Biokemijski sastav mlijeka

Matična žlijezda je jedan od najvažnijih organa u tijelu ženki svih sisavaca. Ova žlijezda sintetizira mlijeko, što je jedina hrana za svoje bebe u ranim fazama postnatalnog razvoja. Mliječne žlijezde u životinjama često se nazivaju vimom. Duda od krava

Mlijeko se sintetizira u alveolima, djelomično - u malim i srednjim ekskretornim kanalima. Formirana tajna ulazi u velike kanale izlučivanja, a zatim se akumulira u spremniku mlijeka. Potom se prevozi do kanala za čaj i otpušta u vanjsko okruženje. Mliječna žlijezda funkcionira u razdoblju laktacije, trajanje oko 300 dana.

Mlijeko je jedan od glavnih prehrambenih proizvoda za ljude i životinje. Sastoji se od bjelančevina, lipida, ugljikohidrata. Mliječni proteini krave se digestiraju na 96-99%, lipidi - na 95, ugljikohidrati - 98%.

Za prehranu ljudi često koriste mlijeko krava, manje koze, kobila, deva, bivola, jelena, zebua i jaja.

Kemijski sastav mlijeka

U mlijeku sadrži oko dvije stotine pojedinačnih tvari. Ovi se spojevi mogu podijeliti u pet glavnih frakcija: soli, voda, ugljikohidrati, lipidi, proteini. U mlijeku, voda može biti u dva stanja: slobodna i vezana. Zgušnjavanje, sušenje i druge vrste tretmana lako se uklanja slobodna voda. Vezana voda je dio solvata školjke polidisperzijskih sustava. U svježem mlijeku, koncentracija vezane vode je oko 3,5%, u niskoj masti do 2,6%.

Sastav proteina mlijeka. Koncentracija proteina u kravlje mlijeko može doseći i do 4%. Mlijeko s malo masti sadrži uglavnom alfa-kazein. U mlijeku tvori kompleks kazeinata i kalcijevog fosfata koji sudjeluje u stvaranju ljuske lipidnih kuglica - alfa - laktalbumin je termostabilan, sudjeluje u biosintezi šećer mlijeka (laktoza) od monosaharida (galaktoza, glukoza) - denaturiranih beta-laktoglobulina u neutralnom mediju (pH = 7) i zagrijavanjem na 70 ° C

Globulina mlijeko naznačen visoke molekularne težine (do 1 Mill. DA), u svojoj strukturi molekule sadrži komponentu ugljikohidrata, oni pokazuju svojstva enzima (lipooksidaz). Ne-proteinski spojevi dušika u mlijeku su urea i, u manjoj mjeri, aminokiseline, purinske baze i kreatin.

Ugljikohidratni sastav mlijeka. Uglavnom ugljikohidrati prikazana mlijeko laktozu (prosječno 4,7%), monosaharide (glukoza, galaktoza) i fosforni esteri amino šećeri monosaharida. Najveća koncentracija laktoze registrirana je u rinotskom mlijeku.

Lipidni sastav mlijeka. Sastav mliječne masti uključuje triacilglicerole, sterole, sterole, fosfolipide i glikolipide. Njihova koncentracija u mlijeku životinja ovisi o različitim čimbenicima (razdoblje laktacije, pasmine, prehrane itd.). U mliječnoj masti postoji mnogo ostataka stearinske, palmitinske, miristinske i oleinske kiseline.

Sastav vitamina u mlijeku. Kravlje mlijeko sadrži dovoljnu količinu kao masti (A, D, E), i topiv (PP, B1, B2, C) vitamina. Kako bi se povećala koncentracija vitamina u mlijeku životinja hranjenih raznoobraznyme feedove koje su bogate vitaminima u prehrani daje vitamin usredotočuje A, B ili E. mlijeko i sadrži pigmente: karotene, klorofila i lactoflavin, ovisi o njihovoj koncentraciji, boja mlijeka.

Jedan od nedostataka suhog mlijeka je da je prilično teško vratiti u tekuće stanje. Ovaj proizvod je proizveden više od 110 godina, međutim, biokemijski sastav suhog mlijeka razlikuje se od prirodnog stanja, pa je prirodno mlijeko puno korisnije.