Kako izrezati ovna u skladu s pravilima?

Danas sve više i više ljudi razumiju da ne samo u gradu možete živjeti sretno i dobro zaraditi. Poduzetna mladež sve više gleda na selo. Uzgajalište omogućuje ne samo dobivanje stabilnog dohotka, ali i pružanje obitelji kvalitetnim proizvodima. To je osobito istinito u kontekstu ekonomske krize, kada zamjena uvoza otvara takve šire perspektive.

Ali sve treba naučiti. Na primjer, za nekoga tko je odrastao na selu i koristi za pomoć roditeljima, usvajanje vještina, iskustvo i trikove zanata, pitanje kako se klanja ovce ne čini zastrašujuće i zbunjujuće. Mladi farmer bez iskustva ima nešto za lomiti glavu. Nemojte se prepustiti neizvjesnosti! Ako ste prvi put suočeni s ovim problemom, proučite materijal, pripremite potrebni alat i idite na njega. Možda prvi put neće biti previše jednostavan, ali nemojte odustati. Iskustvo - stečeno poslovanje.

Glavni uvjeti

Prije nego što izrežete ovna, pripremi nož. Mora biti vrlo oštro. Iskusni uzgajivači ovaca preporučuju uporabu složene oštrice dizajnirane za rad s kožom. Ali obični nož sa širokim nožem će učiniti. Glavna stvar je temeljito izoštravanje.

U središnjoj Aziji i na Bliskom istoku, odakle dolaze tradicije? uzgoj ovce, vjeruje se da je neopravdano prouzročiti neopravdano mučenje životinji. To radi samo nesposobni majstor. Pokreti moraju biti sigurni, dovoljno duboki, točni. Ovce moraju odmah umrijeti. Usput, stari pastiri su sigurni: meso životinje koja je umrla bez boli mnogo je korisnija i ukusnija.

Još jedna važna točka u pripremi je priprema svih potrebnih alata i opreme. Trebat će vam zdjelica za unutrašnjosti životinje, nekoliko užeta, duge, jake cijevi. Vrlo zgodan crijevo s vodom uključiti i isključiti, ali ako to nije slučaj, postavljen u neposrednoj blizini radnog mjesta kantu vode. Podignite s krpe - prikladno je obrisati ruke.

Važna točka

Preporučljivo je da se nekim iskusnim klimatskim stočarima vezuju stado ovaca. Ali ako imate dovoljno snage da zadržite životinju ili imate pomoćnika, možete to učiniti bez užeta. Pristupi ovcu, pokušavajući ga ne uplašiti. Tijekom lica, ovjes može ležati na svojoj strani ili stoje. Točno i pouzdano odbaciti glavu lijevom rukom i pravo prerezao vrat, pokušavajući nožem lijevo na željenoj dubini, koji je gotovo dosegnuo kralješka. Odjednom nije neophodno odrezati glavu - krv treba isprazniti. Ako namjeravate koristiti, odvodite u posudu.

Znajući kako pravilno rezati ovna, možete samopouzdano spustiti se na posao. Postupak će trajati samo nekoliko minuta. Možda ste mislili da je najteža stvar iza? Ne, još uvijek ima puno posla. Dakle, bavimo se rezanjem.

Kako kožu

Malo da znate kako izrezati ovna, također trebate razumjeti što dalje. Prva stvar koju radimo je skinuti kožu. Učvrstite rez na stražnjoj strani ovna oko dva centimetra. Umetnite cijev u nju, ispod kože. Udahnite u cijev, zrak će se raspodijeliti između kože i mišića. Pomognite procesu distribucijom rukama. Polazeći od mjesta za probijanje, napravite rez pomoću pomicanja noža u smjeru prepona. Ponovite postupak s drugom nogu. Spojite rezove i počnite s rukama skinuti kožu. Napomena: gležanj neće biti oslobođen od kože, on će ostati na njima. Usput, možete odvojiti glavu. Ako dobijete nož između vertebrata, to neće biti teško.

