Rusija prehrambena industrija: razvoj i izazovi

Postoji jedna potreba u čovjeku, koja uvijek i u svim uvjetima mora biti zadovoljena. Tko god da jesi, što god društveni status

Naša zemlja nije iznimka. Valja reći da je ruska prehrambena industrija oduvijek bila dovoljno razvijena, jer je naša država gotovo uvijek bila poljoprivredna moć. Primljene sirovine morale su biti obrađene za kasnije pohranu ili marketing, tako da se odgovarajuća grana nacionalnog gospodarstva brzo razvija. Osim toga, Rusija praktički nije imala jedinstveno miroljubivo doba, stoga je bilo potrebno brinuti se o dobavljanju vojske kvalitetnim prehrambenim proizvodima cijelo vrijeme.

Kratka povijesna digresija

Prvi udarac industrijskoj prehrambenoj industriji u Rusiji bio je tijekom Prvog svjetskog rata, a tmurno vrijeme građanskog rata konačno ju je potkopalo. U usporedbi s 1900. godinom, proizvodnja hrane pala je pet puta odjednom. Ipak, do 1927. industrija se gotovo potpuno oporavila na bivšu razinu, ali nije bila u stanju zadovoljiti potrebe mlade države.

Industrizacija države, oštar porast izgradnje i širenje proizvodnje u svim dijelovima SSSR-a doveli su do potrebe za radikalnom revizijom prehrambene industrije koja je do tada postojala. Hitnost toga bila je veća što je više dobivenih sirovina visoke kvalitete počelo davati kolektivizirane poljoprivredne zadruge i kolektivne farme. Oko otprilike u istim godinama, statistički odjeli su proizveli prosječne brojke potreba ljudi različitih struka u hranjivim tvarima iu određenim kategorijama proizvoda.

Tijekom Domovinskog rata 1941-45, gotovo sva ruska prehrambena industrija, smještena u središnjim dijelovima zemlje, ponovno je uništena. Jedina stvar koja je spasila situaciju bila je pravovremena evakuacija većine poduzeća na Istoku. Usput, zbog ove okolnosti je da u Kazahstanu danas postoji napredna prehrambena industrija u regiji.

Treba napomenuti da je dan u prehrambenoj industriji u Rusiji, koji se obilježava 19. listopada, na isti način u mnogočemu nastalih u spomen na herojske rada radnika u industriji koja pruža kontinuiranu opskrbu hranom na stražnjem i prednjem dijelu.

Problemi nakon rata

Nakon pet godina, mnoge grane nacionalnog gospodarstva, uključujući prehrambenu industriju, obnovljene su na prethodnoj, predratnoj razini. No, već smo rekli da industrija u prošlosti nije mogla više zadovoljiti sve veće potrebe zemlje koja brzo raste i razvija. Zapravo, situacija je bila još gore. Činjenica je da je stanovništvo ruralnih područja bilo gotovo isključivo hranjeno proizvodima koji su uzgojeni u vrtu. Praktično, ljudi nisu kupovali industrijske proizvode.

U to vrijeme zemlja je hitno trebala što više radnika. Prirodni "kandidati" za svoju ulogu bili su samo seljaci. Ali nisu ih mogli prevesti u gradove, jer se u ovom slučaju broj ljudi koji su konzumirali hranu mogao brzo povećati. Naravno, ova situacija može dovesti do gladi. Bilo je hitno nužno preusmjeriti industriju na nove standarde. Neprocjenjivu pomoć pružili su glavni instituti prehrambene industrije u Rusiji (Moskva, Kuban), čiji su stručnjaci razvili mnoge programe za ponovno opremanje industrije.

Nažalost, na terenu pristup rješavanju ovog problema bio je potpuno neispravan. Kolektivnim poljoprivrednicima bilo je zabranjeno držati stoke u privatnim kućanstvima, ili su ograničili količinu. Pretpostavljeno je da će u ovom slučaju produktivnost rada porasti znatno. Naravno, da bi se taj cilj postigao, norme proizvodnje izlaze se stalno. Što se tiče proizvodnje usjeva, vlasti su odlučile pokrenuti oranje crnom tlu u Kazahstanu radi povećanja žetve žita.

