Najpoznatije ukrajinsko nacionalno jelo. Posude ukrajinske nacionalne kuhinje: popis, recepti s fotografijom

Nakon što je postao upoznat s djelima Nikolaja Gogolja i čitajući njegove nevjerojatne pjesničke „večeri na farmi u blizini Dikanka”, „Mirgorod” „Večer uoči Ivan Kupale”, „Mrtve duše”, „Badnje večeri”, „Sorochintsy sajam” „Neka noć, ili utopili „, i dr., nemoguće je ne biti zainteresirani za Little ruske kuhinje!

Izvori inspiracije

Ukrajinska nacionalna jela spominju se u njima tako često da se nehotice nalazi želja da ih bolje upoznaju. Školjke, knedle, pampushki, kokurki, suknje itd. Opisani su s takvim ukusnim detaljima koje svakako želite isprobati sve. Neki receptovi ukrajinskih nacionalnih jela od besmrtnih djela ruske klasike, pokupili smo iz raznih izvora i rado predstavljamo vašu pozornost.

Mala ruska kuhinja vrlo je blizu Velikoj i Bjeloruski, ali ima i svoje osobine. Mađarska tradicija koja se koristi u hrani slatke paprike i patlidžan došao s nas na zapadu Ukrajine - iz Galicije, čiji stanovnici su vrlo bliski odnosi i obiteljske veze s graničnim područjima koja su nekada pripadala austrougarskom kraljevstvu.

Pryagly

Ukrajinska nacionalna jela u Gogolovim djelima slični su staroslavenskom jeziku nego Magyar. Uzmi, barem sjenice, s kojima je Korobochka zalazio Chichikova. Ovo je bliske srodnike Volga pređa, koja je pržena u palačinke na ulju. Pryagly, poput salvete, može se napraviti s nadjevom od mesa, povrća, gljiva, svježeg sira, voća ili bobica. Vrlo ukusna dandy s pripyokoy.

Oni su učinili kako slijedi. Mješavina se vrlo mješavina tekućeg tijesta. Sve dok se uklapa, priprema se punjenje, tj. Pušenje. To može biti pržena riba, pire krumpir sa ili bez gljiva, pirjani kupus s pucketanjem i prženim lukom, heljda Kaša, biljna šućur ili patlidžana s češnjakom itd. U posudu se ulije rafinirano biljno ulje i zagrijava. Napunjen je i nadopunjen tijestom. Čim se pigheads cvjeti odozdo, oni moraju biti okrenuti i pržena na drugoj strani.

Kokurki

Drugi nacionalni ukrajinski jelo je kokurki. Također se spominje u vezi s kutiji, koja je vrlo okretan u pitanju pripremu raznih složenih jela, iako nadmašiti Pulcheria Ivanovna Tovstogubihu od „starog svijeta zemljoposjednika” je teško moguće u načelu. Ova dama i njezine gastronomske užitke mogao posvetiti zasebnu kuharicu.

Kokurki - vrsta keksa ili svježi kolačić kolača, koji se peče u pećnici bez ulja.

Za test morate:

- pola kilograma raženog brašna;

- 100 grama kukuruznog škroba;

- 1 šalicu šećera;

- 1 šalicu mlijeka;

- 150 grama maslaca;

- cimet i muškatni oraščić na okus;

- natrij, natopljen ocatom, pola žličice.

Potrebno je miješati šećer s mlijekom i pirjati dok se ne svijetli žuti, hladni, dodati prosijani brašno, škrob, začini i omekšani maslac. Zdrobite lijepo mjesto i stavite ga pola sata u hladnjak. Nakon postavljenog vremena, tijesto treba biti valjano u sloj debljine 1 cm, izrezati male kolačiće s kalupom i staviti u vruću pećnicu pola sata. Spremni kolačići mogu biti ukrašeni glazurama ili posipani šećerom u prahu. Umjesto cimeta i muškatnog oraščića u tijestu možete staviti limun ili đumbir.

dadilja

Ukrajinski nacionalni jelo sestra je navedeno u tablici Sobakevich od „mrtvih duša”, detaljno je opisan u knjizi N.Osipova „Stari ruski domaćica, domaćica i kuhati”, objavljenom 1790. godine u St. Petersburgu.

Da biste ga pripremili, trebat će vam abomasum (janjetina), janjetinu i noge, kao i heljde, luk, začine i začini. Sestra se priprema već duže vrijeme. Čišćenje želuca je dugotrajan zadatak. Prvo je natopljen nekoliko sati, a tek tada je očišćen. Jaganjčevu glavu i noge treba kuhati. To traje nekoliko sati, jer je potrebno da se meso lako odvoji od kostiju.

