Morski pas: sastav, prednosti i štete, metode pripreme

Morski psi su najstariji predstavnici morske faune. Žive u oceanu i morima, kako na velikim dubinama tako iu obalnim vodama. Danas je poznato više od četiri stotine i pedeset različitih vrsta ove opasne grabežljive ribe. Istina, za ljude to ne predstavlja jasnu prijetnju. Osoba je više zainteresirana za morski pas, što se smatra vrlo korisnom hranom. Osim toga, ona također ima neuobičajene kvalitete okusa.

Vrijedan stanovnik dubine mora

Dugotrajno su morski psi bili predmet ribolova. I lov za njih obično se provodio u dva smjera:

1. Punokrvni ulov, kada se nakon što se trupac izreže u preradu, obrađuje gotovo sve dijelove ove životinje.
2. Ribolov u svrhu vađenja vrijednih peraja. Ova metoda je izuzetno nerazumna jer s njim ostatak trupla jednostavno baca u vodu ili ostaje trulež na kopnu.

Kada ulovite na industrijskoj razini, glavni je objekt, naravno, morski pas. Drugi dijelovi također pronalaze svoju primjenu. Na primjer, hrskavica i jetra služe kao izvrsna sirovina za proizvodnju vrijednih lijekova. Liječnici kažu da se može napraviti lijek koji se može boriti protiv raka. Koža ove životinje naširoko se koristi u galanteriji. Osim toga, to je izvrstan abrazivni materijal. Fini su odavno vrijedni predmet orijentalne medicine, kao i suptilan juha. Meso morskog psa je soljeno i sušeno prije tisućama godina. Danas se pripremaju mnoga zanimljiva i ukusna jela: mirisni friteze, pržene odreske, sočan ragu, salate i pite.

Palačinke morskog psa

Kao i drugi morski život, morski pas je prvenstveno izvor vrijednog mesa. Sadrži ogroman iznos:

• proteina;
• mineralne tvari (kalcij, željezo, natrij, kalij, fosfor, magnezij);
• vitamina (A, PP, Bl, B2).

Energetska vrijednost od 100 grama svježeg proizvoda je samo 130 kilokalorija. Nakon kulinarske obrade, u pravilu, ona postaje mnogo veća. Najjednostavnije jelo koje možete kuhati sa svježim morskim mesom dostupni su muffini. Za to vam je potrebno 2 jaja, pola šalice brašna, 1 mrkva, sol, 2 šalice morskog psa mesa, pola luka, malo glutamata, papar i 3 žlice nasjeckanog luk.

Priprema ove posude je vrlo jednostavna:

1. Prvo, mrkve i obje vrste luka trebaju biti sitno sjeckane.
2. Jaja temeljito tuku do stabilne pjene.
3. Svi sastojci dobro se miješaju. Sastav bi trebao biti prilično viskozan.
4. Masa se širi na tavu žlicom i pržiti u velikom količinom vrelišta dok se površina fritisa ne ravnomjerno ispere.

Da biste stavke izgledale privlačnije, na tijesto se može dodati nekoliko kapi bojanja hrane, na primjer žuto.

Mesno meso

Najviše, možda, popularno jelo je odrezak morskog psa. Kako kuhati vlastitu, kako bi maksimizirala jedinstvenost i poseban okus glavnog proizvoda? Početi pokupiti potrebne sastojke: 4 rez od komad file žličica kore i 7 žlice limunov sok i 3 režnja češnjaka, 50 g maslaca, soli, pod čilija, 70 grama maslinovog ulja, papar, bilje (luk- poriluk, kopar) i biljno ulje za prženje.

Proces kuhanja sastoji se od nekoliko faza:

1. 6 žlica soka i drugih sastojaka (osim za filete, maslac i zelje) za miješanje u duboku posudu, prethodno sitno nasjeckanog povrća.
2. Izrežite filet preko vlakana na debljine 3-4 cm.
3. Stavljajte posude u zdjelu s marinadom i ostavite ih tamo 2 sata.
4. Rasporedite roštilj s uljem i pržite pripremljene odreske 5 minuta na svakoj strani. Prebacujući komade, moraju ih ponovno podmazati marinadom i posipati paprom.
5. Pripremite umak od rastopljenog maslaca i sjeckanog zelenila. Ako je potrebno, može se malo slati.
6. Spremni staviti odreske na tanjur i sipati svježi umak.

