Restaurateur Michael Zelman: životopis, obitelj i posao

Ambiciozni menadžer, koji je uspio izgraditi ugostiteljski posao na temelju iskrenosti i dosljednosti u menadžmentu, Michael Zelman već dvije godine živi maglovito Albion,

Michael Zelman: Biografija

Rođen je budući inovator hrana 1977. u Moskvi. U dobi od 15 godina diplomirao je izvan škole i odmah otišao na posao u posredničkom uredu za robnu razmjenu. Bio je angažiran u opskrbi hranom u državnoj rezervi. Istodobno je počeo jako zainteresirati za pitanja restorana i, ako je to bilo moguće, posjetio farmu stoke, središta za proizvodnju govedine gdje je studirao meso.

Mladi radnici razmjene drugovi nisu bili ozbiljni. Ipak ga je uzeo u posao prodavanja izleta u hotel "Pearl" u Soči. Michael je rekao u intervjuu da je njegov prvi poslovni partner je bio 10 godina stariji, a želja za učenjem nijanse poslovanja prisiljeni Zelman često tiha i nije se raspravljati s kolegama u pitanjima trgovine.

Međutim, to nije dugo trajalo. Već u 22, mladić je otvorio prvi u to doba mondeni restoran za kapitalnu boemiju "San Michel". Četiri godine kasnije (2003. godine) osniva cijelu holding društvu Arpikom i postaje dobitnik nagrade Best Restaurateur.

Po obrazovanju, Mihail Zelman je odvjetnik. Također je savladao tečajeve posao konobara, kuhati, sommelier i računovođa.

Utjecaj oca

Papa Mihovil, sovjetski znanstvenik Vitalij Yakovlevich, nekada je radio na području instrumentacije u Institutu za svemirsku medicinu. Prije Olimpijade-68, tim sovjetskih vozača bio je obučen u Sjevernom Kavkazu. Tamo je bio pozvan mlađi istraživač Vitalij Yakovlevich, koji je razvio program prilagodbe sportaša na visinske uvjete, koji su doživjeli iste senzacije, opterećenja i gladovanje kisikom kao i kozmonauti. U obuci svojeg tridesetogodišnjeg oca Mihail je bio imenovan starješinom u kuhanju. Muškarac koji je prvi put pokušao kobasicu nakon otkazivanja kupona morao sam dobiti polovicu junadi, izrezati ih, a zatim kuhati jela.

Kavkazani su gostoljubivi ljudi, brzo su uveli početnike i nakon povratka u Moskvu, Mikhail Yakovlevich napustio je znanstvena djela i započeo stvarati zadruge za proizvodnju senfa, konjanika i mesa.

Tada je otac usadio ljubav za kuhanje mesa i sina. Michael Zelman - ugostitelj, koji je razvio jedinstven koncept izbornika monoblyud, naučio je odabrati i pripremiti ukusni roštilj, kao dječak. A to je zasluga svoga oca.

Prvo iskustvo otvaranja restorana

1999. godine, u blizini kazališta. Stanislavsky otvorio je francuski restoran "San Michel". Što se tiče Vikinzi istoimenom neosvojive stjenovitom otoku s tvrđave u Normandiji i otvori, dok Moskva restoran francuske kuhinje nije bio dostupan za osobe s prosječnim primanjima. Moderno mjesto nije bilo jeftino i bilo je namijenjeno sastancima bohemije glavnog grada. Na primjer, patka-žutica košta 95 dolara, a boca vina - 400 dolara. Istodobno, interijer je opremljen namještajem IKEA, a trošak cijelog projekta koštao je početni biznismen milijun dolara.

Mikhail Zelman je kasnije podsjetio na svoje prvo iskustvo otvaranja restorana kao "klasične greške". Glavni propust je stvaranje javna mjesta hrana s jelima francuske kuhinje, kada je zemlja nedostajala hrana, koja je karakteristična za to.

Ljubazni čovjek - dobro hranjen čovjek

Godine 2004, monotoni steak kuća Goodman došao zamijeniti boemski mjesto. Glavni koncept restorana bio je priprema jela isključivo od mesa. Autor ideje bio je Zelman Mikhail. Restorani Goodman ne samo da su uspješno upoznali ruske narod s kulturom odreske, nego su bili i nositelji kreativnog oglašavanja. Zadatak marketinga bio je naglasiti profesionalnost tima u kuhanju mesa. Uskoro slogan "Mi znamo kako napraviti ljude" bio je na bannera za oglašavanje. Javna rezonancija bio je uspješan - do kraja 2004. Goodmanovi menadžeri počeli su stvarati korporativnu mrežu.

