Что такое балиш? Рецепт приготовления и способы подачи

Одним из вкуснейших блюд восточной кухни считается балиш. Рецепт его приготовления не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Это татарское блюдо

Татарский балиш, рецепт приготовления в духовке

Тесто для приготовления этого пирога может быть обычным или дрожжевым. В последнем случае процесс потребует больше времени, а в результате получится что-то вроде русских беляшей (их название как раз произошло от слова «бэлиш», дословно означающего «пирог с мясом»). Полное сходство получится, если их обжарить в большом количестве масла вместо запекания (иногда так и поступают).

Итак, для начала следует приготовить тесто на балиш. Рецепт в бездрожжевом варианте предельно прост. Для него понадобится 500 г сметаны, 3 стакана муки с горкой, немного соли и сахара. Готовится оно совершенно без яиц (одно понадобится лишь для смазывания верха), а получается очень нежным и вкусным. Сметану просто смешивают с мукой, немного ее подсолив и подсластив. Масса должна получиться мягкой и эластичной, не прилипать к рукам. Ее делят пополам, один кусочек раскатывают потоньше и раскладывают в глубокой форме, смазанной маслом (например, сковороде). Вторая будет крышкой, ее растягивают по размеру формы, в середине делают небольшое отверстие и накрывают ею начинку.

Теперь о том, чем обычно наполняют балиш. Рецепт оригинальной начинки такой: крупная луковица, порезанная полукольцами, несколько картофелин, нарубленных кубиками, и мясо, измельченное аналогично картофелю. Его должно быть около 500 г, при этом лучше использовать разные виды (говядину с курицей, баранину со свининой и т.д.). Все компоненты перемешивают и солят, наполняют ими балиш (рецепт предполагает использование исключительно сырых ингредиентов, без предварительной термообработки). Сверху конструкцию накрывают «крышкой» из теста, смазывают яйцом и отправляют запекаться. В духовке пирог проведет довольно много времени - около 2,5 часов - при невысокой температуре (160-180 градусов). Причем через час в отверстие рекомендуют влить около стакана бульона или подсоленной воды, а за 20-30 минут до готовности балиш накрывают влажным полотенцем.

Подают блюдо горячим, немного остудив после духовки. Если делать это по всем правилам, то верхнюю крышку следует срезать, разделить на порции и при помощи ложки съесть начинку, закусывая кусочками теста и запивая зеленым чаем. Когда татары празднуют Курбан-Байрам, одним из главных блюд на столе бывает именно балиш. Рецепт его может немного отличаться, тесто делают иногда по-другому, можно использовать другую начинку. Главное — это принцип подачи: торжественная обстановка и возможность собраться всей большой семьей за одним столом, дабы оценить умения хозяйки.