Kao prilog za ovaj jelo prikladan je za pečeni krumpir. I to se može oprati pivo ili bilo koje bijelo vino.

Posuda iz pećnice

U pećnici možete također vrlo ukusno ispeći biftek morskog psa. Kako kuhati takvo jelo uz minimalni najjednostavniji proizvod? Na temelju 6 prosječnih servingsa trebat će vam:

Stack morski pas težine 900 grama, jaje, 5 grama soli, žlica majoneze, malo začina za ribu, 2 žlice soja umak i krušnim mrvicama.

Način kuhanja:

1. Prvo, koristeći oštar nož, morate odrezati kožu od odrezaka. Izrežite preostalu celulozu u sitnim komadima.
2. Presavijte proizvode u zdjelu, dodajte sol, pospite začinima i zatim dodajte umak od soje i majoneze.
3. Sve to mora biti dobro izmiješano i ostaviti meso marinirati u hladnjaku barem jedan sat.
4. Odvojeno u zdjelicu, tukli jaje.
5. Nakon isteka vremena, svaki komad odrezaka prvi je umočen u jaje, a zatim panija u krušnim mrvicama.
6. Bobice stavite na pečenje i peći 40 minuta u pećnici na temperaturi od 180 stupnjeva.

Ako se plava biftica za morske pse koristi za rad, treba uzeti u obzir da je ovo meso vrlo hranjivo. Stoga, bočno jelo za takvo jelo trebao bi biti dovoljno lagan.

Vrijedni plodovi mora

Mnogi čak i ne sumnjaju što je korisno za morsko pismo. Na prvi pogled, to je obična riba. U oceanu takvih stanovnika nalaze se stotine tisuća.

Pažljivo proučavajući unutarnju strukturu životinje, znanstvenici su došli do zaključka da je morski pas za meso posebno vrijedan prehrambeni proizvod:

1. Sadrži ogromnu količinu minerala, što je jednostavno potrebno za normalan rad i vitalnu aktivnost ljudskog tijela.
2. U morskom psu ima puno bjelančevina, koja u svom sastavu aminokiselina je vrlo slična govedini.
3. Sve masti, u pravilu, sadržane su u jetri morskog psa. U njemu nema praktički nikakvog mesa. Dakle, filet morski pas može se smatrati idealnim prehrambenim proizvodom. Istina, u svojoj strukturi vrlo slabo zadržava vlagu. Nakon kuhanja, takvo meso postaje suho i neukusno. Osim toga, ona sadrži tvari koje daju proizvod blago gorak okus. Ova svojstva moraju se uzeti u obzir tijekom kuhanja.

Vjeruje se da je takvo meso vrlo korisno za muškarce, ali za djecu i trudnice, njegova bi uporaba trebala biti ograničena zbog žive i drugih otrovnih tvari koje se nakupljaju u tkivima.

Okus proizvoda

Iskusni kuharski stručnjaci znaju da morski pas ima meso - nije baš ugodno. Prvo, ona sadrži tvari koje proizvode malo gorčine. Može se ukloniti produljenim pranjem nekoliko sati pod tekućom vodom i nalijevanje u fiziološkoj otopini. Neznatan okus nakon takvih postupaka nestaje. Ako to ne učinite, jelo neće biti prikladno za jelo. Drugo, svježe meso ponekad ima utrošak amonijaka. To je uglavnom zbog nepravilnog rukovanja trupla. Odmah nakon što ga uhvatite, prvo ga morate gutati, a zatim otpustite svu krv iz tijela. U protivnom, urea će se odmah pretvoriti u amonijak, a meso će dobiti izuzetno neugodnu "aromu" koja će negativno utjecati na okus proizvoda. Možete se riješiti ako ste unosili meso u mlijeko, ocat ili limunsku kiselinu.

Stoga se uvijek treba posvetiti rezanju i predobradi takve ribe. Pravilno pripremljeno meso bi trebalo biti gusto, svjetlo s malo suptilnim ružičastim nijansama.

