Tekući dim: dobro i loše. Sastav i primjena tekućeg dima

Dimljeni proizvodi (riba, kobasice, meso) uvijek izgledaju ukusno. Njihov je miris lud. Mnogi ljudi rado kupuju dimljene proizvode, bez razmišljanja o tome kako su napravljene. U tu se svrhu obično upotrebljava tekući dim, čije prednosti i štete će nas danas ispitivati. Što ide u njegov sastav? Gdje se proizvod koristi? Kako napraviti tekući dim? Odgovori na ta pitanja nalaze se u članku.

Sastav proizvoda

Sigurno ste čuli takav izraz kao tekući dim. Sastav ovog proizvoda nije poznat mnogima. Općenito, vrlo malo ljudi zna što je to. Vodimo brigu o svemu zajedno.

Koja je tehnologija za proizvodnju tekućeg dima? To je zbog spaljivanja drva. Dobiveni dim se filtrira. Posebna oprema čisti ga od katrana i katrana, a zatim se otapa u vodi. Tako nastaje tekući dim. Sastav proizvoda ovisi o korištenim materijalima. Obično za te svrhe koristi se drvo trešnje, bukve, alde ili jabuke. Tekući dim dolazi na prodaju u obliku praškastih smjesa, sprejeva i aromatskih tekućina u bocama. Bez obzira na oblik proizvodnje, ovaj proizvod pripada kategoriji umjetnih okusa.

primjena

Danas mnogi to znaju dimni meso i ribe mogu biti ne samo na tradicionalan način, već i uz pomoć tekućeg dima. Svaka od dvije opcije ima svoje minuse i pluses. O njima ćemo razgovarati neko drugo vrijeme, ali za sada smo zainteresirani za tekući dim. Korištenje ovog proizvoda se češće javlja. Glavni je cilj poboljšati miris i okus ribe, mesa i raznih jela.

Tekući dim (primjena u kuhanju):

• kao dodatak umacima ("Grill", "Roštilj" i drugi);
• dati nevjerojatan okus drugima, juhama i gravusima;
• za zalogaje od ribe i mesa;
• za kuhanje delicija u mikrovalnoj, multivariji ili pećnici;
• za mariniranje (pušenje) mesnih proizvoda i ribljih proizvoda.

Kako napraviti tekući dim sami

Mnogi od nas imaju slabost za dimljene proizvode. No, proizvodi predstavljeni u trgovinama ne pokazuju uvijek način na koji su proizvedeni. Neki od pušenih proizvoda sadrže katran i kancerogene tvari, koji negativno utječu na zdravlje i dobrobit neke osobe. Izbjegavajte neugodne posljedice, koristeći prirodni okus "Tekući dim". Prodaje se u gotovo svim supermarketima i trgovinama lanaca. Ako niste pronašli ovaj miris, nemojte očajavati. Sad ćemo vam reći kako pripremiti tekući dim. Nudimo nekoliko mogućnosti.

Metoda # 1 - dobivanje tekućeg dima iz prirodnog dima

Trebamo cigaretu i smrznuto staklo. Koji su sljedeći koraci? Osvjetljavamo cigaretu, oslobađajući dim u čašu. Što će to dati? Štetne parcele će se smjestiti na zidove stakla. Dim je vrlo gust, što znači da se može lako uliti u drugi spremnik ili hranu.

Metoda broj 2 - uporaba začina

Uzmemo umak od soje, začinimo "Curry", češnjak i majoneze. Pomiješajte ih u duboku čašu (pial). Dobit ćemo marinadu, u kojoj morate potopiti meso za drugi put ili šiške. U tom slučaju možete bez dodataka hrani. Sjajna je opcija za one koji odaberu zdrav stil života i pravilnu prehranu.

Metoda broj 3 - izvorno rješenje

Malo šećera, mješavina zelenog i crnog čaja, riže - svi ti sastojci moraju biti omotani u dva sloja folije. Stavili smo ga pod meso tijekom gašenja ili prženja. Dobiveni gusti dim će temeljito probaviti jelo, poboljšati okus i okus.

Sada znate načiniti tekući dim na tri načina. Odaberite bilo koji od njih i nastavite na praktični dio.

Tekući dim: korist i štetu

Liječnici ne preporučuju da se veliki interes za dimljene proizvode. I ljudi koji pate od bolesti jetre i želuca, potrebno je smanjiti upotrebu takvih proizvoda na minimum. Ovo su opće preporuke. Ali zainteresirani smo za tekući dim. Korist i štetu - što je nadmašeno? Shvatimo.

Započnimo s popisom pozitivnih svojstava tekućeg dima. Prvo, poboljšava miris i okus drugih jela, juha, sireva, riba i mesnih proizvoda. Drugo, u sastavu tekućih karcinogenih dima, katran i katran prisutni su u zanemarivim količinama. Zbog toga se smatra sigurnijim od prirodnog dima. Treće, pušenje s tekućim dimom ne traži mnogo vremena.

