Готовим форшмак из селедки

Форшмак из селедки – это блюдо, которое корням уходит в еврейскую кухню.

Нужно сказать, что сегодня существует множество разных вариантов приготовления этой вкусной закуски. Для вариации вкуса некоторые кулинары добавляют в паштетную массу какие-то дополнительные ингредиенты, также варьируются способы подачи блюда. Одно остается неизменным, для приготовления вкусного форшмака нужно слабосоленая сельдь хорошего качества и репчатый лук.

Рассмотрим классический рецепт форшмака из сельди. В его состав помимо обязательных компонентов (сельди и лука) входят еще яблоко, яйцо отварное и белый хлеб. Поговорим немного о качестве продуктов, которые пойдут на приготовление форшмака.

Прежде всего, нужно выбрать хорошую сельдь, в меру жирную и не пересоленную. Сельдь нужно разделать на филе без кожи, стараясь удалить все косточки. Если селедка попалась все же солоноватая, то ее следует замочить в молоке и оставить на нескольких часов. Время вымачивания зависит от степени солености рыбы.

Лук для блюда форшмак из селедки лучше взять салатных сортов. Яблоко нужно найти кисловатое, в идеале – сорта антоновка. Пропорции приготовления: на две селедки – по одной луковице и яблоку средних размеров. Лук и яблоки перед приготовлением, естественно, нужно очистить. Яйца отварить, отделить белки. А белый хлеб с обрезанными корочками замочить в молоке. На наше количество продуктов пойдет два яйца и два обычных кусочка батона или булки.

Готовить форшмак проще всего при помощи мясорубки или в блендере. Перемалываем филе селедки, лук, яблоко, белки от яиц и хорошо отжатый от молока хлеб. Полученную массу тщательно вымешиваем и выбиваем. В процессе вымешивания блюдо можно приправить по вкусу солью, перцем, горчицей и любыми другими пряностями. Подавать готовый форшмак из селедки можно на тостах или просто, выложив паштет на тарелочку. Для украшения можно использовать оставшиеся желтки яиц, потерев их на терке, и зелень.

Более праздничный вариант блюда можно приготовить, расширив список ингредиентов. К перечисленным в первом рецепте продуктам следует добавить одну небольшую вареную морковку, пару плавленых сырков и 100 граммов масла сливочного, которое нужно предварительно подержать при комнатной температуре для размягчения.

Готовится форшмак аналогично, только масло не пропускается через мясорубку, а добавляется к продуктам в процессе растирания. А как подать форшмак из сельди на праздничный стол? Конечно, можно намазать его на тосты, но можно придумать и более красивый вариант. Например, использовать готовые или выпеченные самостоятельно небольшие по диаметру тарталетки. Еще вариант – приготовить заварное тесто и выпечь из него маленькие круглые булочки. Изделия из заварного теста полые внутри, поэтому нужно будет с остывших булочек срезать крышечку и наполнить их готовым форшмаком, получатся закусочные эклеры. Украсить такую изысканную закуску можно красной икрой и зеленью.

Но настоящий форшмак из селедки можно попробовать, разумеется, только в Одессе. Тут существуют особые рецепты приготовления этой стариной закуски. Например, многие одесские хозяйки добавляют в паштетную массу запеченные в духовке баклажаны (или, как их называют в Одессе «синенькие») и печеный болгарский перец. Причем овощи и филе сельди здесь никогда не перекручивают в блендере или на мясорубке, а мелко-мелко рубят ножом. Обязательным ингредиентом является и разнообразная пряная зелень, которая добавляется перед самой подачей к столу.

Как видите, вариантов существует много. Поэтому не нужно бояться экспериментов, пробуйте разные сочетания продуктов и, в конце концов, у вас получится самый вкусный и ароматный форшмак, который, наверняка, станет вашим фирменным блюдом