Bilo je ovdje da se ispostavilo da za normalno iskorištavanje plutajućeg zemljišta kronično nema dovoljno kvalificiranih stručnjaka. U stvari, pokazalo se da se samo 40% cjelokupnog obrađenog područja može koristiti u skladu s poljoprivrednim normama. Zbog ovu plodnost Tlo je brzo pala, što je na kraju dovelo do potrebe za kupnjom zrna u inozemstvu.

restrukturiranje

Do ranih 1990-ih, ruska prehrambena industrija bila je daleko od najboljih. Zbog legendarnog lošeg upravljanja, nacionalno je gospodarstvo izgubilo do 40% gotovih proizvoda i vrijednih sirovina. Između 1970. i 1986. medicinska i fiziološka zaliha mnogih zanimanja stalno se smanjivala. U stvari, normalno su samo predstavnici stranke elita, vojske, mornara, pilota i kozmonauta u ovom planu.

Početkom 1991. godine populacijske potrebe za povrćem, kruhom i tjesteninom bile su pokrivene oko 80-90%. Što se tiče šećera, masnoća, mesa, mlijeka i peradi, ta je vrijednost u najboljem slučaju bila jedva 55-60%. Tko nije upoznat s redom "oskudnih" proizvoda koji su postali jedan od znakova kasnog SSSR-a? Svi instituti prehrambene industrije u Rusiji doživljavali su katastrofalno nestašice kadrova za te godine, razina obuke stručnjaka koji su brzo diplomirali.

Nakon 1991. godine započeo je snažan pad ukupne proizvodnje. Neke grane prehrambene industrije smanjile su proizvodnju za 60%. Tržišni uvjeti naglo pogoršalo dalje s obzirom na činjenicu da potencijalni kupci jednostavno nisu imali sredstva za kupnju proizvoda domaćih proizvođača. Sve se to događa na pozadini snažnim poplavi jeftinih uvezene robe, što je rijeka tekla kroz otvoreni granice. Svaka proizvodnja prehrambene industrije u Rusiji u tim godinama jednostavno bio prisiljen posegnuti za štetu za sebe damping osmišljen kako bi barem neki kupuju interes za njihovim proizvodima.

Stanje tehničke komponente industrije

Do početka devedesetih i na ovom polju sve je bilo vrlo tužno. Fizički, puno opreme već je zastarjelo polovicu, a kao i za moralno "trošenje i suzu", bilo je potpuno nečuveno. Rastuća tehnološka zaostraga i financijska nestabilnost gospodarstva pogoršali su već daleko od briljantnog položaja domaće prehrambene industrije.

Kao rezultat toga, ruska proizvodnja nije mogla osigurati vlastitu populaciju hranom. Situacija je bila sve ozbiljnija, češće su tijela sanitarno-epidemioloških službi otkrili kompletnu nedosljednost mnogih uvoznih proizvoda čak i prema najosnovnijim standardima. Noga s salmonelom daleko je od najgore što je pronađeno. Naravno, sirovina ove kvalitete primila je ruska prehrambena industrija. 2014. je puno bolji u tom pogledu, naše sanitarne i epidemiološke kontrolne agencije rade mnogo intenzivnije.

Komponente prehrambene industrije u Rusiji

Jedan od glavnih stupova ove industrije u našoj zemlji (i širom svijeta) jest stoka. Sad ćemo razgovarati. Ova grana nacionalnog gospodarstva osigurava najmanje 60% vrijednih sirovina iz kojih se proizvode domaći prehrambeni proizvodi. Jao, ali u Rusiji postoji nekoliko regija u kojima priroda dopušta uzgajanje govedine. Jedan od njih je Kavkaz. Socijalna situacija postoji tako da je restauracija industrije (relativna) postala moguća tek posljednjih godina.

Prema tome, sve nedavno, ne manje od 60% potražnje stanovništva zemlje u istoj govedini bila je pokrivena isključivo uvezenim zalihama, zbog čega prehrambena industrija u Rusiji pati. 2014. obilježeno je uvođenjem zapadnih sankcija. Čudno, to je posljednja okolnost koja nam omogućuje da se nadamo za razboritost vlasti, koja će, možda, ipak paziti na vlastite proizvođače.

