Gustoća piva je ... Gustoća piva u odnosu na vodu i težinu

Raznolikost palete piva koja se nudi u potrošačima u modernim uvjetima, može zadovoljiti okus bilo kojeg, čak i najiskusnijeg znalca jantarnog pića. Razgovarajte o jednom standardu ili najpopularnijoj varijanti nije potrebno. Postoji obožavatelj za svaku sjenu okusa pjenastog pića. Netko cijeni laganu gorčinu lagera, tu su i obožavatelji ugodnog okusa od pšenice ili kukuruznog piva. A netko voli pikantnu aromu i bogatstvo vratara. Čak i egzotična voćna kiselost lambice i sjajni čokoladni okus jake su svojim obožavateljima.

Gustoća sorte nije podložna

Uz sve dužno poštovanje prema postojećim tradicijama, pivari stalno dovode do popularnog pića nešto novo. Poboljšava se proizvodni proces, uvode se novi sastojci, dodaju se okusi okusa. Dakle, širom svijeta postoje novi, različiti od tradicionalnih vrste piva. Svaka vrsta može imati jedinstvene, ponekad nacionalne boje. Ipak, postoje nepromjenjivi pivo, koji se primjenjuju na sve vrste. Jedna od takvih konstanti postupka proizvodnje piva je gustoća piva. Na njemu najprije morate obratiti pozornost. Uostalom, glavni pokazatelji navedeni na naljepnici su gustoća i snaga pića. Ove informacije karakteriziraju okus i bogatstvo piva, količinu alkohola, pripadnost piću određenoj klasi.

Koja je gustoća piva?

Gustoća piva je glavna karakteristika ovog opojnog napitka. Često, potrošači u odabiru vrste "jantara" daju joj sekundarnu ulogu. Ali sofisticirani znalci znaju da ovaj pokazatelj izravno utječe na okus i snagu pića. U varenju, kako bi se odredila količina alkohola u pivu, usporedite specifičnu težinu tekućina prije i poslije fermentacije. To je mjera gustoće u odnosu na referentnu tvar - vodu, čija je gustoća jednaka 1 (1 kg po litri). To je isto kao i odnos mase tvari s referentnim punilom istog volumena. Vrijednost prije fermentacije naziva se početnom gustoćom piva. Nakon fermentacije naziva se konačna gustoća. Razlika između ove dvije vrijednosti ukazuje na količinu šećera uključenu u proces fermentacije.

Gustoća pivo na oznaci, izražena kao postotak sadržaja čvrste tvari u određenom volumenu, specifična težina sladovine karakterizira prije fermentacije. Nakon fermentacije, ona se uvijek smanjuje, jer se šećer fermentira u alkohol. Postotak smanjenja gustoće odražava količinu glukoze pretvorenog u alkohol. Za bezalkoholna piva ova početna gustoća ne prelazi pet posto, za tradicionalno svjetlo 12 posto. Pokazatelji od 12 do 20% su karakteristični za jake i tamne sorte.

Kako se izražava gustoća piva?

Pokušajmo razumjeti ovo pitanje. U proizvodnji se mjeri gustoća piva i težina proizvoda u različitim zemljama svijeta pomoću različitih metričkih sustava. U većini Europe, uključujući Rusiju, kao iu Sjedinjenim Američkim Državama, određuje se skalom hidrometra. Ovaj uređaj označava postotak šećera u tekućini. Dakle, za standardno svjetlo pivo, na primjer "Zhigulevsky", ova vrijednost je 11%.

U Engleskoj i zemljama povijesno povezane s njim, koristi se hidrometar. Ljestvica ovog instrumenta određuje gustoću bilo koje tekućine u odnosu na vodu čija se gustoća pretpostavlja da je 1. To je standardna vrijednost. Gustoća piva i vode izražava se u vrijednosti iznad 1. I što je više, to je jači piti. Gustoća piva u odnosu na vodu odgovara količini alkohola sadržanog u napitku. Tako je uvijek bilo.

