Kako kuhati guljevu svinjskog mesa brzo i ukusno?

Mađarska kuhinja se smatra jednim od najukusnijih na svijetu. Ne može se reći da su joj jela korisna, ali ne svatko tko ima prehranu ima dovoljno duha da ih se odrekne. A ako idete posjetiti Mađarsku, neko vrijeme zaboravite na kalorije koje konzumirate. Budi brzo! Pa, kako otići u Mađarsku i ne probati pravi gulaš? Hoćete li reći da vam je ovo jelo poznato iz vrtića? Pogrešno si! Čak i ako vam je baka dala recept, kako kuhati gulaš svinjetine, to ne znači ništa. Uostalom, u Sovjetskom Savezu, ovo se ime odnosi na gulaš od mesnatog mesa. Pravi "gusar" (to je ono što se jelo zove u svojoj domovini) je gusta juha. I u ovom ćemo članku približiti autentičnom receptu remek-djela mađarske nacionalne kuhinje. "Zašto nije točno?" - pitaj. Otkrit ćete čitate li zanimljivu povijest gayayash.

Kad je jelo izumljeno

Gulyás na mađarskom znači jednostavno "pastir". Ali jelo je bilo poznato dugo prije nego što je počelo kuhati na poljima stočara. Kao što je poznato, Mađari su dugo bili nomadi, a dolazili su u dolinu Dunava, gdje su se naselili, utemeljivši svoje kraljevstvo, tek u IX. Stoljeću. Ovaj narod nije imao priliku kuhati hranu u pećnici. A u nomadskom kampu bilo je potrebno imati vruću i visoko kaloričnu hranu. Tako se rodio gusta, regularna juha, koja je zamijenila drugu. Pripremljen je u ogromnim posudama na otvorenoj vatri. Glavna komponenta jela bila je govedina ili teletina. Ali kasnije su počeli kuhati gulaš od svinjetine. U XVII stoljeću na popisu obveznih sastojaka jela došao je prašak paprike - paprika. Kad su se Mađari preselili na stabilan način života, recept je gotovo zaboravljen. I samo pastiri, prisiljeni živjeti u blizini svojih stada, kuhali su gyuash. No, u razdoblju "Proljeće naroda", na val nacionalne samosvijesti, recept je postao popularan. Svaki mađar zna kako kuhati svinjetinu gulaš. U mnogim kućama postoje posebni kabineti. A kad obitelj ide na piknik, ljudi ne shish kebab, kao što je naše, ali gulaš. Usput, Mađari vjeruju da samo odrasli čovjek može kuhati jelo.

Osnovna načela kuhanja gulaša

Dakle, saznali smo da se autentična debela juha kuha u kotlu na otvorenoj vatri. Glavne komponente jela - meso bez kostiju, po mogućnosti govedine, ali može biti svinjetina, govedina, slatko baraninahellip- tlo paprika je također bitan sastojak za vodu. A koje druge proizvode trebate kupiti prije nego što napravite ukusnu gorku svinjetinu? Teško je dati jednoznačan odgovor na ovo pitanje. Uostalom, u svakom kutku Venya, gvajaji su kuhani na različite načine. Štoviše: ova jela postala su toliko popularna da je recept posuđen i susjedi. Sad ima gulaša u Zakarpattyji, na češkom, pa čak iu austrijskom. Ukrajinci vjeruju da je najbolji juha - Poltava i Mađari vjeruju da njihovo nacionalno jelo okusa najbolje učiniti u gradu Szegedu. Usput, svinjetina se koristi za gulaš tamo. Ali jelo, usprkos svim regionalnim hypostaseima, ima jedno načelo pripreme. Meso se prvo prže u masti do zlatno smeđe, iskusan brašna, a zatim ulijte vodu i ugasiti.