Uzgoj stoke

U našoj zemlji razvijamo se u dva smjera: meso, mlijeko i mliječni krava. Razvijen samo u Europski dio Rusije, gdje klima i stočna hrana čine proizvodnju vrlo ekonomičnom.

Domaći mliječni proizvodi posljednjih su godina vrlo visoke kvalitete. Problem je mala količina subvencija koju država šalje u industriju. Teoretski, to je zbog pristupanja naše zemlje WTO-u, ali Njemačka i Francuska to ne sprečavaju da podrže svoje poljoprivrednike. Do danas postoji paradoksalna situacija: usprkos činjenici da je zemlja u stanju osigurati najmanje 89% potražnje za mliječnim proizvodima, i dalje kupujemo u inozemstvu.

Zbog toga, prehrambena industrija u Rusiji teško je pogođena. Izvješće stručnjaka iz industrije za proteklu godinu pokazuje da se zemlja može napustiti za potpuno neovisno pružanje mlijeka u pet do sedam godina. Umjesto toga, domaći proizvođači ponovno ostaju bez vladinih naloga i financiranja.

Što se tiče govedine, situacija je još žalosnija. Činjenica je da u našoj zemlji gotovo ne postoji uzgoj mliječnih goveda kao takav. Sva mesa domaćeg podrijetla, koja se pojavljuje na policama naših trgovina - od mliječnih pasmina goveda. Ima takve niske karakteristike hrane u prehrambenoj industriji ovaj sirovina Koristi se isključivo kao aditiv svinjetine. Nemoguće je organizirati proizvodnju punomasnih odresci ili kobasica od njega, a zapravo ti proizvodi mogu pridonijeti značajnom povećanju prihoda ruskih proizvođača proizvoda.

Uzgoj svinja

Polazeći od navedenog, može se zaključiti da najmanje 2/3 ukupne potražnje za mesnim sirovinama pokriva proizvodnja svinja. Domaći proizvodi od nje su odlične kvalitete i uvijek imaju veliku potražnju među potrošačima. Problem je što je svinjetina skupi proizvod jer zahtijeva velike subvencije za izgradnju velikih kompleksa za uzgoj svinja. Realnosti su takve da država ne žuri ulagati u njih, preferirajući financiranje stranih proizvođača. Rusija u svojoj prehrambenoj industriji trenutno obrađuje kronični nedostatak sredstava.

Industrija prehrambene industrije u Rusiji

A sada razmotrimo glavne grane prehrambene industrije u Rusiji. U srži načela stavljanja prerađivačkih poduzeća na teritoriju zemlje odmah su dva čimbenika: sirovine i potrošači. U većini slučajeva, prilikom izgradnje novih poduzeća, oni se vode upravo zahvaljujući dostupnosti sirovina, budući da to zahtijeva puno pri proizvodnji prehrambenih proizvoda. Pri transportu na više ili manje velike udaljenosti potrebni su ogromni troškovi kako bi se osigurala njegova sigurnost, pa se proizvodnja pod takvim uvjetima postaje jednostavno neprofitabilna.

Ovisno o kombinaciji svih tih čimbenika, stručnjaci identificiraju tri grane prehrambene industrije koje su zajedničke u Rusiji:

• Izvori sirovina gravitiraju proizvodnja mlijeka, škrob i melasa, šećer i biljno ulje, konzervirana konzervirana hrana. Na primjer, proizvodnja šećera imamo samo u Kavkaza i Srednje Crna Zemlje regije, jer negdje nositi stotine tisuća tona sirovina, od kojih je nekoliko desetaka tona gotovih proizvoda, je jednostavno beskorisni i glupo. Tu su i najveća poduzeća u prehrambenoj industriji u Rusiji (ASTON, "Yug Rusi"), koji proizvode biljno ulje.
• Naprotiv, proizvodnja pekarske industrije može se naći diljem zemlje. To nam omogućuje da ga uputimo u industriju potrošačke prehrambene industrije. Zrno je relativno lako transportirati, proizvodnja gotovih proizvoda od sirovina je prilično velika.
• Mješovite industrije: mljevenje i meso. Primarna prerada sirovina provodi se u neposrednoj blizini mjesta razvoja, a poluproizvodi se šalju na mjesta konačne obrade. Idealan primjer je riba. Smrznuto se izvodi čak i na ribarima. Na primjer, slanu haringu proizvodi se čak iu Udmurtiji, od kojega do najbližeg mora nije tisuću kilometara.

