COCOCO - restoran u St. Petersburgu: opis, meni, recenzije

COCOCO - to je nešto za neku vrstu koja je vidjela Petrogradu! Neki objekti ulaze u unutrašnjost, drugi nose niz jela, drugi iznenađuju neobičnim formatom, ali COCOCO (restoran) čiji je vlasnik, Sergey Shnurov, on je vrlo šokantan čovjek, napravio je cijelu revoluciju u smislu koncepta. Ako to kažem kratko i sposobno, onda je to gastronomska postmoderna.

ideja

Čip mjesta leži u kombinaciji s najnovijim inovativnim kulinarskim postupcima i isključivo sezonskih proizvoda, koje se uzgajaju od strane poljoprivrednika u Lenjingradu regiji. Također, temelj izbornika bio je stari ruski recept, koji je podnio autorov tretman. Zašto je došla ova zamisao? Prvo, to je previše za St. Petersburgu posebno, i općenito škola u Rusiji koje promiču vanjsku kuhinju. U tome nema ništa loše, ali osnivači COCOCO htjeli obratiti pažnju na starim ruskim recepata, povratak na osnove, oživjeti ljubav nacionalnih jela i pokazati da je kopriva juha ili juha, salata s tekućim dušikom mogu biti ništa manje zanimljiv nego egzotično, ali već uspio podignuti rižoto ili sushi.

Drugo, to je želja da jedemo zdravu hranu. U većini objekata proizvodi su daleko od proizvođača do kuhinje restorana i stoga podvrgnuti određenom tretmanu sačuvati svježinu, te su skuplji od domaćih zbog troškova transporta. A vlasnici COCOCO-a su sigurni da lokalna gospodarstva mogu uzgajati kvalitetno povrće i voće, koje će po cijeni biti jeftinije od onih uvezenih. Osim toga, takvi proizvodi ne trebaju nikakav tretman jer je njihov put od kreveta do tanjura vrlo, vrlo kratak.

I sve je to u korak sa svjetskim trendovima visoke kuhinje, što je vrlo sažeto formulirao slavni kuhar René Redzepi: „Plate, koji pada na stol za klijenta, mora jasno govoriti o tome što je geografski položaj i na doba godine je to ”.

Ukupni, sezonski i lokalitet - to su dva kitova, koji zasigurno vrijedi za novu zalihu COCOCO.

Kroz trnje do zvijezda

Ne tako davno, u 2012, restoran COCOCO (St. Petersburg) pojavio. Shnurova Matilda, supruga predvodnika Lenjingradske skupine, inspirirana popularnom idejom sezonske i domaće kuhinje, odlučila je otvarati instituciju s takvim odstupanjem. U to je vrijeme bilo podebljan potez, jer u Rusiji nije bilo takvih stvari, a nije bilo poznato hoće li ljudi otići u takav osebujni farmski restoran. Na izbor kuhara, gospođa Shnurova se približila vrlo odgovornom. Oni su postali zapanjujući majstor kulinarske umjetnosti Igor Grishechkin.

Dakle, u prosincu 2012. godine, kada su mnogi očekivali kraj svijeta na majanskog kalendara, u St. Petersburgu na ulici Nekrasov otvorio restoran COCOCO (St. Petersburg). No, da bi obranili svoje mjesto pod suncem, nije bilo lako. Uostalom, iako u Europi zdrava hrana je dugo bio glavni trend u ruskom farmi restorana je malo ispred vremena. Stoga je bilo posjetitelji dosta: Pa ja ne razumijem na početku, to je ... Za tri godine koliko je bilo osvojiti svoju publiku, ali institucija uporno zadržao svoj koncept. A priznanje nije napravio dugo čekati: u 2015. COCOCO (restoran, St. Petersburg) zauzeo četvrto mjesto među najboljim ustanovama u gradu, i Igor Grishechkina proglašen najboljim kuhara godine.

Dobavljači proizvoda

Restoran sada surađuje s petnaest farmi. Ne vode ih seljaci, nego pravi profesionalci. Na primjer, proizvode od sira isporučuje proizvođač iz okruga Vsevolozhsk, koji je završio studij u Francuskoj, a sada sam uzgaja kozu i krava. Oni uključuju klasičnu glazbu i vino, tako da je kvaliteta mlijeka bolja. Profesionalni ljekarnik u općini Volosovo prikuplja bilje i korijenje, a riba se izravno kupuje od ribara na jezeru Ladoga. S velikim dobavljačima, oni u načelu ne surađuju, jer obično hrane životinje s kemijskim aditivima i tretiraju biljke s pesticidima.

Meso, riba, perad, povrće se dnevno unose da bi se izbjeglo produljeno mraz, trava - svaki drugi dan. Ukratko, restoran je odgovoran za ekološki prihvatljivost i svježinu proizvoda od kojih se pripremaju jela.

dizajn

A gdje je COCOCO sada? Restoran u 2015. godini promijenio je svoj položaj: od Nekrasova se preselila u Uzašašća Avenue, 6, u hotelu W St. Peterburg. U tom smislu dizajn se radikalno promijenio. Ako je u prethodnom izgledu restorana bilo puno ravnih geometrijskih linija, drvenih završetaka (stolovi i bar stolice od grubih štapova), sada namjerno jednostavni stil zamijenjen je profinjenim eklekticizmom.

glavni

Igor Grishechkin rođen je u Smolensku gdje je započeo karijeru u restoranu. Krećući se u Moskvu, radio je u Casta Divi, Ragu i Blogsistanu. Također je radio s gastronomskim dnevnim boravkom LavkaLavka. Tu su vještinu primijetili Shnurovsi, koji su tražili šefa za svoj novi projekt, koji je bio COCOCO (restoran). Poslovi ove vrste pružaju priliku za samorazvoj i provedbu najcjenjenijih ideja. Zato je Grishechkin složio.

