veličine i pržiti ih u ulju do hrskav smeđe. Obrađeni proizvodi trebaju biti postavljeni na dno duboke posude za umake.
2. U preostalim mastima, prenesite povrće. Prije toga, mrkve se moraju rezati u krugovima, a luk se jednostavno raspasti. Nakon toga treba ih dodati mesu i dobro se miješati.
3. Izrežite krumpir u velike kriške i dodajte u cjelokupnu posudu bez prethodne obrade.
4. Dodajte papar, sol i pirjati malo više od pola sata. 10 minuta prije završetka postupka dodajte preostale sastojke.

Ovaj krumpir ne zahtijeva gotovo sve dodatke. Posudica postaje ukusna, mirisna i dovoljno zadovoljavajuća.