Za punjenje sirila kuhati mrvljiv heljda. Odvojen od kosti meso i mozak treba slomiti, pomiješana s heljde i nasjeckani luk, sol, papar i izbaciti ovaj ukusan dobro oprana sirove sirište rupa šivati, stavio sestri u velikim posudama (debljine stijenki tipa posuda željeza gusyatnitsy) s tijesnim poklopcem za prženje , Na dnu posude morate uliti malo juhe u kojoj su kuhane noge i glavu.

Sastojci za čuvanje djece:

- 1 ovna želuca;

- 1 jagnjevo glave;

- 4 noge janjetine (donji dijelovi);

- 2 šalice pšenice od heljde;

- 4 žarulje srednje veličine;

- Sol, papar i druge začini.

Preostala juha može se koristiti za borsku kuhanje.

boršč

Prva jela ukrajinske nacionalne kuhinje - to je hladnokrvna, kapustnyak, Yushka i, naravno, borsch.

Kuhajte bogato meso govedina govedine, svinjetinu, janjetinu ili piletinu. Supstance bi trebalo biti slano i aromatizirano s grašak crnog papra.

Procijedite juhu, uklonite kosti i vratite meso u tavu s bujonom.

Peel repe, krumpir, mrkve i luk. Usitniti kupus, oguliti, izrezati mali krumpir u male kocke.

Kupus i krumpir u tavi s bujonom i kuhati.

Izrežite repu na tanke duge trake i lagano pržite s suncokretovim uljem. Dodajte u njega sitne male kocke mrkve i luk. Zatim idite zajedno. Kad postanu mekani, ulijte brašno u posudu, kao i rajčicu izrezanu i ljuštenu od sjemenki i pilinga. Dobro promiješajte, tako da ne postoje grumenice i sipati jednu šalicu juha u tavu. Pokrijte i pecite dok kupus i krumpir ne kuhate dok ne napola kuhate. U ovom trenutku, sipati u tavu s borscht povrće pečenje, dodati listić i šećer.

Izrežite što je manje moguće bugarski papar i biljke. Mljevenje češnjaka i mljeveno je s solom i mekim starim masnim tvarom. Jednom borsch kuhati, stavite ih u tavi i ulijte u ocat. Ponovno kuhajte i odmah ga isključite.

Borscht se mora unositi 20-30 minuta.

sastojci:

- meso s kostima, 700 g;

- svježi kupus, polovica vilice;

- krumpir, 5-6 komada;

- repa, 1 kom. prosječna veličina;

- mrkve, 1 kom .;

- luk, 1 glavu;

- češnjak, 2-3 češnja;

- Bugarski papar, pola;

- prirodni voćni ocat, 2 tbsp. l;

- sol, šećer, papar.

Kuhana u mesnoj juhi, mirisne papar i češnjak, posuti obilno sa koprom i peršinom, začinjena masti kiselo vrhnje - to je uvijek kralj u kuhinji. Posudu s jelima. Mogu ga jesti svima - odrasli i djeca podjednako. Toddlers do godinu dana povrće iz borsch su obrisali kroz sito, i oni tkati s velikim apetitom. Što još razlikuje borsk ukrajinski? Nacionalno jelo južnih Slavena položi se s knedlom.

Zanimljivo je da se borsch nikada ne spominje ni u jednom od Gogolovih djela. Činjenica je da je u racije Ukrajinaca repa ušao samo u devetnaestom stoljeću.

Bundeve češnjaka

Nacionalno ukrajinsko jelo od pampushke su male kruhove, koje su oboje slatke i ne slatke, kao i za punjenje i bez njih. Borsch je dobar pampushki češnjaka.

Za njihovu pripremu morate prosijati pšenično brašno, uzeti od nje četvrti dio, razrijediti kvasac i toplom vodom. To je snob. Treba ga staviti na toplo mjesto. Kada će se povećati volumen po pola, to bi trebao puniti u preostalom brašna, unesite ulje, otopljeni u maloj količini vode, soli i šećera, dobro promiješati i dovesti na toplom mjestu još dva sata. Nakon toga, trebate podijeliti tijesto na komade težine oko 30 grama, formirati loptice od njih i širiti ih na pečenje. Udaljenost između krafne ne smije biti manja od samih bundeva. Sad trebamo staviti posudu za pečenje u vrućinu za otvrdnjavanje 15-20 minuta. Pristran, odnosno povećan u iznosu od pampushki može se poslati u pećnicu, to jest, u vrućoj peći. Nakon 7-8 minuta bit će spremni. Trebalo ih je masirati pecivo od češnjaka, protrljano solom i uljem, i služilo je s borškom.