Kako kuhati gulaš od svinjetine. Korak po korak Szeged recept

Vrijeme je da otkrijete tajnu nacionalnog mađarskog jela. Budući da ćemo kuhati gulaš u gradskoj kuhinji, na štednjaku, nećemo uzimati kotao ili kotao, nego lijevana željezna posuda s visokim stranama. Obradit ćemo meso unaprijed. Sedam stotina grama svinjetine bit će oduzeto sve vene. Tijelo je oprano, izrezali smo i izrezali u kocke. Na primjer, uzmimo najbolji recept za gulaše - u Szegedu. Za ovu opciju, jelo ne treba vodu, već gotovu juhu (pola litre) i punu ruba bijelog suhog vina. Mnogi gulaš pripremljeni su s krumpirom. Ovdje ćemo također koristiti jedan gomolji. Ali glavni sastojak koji razlikuje Szeged gyuash od svih ostalih jest kiseli kupus. Trebat će nam trideset funta. Svi ostali sastojci za jelo su prilično osnovni - mogu se naći u bilo kojem domu. Ovo je luka, češnjak, tijesto od rajčice, kumin, maslac, šećer, sol, vrhnje, brašno, paprika.

Goulash u Szegedu

1. Prije svega, stavite u tavu malo zrna ili biljnog ulja, doslovno žlicom. Dodajte kocke svinjetine. Pržite dok ne zlatno smeđe.

2. Tijekom tog vremena očistit ćemo tri luk i presijecati prstenove. Dodajte meso. Odmah isprati medu dvije češnjaka češnjaka. Promiješati.

3. Dodajte dvije žlice salate od rajčice i polovicu količine paprike. Neki svibanj misliti da je ova količina začina je prekomjerna. Ali slatka paprika, nakon prolaska kroz termičku obradu, postaje mekša u okusu.

4. Nakon nekoliko minuta dodajte sol i kumin u tavu. Također možete sipati žlicu brašna. Umiješajte da ne zadržite grudice.

Sve gore navedene radnje koje radimo pri provedbi bilo kojeg receptora. Ali kako kuhati svinjetinu goulash u Szegedu? Od tog trenutka započinje regionalna specifičnost.

5. Izlijte meso pola litre juhe. Stavimo vatru ispod tave manje, spustimo poklopac i gulaš oko sat i pol.

Što mogu učiniti kako bi gulaš postao Szeged?

Nastavljamo opis korak po korak:

6. Uzmite lonac i otopite u njoj dvije žlice maslaca.

7. Pažljivo iscijediti kiselog kupusa iz slane vode. Ako je potrebno, operite je pod tekućom vodom.

8. Dodajte čajnu žlicu šećera u posudu za prženje u kupus. Ulijte 250 ml bijelog suhog vina. Pokrili smo lonac i gurnuli kupus četvrt sata.

9. Za to vrijeme ćemo očistiti krumpir, oprati ih i trljati ih velikim strugotinama. Dodaj u kupus. I dalje gajimo još deset minuta.

U ovom trenutku imamo dva spremnika: s pirjanim mesom i mirisnim kupusom. Ali kako kuhati gulaš od svinjetine u Szegedu kako bi bila autentična? Ostaje poduzeti posljednji korak.

10. Dodajte meso iz tava u tavu. Promiješati. Napunite posudu s četiri žlice kiselog vrhnja. Pokušavamo. Ako je potrebno, dodajte sol. Gotovo!

Poslužite, budite sigurni da pospite sjeckanim svježim travom. Zasebno stavite tanjur s ukrasom. Može se pire krumpir, kuhana riža, kaša od heljde.

kotlić

Na zapadu Ukrajine, mađarsko jelo zove se bogato i ima svoje različite regionalne značajke. Priprema se s puno krumpira. Popis sastojaka također uključuje svježu rajčicu, luk, mrkve, češnjak, kao i tri juhe žlice s kriška paprike. Uz meso svinjetine (oko 700 grama), još uvijek trebate zalijevati na slaninu (300 g). Izrezali smo ga u male komadiće. Tri žarulje se čiste i polijepljuju polukružnim elementima. I trljajte dvije mrkve s velikim strugotinama. Sad stavite na malu vatru Kazanoka. U njemu šaljemo slaninu i dvije žlice biljnog ulja. Zagrijavamo pucketavče, neprestano miješajući, četvrt sata. U ovom mješovitom mastu bacajte luk. Pržite dok ne postanu zlatno smeđe. Dodamo mrkve. Sutra povrće za tri minute. Sada ulijemo cijelu količinu paprike. Vidjet ćete to miješanjem, začin će apsorbirati gotovo sve masnoće.