Restorani ove mreže počeli su se otvoriti u trgovačkim centrima, koji su u 2006. Godini bili nestandardni fenomen, dodijelili međunarodne diplome i ušli na regionalna tržišta. Najvažniji projekt u 2008. bio je ulaz restorana Goodman na zapadno tržište. Došlo je do otvaranja steakhouse u Londonu, a 2010 - u Švicarskoj.

"Arpikom"

"Arpikom" je 2003. godine osnovao Michael, a tvrtka je udružila četiri restoranske tvrtke i tvornicu "Comfis". Godine 2010. vlasnik je ušao u grupnu tvrtku Food Service Capital. Koje druge ideje, osim otvaranja steakhousea, utjelovljene u poslovanju Michael Zelman? Ugostitelj, čija je obitelj sklad odnosa i svijeta, nastavio je koncept ne-alternativnog izbornika u poslovanju, u dobrom značenju riječi. U intervjuu je rekao da članovi obitelji, odabiru jela iz jelovnika japanskog restorana, često ne mogu naći zajednički jezik, budući da je izbor nervozna stvar. Zato tim Michaela Zelman čini izbor gostima njihovih restorana.

Posjetitelji njegovih nevjerojatnih ugostiteljskih mjesta mogu odabrati samo proizvod koji žele isprobati.

Monokontseptsii

Dvije godine nakon što je ljutnja proizvedene otvaranja steakhouse, Michael upoznaje posao pripremanja jela od ribe u restoranima pod nazivom „Filimonova & Yankel”. Gosti su pozvani da okus jastoga, kamenice, pastrva, losos, iverak, a svježina proizvoda osigurava ledeni prozor u hodniku, koji su hlađeni najboljih ribljih proizvoda.

Nastavljajući gastronomsku tradiciju jedinstvenog restorana, Michael otvara pivovarski restoran "Kolbasoff", gdje jelovnik predstavlja svjetske pive i brendirane kobasice. Obiteljski restoran s talijanskim tradicijama "Momina Paste" započeo je s radom.

U Londonu, Zelman osnovao BurgerLobster, mrežu restorana, gdje se hamburgeri i jastozi prikazuju u raznim jelima u različitim vrstama posluživanja. Cijena bilo koje hrane iznosi 20 funti.

Jedinstvena mreža napajanja (EMS)

Michael se brinuo za zdravu prehranu ljudi koji su prisiljeni raditi, prevladavajući stotine kilometara. Da bi to učinio, stvorio je projekt koji je kombinacija komercijalnih i javnih poslova. ESP isporučuje takozvane obroke (prosječni dio za jedan obrok) za željezničke i zračne prijevoznike u Rusiji.

Pripremite kutije za ručak u tvornici u blizini St. Petersburga na posebnoj opremi koja pruža sigurnu i ukusnu hranu na izlazu.

Hobiji

Mikhailov omiljeni posao jest kuhanje mesa. On dobiva nevjerojatan užitak od same misli da može hraniti ljude. Kada je Michael Zelman, supruga Julia živjela u Rusiji, a onda su na dan slobodno pozdravili goste u njihovoj svijetloj ladanjskoj kući u Moskvi regiji. Mikhail je sve pripremio: kupio je meso, pokupio začine, postavio vatru. Stavio je svoju dušu u pripremu mesnih užitaka!

Također, Mikhail je profesionalno angažiran na stolnom tenisu, pa je igranje ping-ponga bio jedan od svojih omiljenih aktivnosti u svoje slobodno vrijeme.

Kao pravi čovjek, Zelman voli lov, a posebno dobro hranio prijatelje očima kada plijen njihov kuhani svjež.

Najomiljenija stvar za Mikhail je razvoj restorana carstva. Pošten poslovni čovjek, pristojan čovjek, velikodušan poslodavac i profesionalac na svom polju, nikada ne spašava novac na posao, već samo ulaže profitabilno.

Michael Zelman: obitelj

Živeći u Londonu, Michael provodi treninge, majstorske tečajeve i dijeli svoja iskustva s ambicioznim ugostiteljima koji žele. Ali tajne privatnog života čuvaju se tajnima. Jednom u vrlo poznatom časopisu, razgovarao je o svojoj strasti za mesom i kuhanjem, o poslovanju restorana i rekla da njegova buduća supruga zasigurno ljubi ovaj proizvod. Očito je pronašao ženu svojih snova, podijelivši svoje interese. Postao je kći poznatog sportskog komentatora Victor Gusev.

Sada Michael Zelman i Julia podižu moju kćer Miru. Uspješni ugostitelj vjeruje da je samo njegov primjer da se djeca mogu odgajati na način na koji njihovi roditelji žele vidjeti u budućnosti. Nema sumnje da će Mihailova djeca postati tako uspješna, neovisna i odgovorna kao i njihov otac.