Sada odaberite negativne bodove. Ovdje sve ovisi o dozi karcinogena. Neki proizvođači namjerno preuveličavaju koncentraciju tekućeg dima. To je učinjeno kako bi ugušili neugodan miris ustajalog mesa ili ribe. No velika je doza karcinogena opasna za ljudsko zdravlje. U nekim je zemljama zabranjeno korištenje tekućeg dima. Uostalom, smatra se najjačom kancerogenom. U Rusiji dopuštene doze ove tvari nisu definirane i nisu regulirane.

Tekući dim: Recepti

Dakle, kupili ste bocu s okusom u trgovini. Što dalje? Nudimo nekoliko recepata za pripremu ovih delicija.

Dimljeni pile

Uzmi duboku posudu za umake. Širite pile u njemu s grudima prema dolje. U zasebnoj zdjeli, kombinirajte slomiti češnjak s crnom paprom. Posipajte ovu smjesu s mesom. Potrošnja proizvoda po 1 kg pilića: 20 g češnjaka i 4 g mljevenog papra. Pritisnite posudu s mesnim opterećenjem, napunite slanom vodom i ostavite 14-16 sati. Ne morate očistiti hladnjak. Za slanu će biti potrebna (po 1 litru): 10 tbsp. l tekućeg dima, 5 g šećera i 50 g soli. Kad su pilići spremni, stavili smo umak na njih. Izrađena je od 2 žlice. l tijesto od rajčice i 1 žlica. l tekućeg dima. Izdržavamo 2 sata. Onda šaljemo pilići u pećnici i pecite dok ne budete spremni. Meso se poslužuje na stolu u hladnom i toplom obliku.

Hladno kuhana svinjetina

1 kg svinjetine treba puniti češnjakom i mrkvom. Solim i papar. Napunite tekućim dimom (4 tbsp). Kako bi se meso ravnomjerno natopilo, morate ga masažirati 3 minute. Zamotajte svinjetinu folijom, pošaljite ga u pećnicu i pecite dok ne budemo spremni.

Dimljeni rebara

Pripremite mješavinu crnog papra, nasjeckanog češnjaka i tekućeg dima (4-5 tbsp). Trljanjem joj rebra (1 kg). Meso uklanjaju u hladnjaku na jedan dan. Zatim izvadimo i pecimo u pećnici. Možete poslužiti rebra vruće. Oni će biti izvrstan dodatak drugom jelu. U hladnom obliku, dimljena i pečena rebra idealni su snack za pivo.

Proizvodi kobasica

Uzimamo kobasice (kobasice), izvadimo školjku od njih. Na površinu primjenjujemo tekući dim. Slanje prerađenih proizvoda u mikrovalnoj pećnici ili u pećnici. Pecite dok ne budete spremni. Posuđe se poslužuje sa bočnom jelom (riža, pire krumpir, tjestenina).

Koplja skuša kod kuće

Nudimo vam jednostavan recept. Moguće je i ispuniti doma pušenje ribe. Tekući dim je jedan od glavnih sastojaka. Uz strogu pridržavanje receptu, dobit ćete ukusnu i mirisnu ribu.

Popis proizvoda:

• 4 tbsp. l šećera;
• 2 kg skuša;
• biljno ulje;
• 5 tbsp. l tekućeg dima;
• 8 tbsp. l soli;
• ljuska luk;
• voda - 2 litre;
• začini.

Priprema:

1. Smrznuta skuša leži u zdjelici nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Nakon toga morate početi čišćenje. Odrezali smo glavu i izvadili sve unutrašnjosti. Isperite ribu hladnom vodom.

2. Izrađujemo slanu vodu. Uzmite tavu, ulijte toplom vodom, dodajte šećer, ljusku, sol i omiljene začine. Kiselo bi trebalo ostaviti 15 minuta. Zatim skinite s ploče i ohladite.

3. Dodajte gornju količinu tekućeg dima u slanu otopinu. Tamo također propuštamo skupe. Pokrijte poklopac i postavite mali zavoj. Posudu s ribom stavlja se u hladnjak 4 dana.

4. Uzmemo skupe i osušimo papirnatim salvete. Sada ga objesite 12 sati. Ispod ribe, morate staviti posudu da biste odstranili mast.

5. Na kraju procesa omotajte pušenu ribu u hranu. Može se čuvati u hladnjaku najviše 7 dana.

Kako prepoznati hranu pripremljenu tekućim dimom

Danas trgovine nude ogroman izbor pušenih proizvoda. Metoda priprave vrlo je rijetko naznačena. Ali, da bi se razlikovalo proizvod prirodnog pušenja od natopljenog tekućeg dima, sve je moguće. Vodimo vizualni pregled. Narančasta ili zlatna boja proizvoda, kao i njena neujednačena boja, upućuju na upotrebu tekućeg dima. Dimljeno na prirodan način, meso bi trebalo imati suhu površinu, a ne masnu.

pogovor

Sada možete lako pripremiti tekući dim. Prednosti i štete ovog okusa detaljno su razmatrane. Koristite ga ili ne - to ovisi o vama.