Dodajte meso bograzeru

Svi preliminarni manipulacije koje je potrebno napraviti prije nego što kuhati gulaš od svinjetine s umakom ili Zakarpatskog bograch su napravili. Vrijeme je da pođemo na pozornicu mesa. Svinjica je već isprana, sušena, izrezana u kocke i samo čeka svoje vrijeme. Stavili smo ga u kazanok. Zatim posipajte velikodušni prst crvene vruće paprike (ili lomite mali sloj osušen). Ja ću sijati dvije glave češnjaka. Dodajte i meso. Ali čak i ovdje postoji lukavost. Izliti ćemo vodu tako da pokriva samo meso. Čekamo da se tekućina kuha. Zatim smanjimo vatru, pokrivamo kazanok i gulaš sat i pol. Za to vrijeme pripremamo povrće za bograch. Krumpir (sedam gomolja) se čisti i izreže u srednje kockice. Dvije ili tri rajčice su isjeckane u sitnim kriškama. Na dvije slatke bugarske paprike izrezali smo pedikula. Čistimo sjeme. Pulpa paprike je izrezana u trake. Mala hrpa kopara i peršina. Sat vremena nakon što je voda kuhana, ulijemo žlicu soli u kazanok. A kad je meso postalo mekano, uvodimo povrće u posudu. Nastavljamo pecivati ​​sve dok krumpiri nisu mekani. Pospite maseru sa svježim biljem i pomiješajte. Slušamo vruće.

Talijanski gulaš

Donesite bilješku mediteranskog šarma mađarskom srcu. U Italiji, jelo od juhe pretvoreno je u meso u umaku. Kako kuhati svinjetinu gulaš s umakom? Vrlo je jednostavno. Načelo kuhanja ostaje isto. Prvo, u Kazanji prolazimo po tri luka maslacem. Sipati juhu žlicu octa. Kada isparava, dodajte začine: dva lišća, jedna čajna žličica paprike, štip krem. Meso (800 grama pulpe bez kostiju) izrezano je u kockice. Dodaj u kozanok. Odmah ga sezite s dvije češnjake češnjaka. Dodajte 200 grama konzervirane rajčice i rešetkastu zest od jednog limuna. Pripremite jelo po ukusu. Stavimo čašu bujona, po mogućnosti goveđeg mesa. Smanjujemo vatru, ali pokrivamo kazanok. Ugasimo tri sata. S vremena na vrijeme podižemo poklopac, promiješamo, dodamo juhu. Poslužujemo i prskaju gulaš sa svježim biljem. Zasebno stavljamo na stol jelo s polentom.

Goulash "kao u vrtiću." Proizvodi

Nostalgija je čudan osjećaj. Ponekad čežnja za nepovratno oduševljenim godinama djece obučena je u gastronomsku maniju. Želim ponovno osjetiti okus onih jela koja su kuhana u vrtiću ili služila u školskom kantinu. I neka ti jela nisu bila djela kulinarstva, a nije bio spreman mnogo bilo koju hranu, ali srce i dalje sretno zaustavlja miris umaka od rajčice i gulaš. Prije nego što kuhati gulaš od svinjetine s umakom, korak po korak recept početku nalaže sitno nasjeckajte dvije luk. I 600 grama mesa treba izrezati u male kocke po granici od samo jednog centimetra. To je neophodno kako bi se svinjetina brže ugasila. Sada ćemo pripremiti povrće i maslac, tijesto od rajčice, brašno, sol i omiljeni začini. Sjećamo se da su kuhari za djecu u vrtiću koristili začine u minimalnoj količini. Napunjeno meso za gašenje bez juha, ali s običnom vodom. A sada pogledajmo kako tako mala količina hrane kuhati ukusna gulaš od svinjetine s umakom. Uostalom, u sovjetskom ugostiteljstvu pod ovom jelom značilo je meso gulaš.