Ostale karakteristike industrije

Općenito, domaća prehrambena industrija uključuje stotine proizvodnih ciklusa, karakterističnih po visokoj složenosti. Najvažnije su osnovne sorte. Njihovi proizvodi su primarni sirovine za složeniju industriju. To uključuje: industriju mljevenja, proizvodnju sirovog šećera, proizvodnju mlijeka s naknadnim hlađenjem.

Za njih je moguće klasificirati sve preradu hrane tvrtke u Rusiji, specijalizirana za razvoj ribu ili klanja. No, već ovdje napraviti razliku između sektora: isti govedina može odmah otići do trgovine, a može se koristiti za proizvodnju kobasica, mesnih štruca, itd Ovi potonji su procesi smatra najvažnijim, kao rezultat njihovih performansi proizvoda donosi .. najveći dio dobiti od proizvođača.

Važne značajke proizvodnje

Samo prehrambena industrija u našoj zemlji zadovoljava potrebe milijuna potrošača. To je zbog velikog broja tvrtki, od kojih su neki na tržištu već više od stotinu godina (Nestle, na primjer). Posebnost ove industrije je da je neophodno stalno pronaći nove okuse i oblike proizvodnje, budući da potrošači trebaju biti podržani. Posljednji razlog je da je moderna prehrambena industrija zainteresirana za izum novog pakiranja i načine njegovog oblikovanja.

Jednostavno rečeno, prehrambena industrija ne samo u našoj zemlji, nego iu inozemstvu, daje posao tisućama ljudi koji se bave proizvodnjom stakla, papira, plastike i metalne ambalaže. U mnogim aspektima to određuje sirovinski karakter lokacije poduzeća u industriji: isti pivo bi trebao biti stavljen u bočicu u neposrednoj blizini tvornica u kojima se proizvode plastične i staklene boce. Nosi ih preko pola zemlje - to je skupo.

Glavni troškovi prehrambene industrije

Ako govorimo o isplativosti ovog tipa proizvodnje, znatan trošak za prehrambenu industriju u Rusiji su zbog kupnju suvremenih pakiranje linija i strojeva, cijene koje nisu baš demokratski. Vrlo visoki troškovi za profesionalnu ambalažu tiska. Dodajte ovim isplatama dizajnerima, marketingu, troškovima izdavanja certifikata i promociju njihovih proizvoda. Dakle, moderna prehrambena industrija - industrija je vrlo, vrlo skupo.

Glavni problemi prehrambene industrije u našoj zemlji

Općenito, već smo govorili o mnogima od njih. Dakle, razvoj prehrambene industrije u Rusiji je uvelike kompliciran zbog gotovo potpune nedostatke državne potpore za industriju. Troškovi za postavljanje proizvodnje su mnogi (vidi gore), porezi - još više, ali nema stvarnog interesa prvih državnih osoba u osiguravanju vlastite samodostatnosti zemlje.

Nemojte zaboraviti da u industriji postoji nekoliko glavnih igrača koji nadziru tržište hrane gotovo u cijelom svijetu. Te tvrtke poznate svima: Nestle, Coca-Cola, Unilever i drugi. Dakle, gotovo sva pjenušava voda proizvodi se u tvornicama čije dionice pripadaju Coca-Coli. Isto vrijedi i za situaciju s čokoladom: čak i kada kupujete ruske slatkiše, sponzoriraju švicarski "Nestle".

Naravno, ove tvrtke ruske prehrambene industrije u određenom su smislu profitabilne jer plaćaju znatne poreze federalnom proračunu. Obrnuta strana medalje je da je jedna jedina domaća proizvodnja gazirane vode je gotovo u potpunosti ubili, jer manje tvrtke su jednostavno nemoguće natjecati s takvim „kitova” globalne industrije. Ovdje su glavni problemi prehrambene industrije u Rusiji.