Kozyrev Evgeniy - novi kuhar restorana Severyanin

Krajem 2013. ponovno je otvoren Sankt Peterburg restoran "Severyanin",

O mjestu

Za ponovno pokretanje projekta ovoj klasičnoj restoranu u St. Petersburgu je stavila ruku tim, na čelu s Aram Mnatsakanova, poznatog ugostitelj, TV voditelj i kuhar.

Ugodan uspostavljanje u mirnoj ulici, koji se proteže od Griboyedov kanalu blizu Haymarket području zavodi sjevernu kuhinju i tradicionalna gostoljubivost svojstvena sjevernim europskim gradovima. Unutrašnjost iznutra je inteligentna, ali topla kod kuće.

Aram Mnatsakanova zadržao opći pojam retro stilu s ruske kuhinje, obnovljeno mladog kuhara, svježe tim, više sofisticirani izbornik i atraktivan interijer.

U izvornom jelovniku postoji mnogo klasičnih jela, tipičnih za rusku sjevernu kuhinju u modernoj verziji autora.

Posjetitelji restorana, na primjer, mogu:

• naručite ladoga bijelu ribu, malo dimljenu na alder piljevinu;
• kušati sherry od divljači, kojom se služi slaninu;
• razmazite se s janjetinama, ukrašen umakom od mesa, na koji se dodaju ukiseljene zelene paprike, vrhnje i šumske gljive.

Značajan doprinos promocija restorana uveo Kozyrev Eugene, kuhar obnovljene ustanove.

ime restoran "Severyanin" - S jedne strane, on utjelovljuje koncept kuhinje sjevernih naroda, as druge - podsjeća na pjesnika Igor Severyanin, svijetle predstavnik ruske književnosti koji je radio u Silver Age.

Kozyrev Eugene: biografija

Kao što Eugene govori o sebi, u profesiji je slučajno slučajno. Po prvi put, njegov djed, koji je radio kao profesionalni slastičar, pokušao je kušati ruku.

Mladić je bio oduševljen tim obrtom, a uskoro je osvojio specijalitet tehničara u stručnoj tehničkoj školi Kingisepp. Nakon donošenja hitne službe radio je u nekoliko ugostiteljskih objekata kako bi stekao praktične vještine.

Do danas je Kozyrev Evgeni majstorski osvojio svoju profesiju. Vješto razvija izbornike, stvara učinkovit tim vrhunskih kuhara, radeći u pravom radnom ritmu. Vrlo je dobar u komuniciranju s posjetiteljima u dvorani.

Dobio je neprocjenjivo iskustvo tijekom rada kuhara u butik restoranu talijanske kuhinje "Piano Piano". Tamo Kozyrev Eugene bio je u mogućnosti ponuditi posjetiteljima restorana jela visoke kvalitete talijanske kuhinje, uz potpunu odsutnost proizvoda iz Italije.

Iz intervjua kuhara

Restoran "Piano Piano" otvoren je i prije uvođenja zabrane sankcija. Čim je postalo jasno da će mnogi uvozni proizvodi uskoro biti nedostupni, kuhari svih restorana brzo su morali kupiti sve ostatke.

Kao što je Kozyrev Eugene podsjetio, njegov je tim imao samo nekoliko mjeseci da izradi novi izbornik, dok su "završili" ostatke starih proizvoda. Pokazalo se da je nova ustanova otvorena od nule. Naravno, praktično iskustvo u tom razdoblju bilo je prilično pristojno.

O svojoj kulinarskoj školi Jevgenij Kozirev, fotografija koja se sada mogu naći na stranicama nekih sjajnih časopisa, rekao je da je imao sreće da se u njegovo vrijeme kao kuhar u restoranu „Francesco”, u vlasništvu tvrtke koja drži „Ginza”. Do tog trenutka morao je mijenjati mnogo institucija.

Na gospodarstvu "Ginza" ne samo da je znatno poboljšao svoje profesionalne vještine, nego je i prošao dobru školu discipline. Uspio je postati viši stupanj, nakon čega je kuhar pozvao u restoran na profilu ruske kuhinje.

Nakon toga, dogodio se da radi u restoranu poznatog hotela "Astoria".

Neprocjenjivo talijansko iskustvo

Kozyrev je dobio ogromno iskustvo, radeći s talijanskim šefom u restoranu "Piano Piano". Uspio je posjetiti Italiju, kada ga je vlasnik restorana poslao u gradić Castello de Bossi, gdje su bili partneri zaliha vina u dvorcu.

Tamo je Evgeni naučio kuhati jela od jednostavne domaće talijanske kuhinje. U dvorcu se nalazila kućna pećnica u ogromnoj kuhinji, gdje su pečeni prasadi, pripremljena je pizza, tjestenina. Za kratko vrijeme Evgeni je uspio dobiti potrebne informacije više od mnogih primanja tijekom cijele godine obuke.

Njegovo talijansko iskustvo, vješto provodi u praksi.

Nakon uvođenja sankcija, mnogi proizvodi morali su biti zamijenjeni našim. Na primjer, Kozyrevovi prijatelji naučili su kako napraviti ricudu na njihovoj farmi. Sam dobiva dobar sirovi govedina - bresaola. Eugene počeo dobro poznavanje mesari, pronalaženje visoke kvalitete mesa, vyalil je stajao u potrebnim uvjetima i doveo goste u restoranu „Piano Piano”. Odgovori su bili pozitivni.

Iz iskustva zamjene uvoza

Kozyrev je podsjetio na to kako su plodovi mora, šipak, dorada i jastozi oštro povećali cijenu. Nakon što je shvatio situaciju, Murmanski i Far-Eastern poduzetnici počeli su otvoriti farme.

Kozirev prijatelji iznajmio veliku sobu, koja je opremljena sustavom za podršku morskih životinja života: jastozi, rakovi, školjke, kamenice. Donesi ih živi i povećati već u Sankt Peterburgu.

Evgeniy je razvio recept za svoj kruh, nazvan "Morbido", koji je preveden s talijanskog "mekog". U svom sastavu nalaze se crvena sušena rajčica i crveni luk.Posjetitelji su vrlo zadovoljni i ostavljaju pozitivne komentare o svojim jelima.