Moguća opasnost

Mnogi ljudi vole morske pile. Prednosti i štete ovog proizvoda dugo su bili predmetom istraživanja mnogih znanstvenika. Sada nitko nije tajna da svježi fileti nisu samo delikatesa, nego opasni proizvod, s kemijskog gledišta.

Prvo, sadrži malu količinu žive. Veći dio ovog elementa proizlazi iz životinjskog tijela kroz jetru. Ali još uvijek ostaje mala količina u mišićnom tkivu. Drugo, u procesu dugotrajnog skladištenja, toksične tvari se nakupljaju u mesu, što može uzrokovati nepopravljivu štetu ljudskom tijelu. Zato ružni trupovi morskih pasa, u pravilu, ne smrzavaju, ali odmah podvrgavaju prethodnom liječenju, a zatim se koriste za njihovu namjeravanu svrhu. Ako se svježe meso neko vrijeme zadrži u hladnjaku, nikakvi postupci neće pomoći uklanjanju toksina koji su opasni po život. Ova značajka proizvoda razlog je što bi se njegova upotreba trebala ograničiti na malu djecu ili trudnice.

Čudna hrana

Korištenje morskih pasa u hrani dugo je bilo uobičajeno za ljude u Africi, Aziji, Južnoj Americi, pa čak i Europi. Meso i ostali dijelovi ove životinje koriste se za kuhanje raznih jela. Ali, možda, najčudnije od njih je "haukarl". Zapravo, to je filet grenlandskog morskog psa, istina, ne svježa, ali prekršajna. Za stanovnike Islanda, ovo jelo dio je drevne nacionalne tradicije. Za pripremu mesa prvo mora biti odvojena od kosti, a zatim presavijena u drvene kutije i pokopana u zemlju. Tamo bi filet trebao biti najmanje 3 mjeseca. Nakon toga, može se jesti. Obično je takva poslastica blago natečena, obješena na kuke ispod stropa. Ako je potrebno, komad željene veličine odsječen je od čvrste ploče. Tehnologija kuhanja ove posude izumljena su od strane starih Vikingsa. Činjenica je da meso grenlandskog morskog psa jako mirisne od amonijaka. Razlog za to "arome" je da ova riba nema apsolutno bubrege i druge načine uriniranja. Akumulirana tekućina impregnira meso i uklanja se dugim skladištem u tlu. Ali to u cjelosti ne rješava problem. Čak iu suhom stanju, meso zadržava neugodan miris. Stoga se, u pravilu, jede rijetko i malo po malo.

Turisti na degustacijama "haukarl" služili su, izrezani u male komadiće i savjetovali odmah progutati. Ako ih se žvače, odmah se očituje okus amonijaka. Da ne osjetite to, trebate nešto snažno, na primjer, čašu dobre votke.

Tajne pečenja

Postoje različiti načini pripreme morskog psa. Najvažniji uvjet je svježina glavnog proizvoda. Ne smije se zaboraviti da je kao posljedica dugotrajnog skladištenja mesa svaki dan postaje sve teže. Ako, na primjer, postoji nekoliko svježih odresci, tada je vrlo ukusno kuhati s povrćem. Za ovu daljnju potrebu luk, pola limuna, sol, papar mahune, 50 grama biljnog ulja, 1 paradajz, grašak 10 papar i kardamon bitne.

Priprema jela je vrlo jednostavna:

1. Prvo odreske trebate ukloniti greben, a zatim nježno odrezati kožu od njih.
2. Stavite hranu na tanjur, dodajte sol, pospite limunovim sokom, a zatim pospite začinima.
3. Izrežite luk na polusjeni, rajčice - krugove i papriku - slamke.
4. Toplo ulje u tavi. Nakon toga pržite u njoj 3 minute luka.
5. Dodajte papar i nastavite grijanje još 2 minute.
6. Stavite vruće povrće u vrećicu za pečenje.
7. Stavite ribu na vrh i pokrij ga svježim rajčicama.
8. Spremite torbu i pošaljite je u pećnicu 20 minuta. Unutrašnja temperatura mora biti najmanje 200 stupnjeva. Nakon 10 minuta, pakiranje se može otvoriti tako da proizvodi mogu malo ispeći.

Takvo neobično jelo može se pripremiti za odmor i staviti ga kao ornament u sredinu stola.