Algoritam akcija

Unatoč tome što ne koristimo obveznu papriku, načelo kuhanja ostaje isti.

1. Prvo, na velikoj vatri pržite komadiće svinjetine na biljnom ulju.

2. Zatim, kada je prekriven ukusnom korom, dodajte nasjeckani luk.

3. Kako bi spriječili previše tlačenja, stavili smo nekoliko žličica maslaca u tavu. Stavite dvije čaše tople vode. Dodajte na žlicu tijesta i brašna od rajčice.

4. Promiješajte dok gravitacija nije glatka. Obogatite, dodajte začine. Čekamo da se tekućina kuha.

5. Stavite još jednu čašu tople vode, smanjite vatru na minimum.

6. Pokrijte tavu i kuhajte jelo četvrt sata.

Poslužite uz pire krumpir, kašu ili tjesteninu.

Pečenje u pećnici

Iznad smo razmotrili kako napraviti gulaš od svinjetine u tavi, u tavi i u kantu. Sve ove metode zahtijevaju pozornost kuhara, jer morate pomiješati umak tako da meso ne izgara. A ovdje je recept za lijen. Dok se meso kuha u pećnici, možete napraviti svoju stvar. Prvo, kocke svinjetine su valjane u brašnu tako da su zrele. Pržite meso u biljnom ulju u hrskavu koru. Stavili smo je u posudu za pečenje. I u tavi, stavite polu-prsten luk i sjeckani češnjak. Pržite do zlatno smeđe (četiri minute). Prebacimo povrće na meso. Čistimo krumpire. Ukloni bugarski papar od sjemena. Odrezali smo nekoliko rajčica s šalicama i krumpirom - s kockama. Piper rastrga slamu. Sirovo povrće također smo stavili na meso. Napunite oblik pola čaše crnog vina i juha, sol, dodajte začine. Pokrili smo kontejner i stavili ga u pećnicu zagrijanu do 180 stupnjeva na jedan sat. No, to ne uzrokuje štetu barem jednom tijekom tog vremena za miješanje gulaša.

Kuhanje u multivarijatu

Čovječanstvo nije uzalud izumio kuhinjske uređaje. Namijenjeni su olakšavanju rada kuhara. Pa neka to učine! Razmislite o tome kako pripremiti gulaš svinjskog mesa u multivarijatu. Komadići mesa u blještavoj hranidbi pržite 20 minuta. Dodajte sjeckani luk i mrkvu u zdjelu multivarka. Nastavimo prženje još 10 minuta. Stavili smo nasjeckane bugarske paprike i rajčice. Širimo tijesto od rajčice vodom ili bujonjem. U zdjelu ulijemo zajedno s kiselim vrhnjem. Solim, sezoni sa začinima. Spustite poklopac, promijenite način rada od "Prženje" na "Prigušivanje". Postavili smo timer na jedan sat.

Recept za mikrovalnu pećnicu

Priprema antene s ovim uređajem brzo. Za sat vremena možete uživati ​​u ukusnoj gulašu. Kako kuhati gulaš od svinjetine u mikrovalnoj pećnici? Preklopite meso prikladno za mikrovalnu pećnicu, rezati komadiće mesa (pola kilograma). Pokrijte je s usitnjenom žaruljom. Pospite sa začinima i stavite nekoliko komada maslaca (50-60 grama). Napunite čašu vode. Pokrivamo spremnik, stavimo je u pećnicu 20 minuta u punom kapacitetu. Mrkve i četiri krumpira izrezani su u male kocke. Dodaj u posudu. U čaši tople vode obrađujemo tijesto od rajčice. Ispunjavamo ga. Nastavljamo kuhati još 20 minuta. Nakon signala, neka se malo zaustavi dok su vrata zatvorena.

zaključak

Mi smo rekli u našem pregledu kako napraviti gulaš od svinjetine. Fotografije jela također su predstavljene u našem članku, kao i nekoliko recepata. Nadamo se da ćete pronaći odgovarajuću opciju za sebe.