Gustoća piva uvijek se mjeri dva puta - prije fermentacije u početnoj sladuri i nakon fermentacije. Ekstrakcija početnog produkta u proizvodnji svjetlosnih sorti svjetlosti iznosi 1.035-1.050 (9-11.25%). Jake sorte imaju početnu vrijednost na razini 1.055-1.060 (13-15%). Ako je potrebno, na temelju tih vrijednosti, također je moguće odrediti gustoću piva (kg / m3).

Konačna gustoća

Kao fermentacija, šećer se pretvara u alkohol. Gustoća se smanjuje. Za svjetlo piva konačna vrijednost piva ne prelazi 2% (1,00), za jake i tamne vrste očitanja ljestvice trebaju biti unutar 2,5%. Neke vrste su izrađene od koncentrirane sorte s visokom početnom gustoćom. U ovom slučaju, ovaj pokazatelj nakon procesa fermentacije može biti još veći, ali nema slatkog okusa.

Određivanje potencijalnog sadržaja alkohola određuje se u dvije faze:

1. Izmjerena je gustoća potpuno pripremljene pivske sorte, ali bez kvasca. To je indikator - početna ekstrakta masti ili početna vrijednost.
2. Mjerenje gustoće nakon završetka procesa kuhanja, neposredno prije punjenja u posudu. Ovo je vrijednost konačnog pokazatelja.

Iz dobivenih vrijednosti, pomoću tablice, možete odrediti potencijalni sadržaj alkohola u pivu, njegovu snagu.

Pivnica tvrđave

Količina šećera u početnoj sladuri, koja se pretvara u kvasac, pretvara se u alkohol. I određuje snagu piva, drugim riječima, postotak alkohola u količini pića. Količina alkohola deklariranog na bocu neće uvijek odgovarati stvarnosti. Činjenica je da prema standardu, deklarirani sadržaj alkohola koji je naveden na naljepnici određuje minimalnu, a ne stvarnu vrijednost. Drugim riječima, stvarni sadržaj alkohola u pivu uvijek će biti malo veći od onoga što je napisano na naljepnici.

Sirovine, tehnologija i okus

Ne samo da sadržaj suhe tvari u početnoj sladuri utječe na tvrđavu. Važnu ulogu ima kvaliteta kvasca i slada. Uzimamo u obzir uvjete i puninu fermentacije, tehnologiju kuhanja. Svi ti čimbenici također određuju karakteristike okusa piva.

Tradicionalne sorte i zapisničari

Najčešći tipovi piva sadrže između tri i pol do šest posto alkohola. Postupak pripreme jakog pića s sadržajem alkohola od oko 12% je prilično složen zbog rane prestanka razvoja kvasca. Pogrešno je pretpostaviti da se alkohol jednostavno dodaje kako bi u njemu napravio jak pivo. U takvim slučajevima, tehnolozi često u proizvodnji rade za razne trikove. Na primjer, koristite poseban "otporan" na alkoholni kvasac, komponente šampanjca. Osim toga, zamrzavaju napitke da odvoje alkohole iz vode.

Postoje sorte, rekorderi, čija snaga prelazi 40 stupnjeva. Tehnologija proizvodnje takvog pića daleko je od tradicionalnih. Visoki sadržaj alkohola postiže se ponovnim zamrzavanjem inicijalnog proizvoda za uklanjanje vlage. Ovo piće je prilično skupo jer, pored složenog tehnološkog procesa, početni volumen proizvoda smanjuje se 11-15 puta.

Najjače pivo na planeti iz postojećih sorti je brand "Zmijski otrov". Jesu li njegovi škotski pivari - inovatori, izgleda, samo viski upali. Njegova tvrđava iznosi 67,5%, cijena je osamdeset i jedan dolar po bocu od 0,5 litara. Da bi se dobio konačni proizvod, početni materijal je zamrznut 15 puta, što je dovelo do smanjenja volumena za 11 puta.