Соусы к рыбе: рецепт приготовления

При приготовлении блюд в кулинарии очень часто используют различные соусы. Ими заправляют салаты, украшают блюда и их подают в качестве приправы. При этом часто именно от качества и консистенции подливы зависит вкус еды. Стоит отметить, что в кулинарии различают соус для запекания рыбы, для обжарки и тушения мяса, а также овощную заправку. Важным моментом в этом деле является то, что практически все подливы составляются из тех продуктов, которые идеально сочетаются с основным компонентом блюда. Поэтому для овощей подбирают одни ингредиенты, а для мяса другие, хотя в большинстве случаев они могут хорошо заменять друг друга. Однако когда заходит вопрос о приготовлении морепродуктов, то ничто не сможет заменить качественный соус под рыбу. Рецепт его приготовления не только включает сочетающиеся с основным продуктом ингредиенты, но и практически никогда не подходит для мяса или овощей. При этом следует отметить, что в некоторых кухнях мира существуют свои любимые приправы и специи для каждого вида продуктов.

Соусы к рыбе: рецепт американского приготовления

Данная приправа очень популярна в Соединенных Штатах и имеет название "Ранч". Для ее приготовления потребуется:

- майонез – 200 мл;

- пахта – 200 мл;

- горчица сухая – 1/4 ч.л.;

- соль – 1/4 ч.л.;

- петрушка рубленая – 3 ст.л.;

- укроп рубленый – 1 ч.л.;

- чеснок измельченный – 2 зубчика;

- шнитт-лук рубленный – 1 ст.л.;

- паприка;

- перец;

- сок лимона – 1 ч.ложка.

Приготовление

Все компоненты следует крупно нарубить, а потом перемешать. Пахту при необходимости можно заменить кефиром или домашним йогуртом. После этого всем компонентам нужно настояться около часа, после чего соус будет готов.

Соусы к рыбе: рецепт марокканской кухни

Данный продукт можно использовать не только в качестве заправки к блюду, но и как маринад. Он носит название "Шермула", а для его приготовления потребуется:

- кинза – 2 ветки;

- петрушка – 2 ветки;

- лимон – 1 шт.;

- кумин – 2 ч.л.;

- паприка молотая – 2 ч.л.;

- чеснок – 3 зубка-- кориандр – 1 ч.л.;

- оливковое масло – 2 ст.л.;

- соль.

Приготовление

Кориандр и кумин слегка обжариваем на сухой сковороде. Цедру лимона натираем и отжимаем 2 ст.л. свежего сока. Все компоненты складываем в блендер, где взбиваем до однородной массы.

Соусы к рыбе: рецепт французской кухни

Для приготовления потребуется:

- масло сливочное – 50 г.;

- мука – 2 ст.л.;

- бульон рыбный;

- лук;

- корни сельдерея или петрушки;

- перец;

- сок лимона.

Приготовление

На сковороде пассеруем муку, но при этом ее цвет не должен измениться. Затем в нее добавляем бульон и остальные компоненты. После этого все варим под крышкой, процеживаем и подаем.

Соусы к рыбе, рецепты которых содержат данную основу, можно легко дополнять и изменять, чтобы получился необходимый вкус. Например, при варке можно добавить немного имбиря или чеснока, что придаст блюду пикантность и сделает вкус насыщенным. Фактически этот соус представляет собой основу, которую повар может доводить до совершенства по своему собственному усмотрению, добавляя свои компоненты и даже меняя технику приготовления. Главное, чтобы он создавался на муке, масле и бульоне. Стоит отметить, что такую основу имеют многие соусы французской кухни.