Pricvrstite ovjes iza stražnjih nogu, povucite kožu prema dolje. Ako se sa stražnje strane ne može lako ukloniti, rezati spojne folije s nožem.

Rezanje trupla

Započnite rez iz pupka u grlo. Unutra, pusti me samo pasti u zdjelicu. Intestina ukloniti i vezati, izvadite jednjak. Trake, pluća i srce bit će skupljeni. Unutra ostaju samo bubrezi.

Postoje razni savjeti i preporuke o tome kako izrezati i trim ovan. U rezanju mnogo ovisi o veličini životinje. Mlada janjetina je podijeljena na nekoliko dijelova pa je mala. Odrasla životinja je veća, dakle, dijelovi mogu biti veći. Na primjer, dio stražnjeg dijela mladog janjetine posve je izrezan i obično se naziva sedlo. Ako isti dio je preuzet sa stražnje strane velike životinje, može se odvojiti od više slabina i pisanica (bez kostiju filea). Približna shema rezanja prikazana je na slijedećoj slici.

1 - vrat - 2 - leđno - 3 - sedlo - 4 - bedro - 5 - štapić - 6 - prsni koš - 7 - bok.

Korištenje janjetine u kuhanju

Znajući kako izrezati ovna, moći ćete dobiti prekrasne proizvode koji se koriste za svečanu i svakodnevnu kuhinju, praznine za buduću uporabu. Janjetina je pogodna za kuhanje šiške kebab, kebab, shurpa, pilaf i mnoga druga jela. Svaki narod Istoka ima puno kulinarske tradicije povezane s ovčetinom. Mnogi od njih pjevaju poštujući ritual kušanja šiške kebab odmah nakon klanja ovaca. Možda biste se trebali pridružiti ovoj tradiciji i vama?

Janjetina ima izražajni ukus. Kombinira se s raznovrsnim začinima i začinima, ali čak i najoštriji i začinjeni ne ugušiti ovaj ukus. Marinirati janje može u limun, šipak i sok od naranče, jogurt, vino, voćni ocat, dodajte češnjak, ružmarin, majčina dušica, kadulja, bilo zelje. Možete eksperimentirati s bilo kojim začinima, svaki put kad dobijete novi ukus.

Ritualno klanje ovna

Za stanovnike Azije, ovna nije samo poljoprivredna životinja, čiji se meso može jesti, a koža se koristi za odjeću. Ova je životinja vrlo cijenjena u islamu i čak je središnja figura velikog odmora Kurban-Bayram. Doslovno naziv je preveden kao "blagdan žrtve". I kako pravilno rezati ovce na Kurban-Bayram, saznat će ih u djetinjstvu.

U muslimanskoj tradiciji, klanje janjetine je čovjekovo obraćenje Bogu, zahvalnost za sve u životu. Povijest blagdana ima mnogo stoljeća, ali sjećanje na prvi takav pokolj još je uvijek živ. Legenda kaže da je to učinio prorok Ibrahim, kome je Allah kaznio da žrtvuje svog sina. Prorok i njegov sin nisu se odupirali, ali Bog je nož glupo. Dječak je ostao živ i otac je ubio ovcu. Danas se kao ritual koriste različite životinje: koze, krave i čak deva. Ali ovjek je bio prva žrtvena životinja, simbol ljubavi i predanosti.

Preporuke o tome kako odrezati ovce na Kurban-Bairam, odnose se na dob i zdravlje životinje. Za klanje stari janjci starije od godinu dana, ne posjeduju sljedeće bolesti: sljepoću, hromost, trulje. Životinja ne bi trebala patiti od iscrpljenosti i bilo koje druge bolesti koja dovodi do gubitka tjelesne težine ili pogoršanja kvalitete mesa.

Vrhunac praznika je, naravno, janje od jela. Prihvaća se da sva mesa podijelite u tri dijela. Jedan od njih se daje prijateljima, drugi se dijeli među siromašnima, a treći je prepušten sebi. Ne možete prodati ritualno meso od janjetine, inače neće donijeti sreću. Ali velikodušnost će nužno biti nagrađena od strane samog Allaha.