Desert pumsters

Slatki pampushki s nadjevom napravljeni su samo iz istog testa tijesto od češnjaka Nemojte mrmljati. Tijesto je valjano u sloj debljine 1 cm, izrezati u krugove. U sredini polovice krugova stavljaju se jagodići od jamstava. Druga polovica krugova postavljena je odozgo, rubovi moraju biti čvrsto spojeni. Pampushki pržiti u masnoću, u tavi sautisa s visokim stranama. Gotove knedle se jedu s mlijekom.

Salo, kao pitanje nacionalnog ponosa

U lažnim razgovorima često se spominju razni načini kuhanja lardo od strane Ukrajinaca. To je soljenje, pušenje, grijanje, itd. Ovo, kažu, glavno, glavno i gotovo jedino ukrajinsko nacionalno jelo. Takve izjave su nepoštene, točnije, nisu sasvim poštene. Svinjska masnoća u ukrajinskim jelima Gogolova vremena koristila se samo za prženje. Galushki ili grčki s lukom, pržen u masnoćama - vrlo je ukusan i zadovoljavajući. Svinja u Ukrajini - takva zajednička životinja u kućanstvu samo zbog ne vrlo opsežnih područja s lovištima. Govedina nije jesti govedinu, jer na kopriva zemlja je bila oranica, a krava imala mlijeko. Uz agresorske napade muslimanskih agresora, ostale su samo svinje iz cijele privrede, kojima se vjernicima zabranjuje dotaknuti. Bogata plodnom crnom zemljom, Mala Rusija je uvijek bila ukusna zalogaj za osvajače. U gradu Lutsku, koji je na zapadu Ukrajine, mještani su stavili spomenik na svinju, očito iz poštovanja ili poštivanja životinje, koji se čak spominje u Bibliji.

To je bila povijest ukrajinske kuhinje. Riba Ukrajina ne znači da je osobito bogata, barem neke od svojih regija i mesa sve do 19. stoljeća jeli samo na ljetovanje, pa nije čudno što su jela od Ukrajinska kuhinja uglavnom brašno, žitarice, povrće i voće.

knedle

Velika Rusija stalno je ažurirala popis svojih glavnih nacionalnih jela zbog aktivne interakcije između stanovnika njihovih teritorija i zemalja u inozemstvu. Izvan područja, budući da su udaljeni od užurbanog života središta, mnogo su patrijarhalni u pitanjima usvajanja novog načina života. To vrijedi za Ukrajinu. Iz tog razloga, a zahvaljujući geniju Gogola, imamo priliku upoznati se s hranom iz slavenske antike. Ukrajinska nacionalna jela, popis kojih će biti izvučeni iz njegovih djela, bili bi nepotpuni bez spominjanja varenika.

Vareniki s kravljim sirom, krumpirom, trešnjama ili bobicama jede se kao nezavisno jelo. Od pšeničnog brašna, proizvedeno je svježe tijesto i namotano u sloj debljine 2 mm. Čaše ili čaše su izrezani krugovi. U sredini je punjenje. Rubovi su čvrsto nalijepljeni u obliku polumjeseca. Masti se stavljaju u kipuću vodu i kuhaju oko pet minuta. Smatraju se spremnima, čim sve plutaju na površinu. Jedite vareniki s maslacem ili vrhnjem.

knedle

Grechaniki, deruny i syrniki su ukusna jela ukrajinske nacionalne kuhinje. To su sve vrste palačinki, palačinki i kolača. Grechanik izrađene pomoću heljde - žitarice ili brašno, krumpir palačinke - Palačinke od krumpira, sira torte - sir fritule. Zbog nedostatka mogućnosti, svi recepti u jednom članku ne mogu se opisati. Želim se usredotočiti na jedno zanimljivo jelo. To su lutke.

Nacionalni ukrajinski jelo od rajčice izrađuju se ne samo od pšenice već i od brašno od heljde. Pomiješajte svježe tijesto od brašna, vode, soli i jaja, gurnite ga u sloj debljine 0,5 cm i izrezati u pravokutnike. Ove pravokutnike, tj. Knedle, pustite u slanu kipuću vodu i kuhajte do uspona. U tavi na masti prženi sjeckani luk, također stavlja kuhano knedle, dobar mix, je žara i služio na stol.

Obavezno upozorenje

Ukrajinska nacionalna jela sa slikama koje su prikazane u ovom članku imaju visoku energetsku vrijednost, zbog toga, oni se bave očuvanjem sklad lik previše ne smije miješati s njima.