Novi kuhar okrenuo je kuhanje hrane u cjelovitu filozofiju. Vjeruje se kako je svako odlazak u restoran dužan dati osobi one osjećaje koji se ne osjećaju kao kod kuće. Grishechkin uspoređuje ovo s posjetom kinu. On stvara ne samo jela, već čitave slike, asocijacije. Ideje se izvlače iz sjećanja na djetinjstvo i adolescenciju.

Restoran COCOCO (St. Petersburg): izbornik

Ovdje se oklada očito ne odnosi na broj jela, a to je razumljivo jer se izbornik mijenja prema sezoni. Postoje i stalni poslovi, poput poznatog "Turističkog doručka". Općenito, COCOCO (restoran) govori o suvremenom gastronomskom jeziku, jer se ovdje također koristi molekularna kuhinja.

Dakle, kao appetayzerov ovdje nude ponekog farmi sir s marmeladom od luka, tion smuđ s pikantnim mrkve i kopra vrhnja, koštane srži s ukiseljenim povrćem, kapelanski kavijar i toasts od raženog kruha, pečena cikla s pjenu od Adyghe sira, gulaš iz losa. Najpopularnija pozicija u ovoj seriji su tubule s okusom Borodino kruha i mahune sprata - ruskog analognog sushija.

Od prvih jela ovdje poslužuju rassolnik, hladna juha "Vinaigrette", krem ​​juha od krumpira s crvenim kavijarom.

SOSOSO jela od mesa su vrlo popularne, osobito već spomenuta „Doručak turistička”, kao i govedina pisanica s prženim povrćem i kvas umakom, pečeni svinjski vrat, govedina stroganoff s tjesteninom i jasike od raženog brašna. Među ribljim jelima u autorskoj je obradi bakalar, bakalar i šljuka. Za nekoga tko voli pticu, kuhana je piletina, punjena prepelica i patka.

Sweetheads će naći mnogo zanimljivih, posebno intrigantnih imena poput saća sa sladoledom od voska i "Mamacov omiljeni cvijet". Svatko tko se sjeća dobrih starih dana može probati sladoled u skladu s GOST-om šalica za šlag.

Iz samih imena na izborniku, mozak eksplodira, jer odmah želim zamisliti kombinaciju okusa zvučnih proizvoda. Na primjer: govedinski jezik, prerušen u pire od biljke, sirup breskve i korijen čička, grašak žele s hrskavim listom lanenog sjemena, kopriva juha s sorbetom iz kareličke pastrve i ivan-čaja.

Zanimljivo, nedavno su mnogi imitatori COCOCO-a. Restoran, jelovnik i koncept koji nešto sliči svom prethodniku - to je Sankt Peterburg "Vinaigrette", kao i "Birdyard", "Block". To sugerira da je nova ruska kuhinja ukorijenjena i postaje popularna.

Fantastična hrana

O tome treba reći odvojeno. Koliko vrijedi samo "Turistički doručak". Poslužuje se, kao što pristaje zdjelu s ovim imenom, u limenci može otvoriti posudu. Sastav posude obuhvaća steamed birch, tar katar od govedine i jajeta prepelica jaja. Oko tanjura se položi slagama češnjaka pire krumpira, pospite kruhom od Borodina, mljevenom kavom i sjemenkama suncokreta - takvom imitacijom zemlje. Odmah zamislite sebe blizu vatre okružene bardama s gitarama.

Maslac za filigransku masu služi na paleti, poput boja obojenih. Savijač je položen u obliku pahuljica. Sve to i još mnogo toga izgledaju vrlo kreativno.

Najzanimljiviji desert "Mamacov omiljeni cvijet" napravljen je u obliku slomljenog lonca ljubičasta s lomljenom zemljom na ploči u obliku parketne ploče. Sve izgleda tako prirodno da je u početku neugodno. Takvo čudo ne može se fotografirati.

Cjenik

Prosječna ček je 1500 rubalja. Usput, zbog činjenice da su svi proizvodi nose samo u Lenjingradu regiji, a cijene nisu sky-high za restoran ove razine. Ako ste prošli kroz izbornik, onda su zalogaje i deserti koštali od 210 rubalja, prvih posuda od 250 rubalja, mesa od 670 rubalja, ribe i peradi od 850 rubalja.

COCOCO (restoran): recenzije

Iako nisu svi odmah shvatili ideju, ali u osnovi gosti su više nego zadovoljni. Procijenite originalnost, konceptualnost, postavku.

Sada nema nigdje da ispadne iglu, osobito tijekom vikenda. Međutim, u svezi s takvom popularnošću restorana, stol se dodjeljuje za 2-3 sata, nema više, a potom nježno zatražio odlazak. Možete razumjeti kupce koji su izuzetno nesretni s tim.

Žalite se zbog činjenice da narudžba ponekad mora čekati 30 do 40 minuta. Ali to ne čudi, jer se gotovo sve radi pod nožem.

Posao

U ožujku 2016. COCOCO (restoran) otvorio je sezonu stažiranja. Institucija sada poziva mlade, hrabre, talentirane da rade pod vodstvom briljantnog kuhara modernog doba Igora Grishechkina. Ovo je sjajna prilika za stjecanje novih vještina, au budućnosti i rad u jednom od najprestižnijih restorana u modernom Petersburgu.

COCOCO - restoran-popularizator lokalne kuhinje - za mnoge posjetitelje grada postao je kultno mjesto. Mnoge slavne osobe dolaze ovamo. Dakle, nova ruska kuhinja u podnošenju ove institucije uskoro će postati model imitacije.