Francuski kuhar i ugostitelj Paul Bocuse: najbolji recepti, povijest života i karijere

Jedan od najvažnijih kulinarskog stručnjaka stoljeća je Paul Bocuse. Unatoč činjenici da su svi njegovi recepti izuzetno jednostavni i dostupni čak i ljudima koji nisu previše kreativni na polju kuhanja, a jela se malo razlikuju u njihovoj seoslovoj sitosti, sve to nesumnjivo pripada visokoj kuhinji. Najbolji recepti Paul Bocuse, njegova biografija i karijera - u našem članku.

dinastija

Paul Bocuse je kuharica u petoj generaciji, nastavlja svoj restoranski posao od vremena svoje velike bake, koja je bila ne samo lijepa već i izuzetno dobro kuhana. Obitelj imala mlin, tamo je otvorila konobu sredinom osamnaestog stoljeća. Gosti su voljeli posjetiti ovu ustanovu, hranu koju su ponudili brodarima, seljacima koji su dolazili s mlinom do stanovnika okolnih sela bio je hranjiv, jednostavan i neobično ukusan.

Konoba je prvih sto godina pretvorena u restoran koji se iznenada našao na cesti od Pariza do Marseille. Zgrada je uništena. No, obiteljsko je poslovanje već bilo tako snažno da bi moglo nastaviti na rijeci Saon, gdje su redovnici Ile-Barbe živjeli. Tako je došlo godine 1921. - vrijeme kardinalskih promjena. Paul Bocuse još nije rođen, kada je njegov djed odlučio prodati ne samo instituciju već i ime.

Legenda

Rečeno je da je djed premjestio ljubomoru prema ovom koraku. Baka, kao i gotovo sve žene u obitelji, bila je ljepota, mnogi posjetitelji pokušali su se brinuti za nju. Djed mu se nije svidjelo jako. Nije sigurno da se događaj dogodio u restoranu, ali je ustanova prodana zajedno s prezimenom. Ako je dinastija prekinuta, malo je vjerojatno da bismo znali takav prekrasan kuhar kao Paul Bocuse.

Međutim, kulinarske korijene prodiru duboko u duše ove obitelji, pa je George, sljedeća generacija, izabrao isto područje. Stekao je svoje iskustvo kuhanja u najboljim restoranima u Lyonu i otvorio svoje. Vrlo je znao, ali njegov sin nije iz nekog razloga proučavao. Izabrao je još jedan izvrstan kulinarski učitelj - Claude Mare, čiji su korijeni u ovoj profesiji bili manje duboki.

Treninzi

U štednjak i kuhanje, Mare nije odmah priznala učenika. U početku je dugo kupio hranu i vrlo pažljivo provjeravao njihovu svježinu. Kasnije je postao osobit lik aktivnosti koju je vodio Paul Bocuse: njegova su jela uvijek pripremljena od apsolutno svježih sastojaka. Rat je započeo, početak kulinarstva upisao sebe kao volonter i otišao na ispred. Tijekom bitke Alsace je bio prilično teško ranjen. Dobro se borio, dobio je križ 1944. godine, "Za vojno zasluge", a 1945. čekao je čuvenu parišku Parada pobjede.

Morao sam promijeniti posao kad dođem kući. Pavao je postao poznat učitelj Fernand točka, ali ovdje je u pripremi jela su mnogo manje vjerojatno od brige za vrt, pranje posuđa, oprati rublje, to opeglati i muzu krave. Međutim, neke točke koje je uzeo iz Pointa. A sada zlatna zbirka recepata Paul Bocuse razlikuje se od prisutnosti sitnog povrća i vrlo laganih umaka.

povratak

Do trideset i pet godina, legendarni kulinarski stručnjak je stekao iskustvo. Ali onda, kad sam se vratio restoranu mog oca, dobro sam razvio posao tako da je godinu dana kasnije ustanova primila Michelinova zvijezda. 1965 Michelinove zvijezde već postoje tri. Bila je to visina slave. I financijski se posao toliko oporavio da je Paul Bocuse kupio djedov restoran zajedno s prezimenom. Sada postoji banket sala, gdje se ljudi tretiraju kao u vrijeme predaka obitelji: hrana je vrlo jednostavna, ali je ukusna.

Paul Bocuse sa zadovoljstvom je vratio obiteljsko ime u posao, jer je to više nego samo poznati brand. Ovo je vrh onoga što se zove savršenstvo, neka vrsta perfekcionizma. Naravno, restoran koji je vratio ime, pa čak i ukrašen Michelinovim zvijezdama, osmišljen je za najuspješnije, najbogatije i najpoznatije ljude koje je Paul Bocuse prikupio. Pregledi jela isključivo svježih i čisto lokalnih proizvoda, koji osim toga ne gube prirodni okus tijekom kuhanja, imaju svjetsku geografiju.

Nova kuhinja

Godine 1975. gospodaru je nagrađen Red liturgije, a njegova je zahvalnost bila toliko velika da se pojavio novi kulinarski remek-djelo. Paul Bocuse, čiji su recepti jednako jednostavni kao genij, zadovoljili su svijetom juhu od crnih tartufa, nazvani po francuskom predsjedniku.

Doista je vrlo teško biti jednostavan! Postajući posjetnica visoke kuhinje Paul Bocuse, južni tartufi čine najsvježiji crni tartufi, piletina, celer i mrkve, kape gljiva, bijeli vermuti i foie gras. I iz nekog razloga, kockice pileća juha ... Posluživane u vatrenoj čaši s visokim slojem lisnatog tijesta, koji je napunjen bujonom prije odlaska u pećnicu. Nije ništa Palača Elysee Paul Bocuse je postupao s predsjednikom!

Profesionalne i javne aktivnosti

Ne manje poznat je još jedan recept, koji je izumio kulinarski Briosh, a njegovi sljedbenici su ga poboljšali na sve moguće načine. Kao i ostali istaknuti francuske kuhinje kuhinja, znatno drugačija od klasične i probnog testa brioche Paul Bocuse. Godine 1987. kuhar je bio nagrađen činovnikom u Legiji časti i liječio drugog predsjednika. Istodobno je uspostavljena i "Golden Bokyuz" natjecanje, čija nagrada za kuhara sada znači isto kao i "Oscar" za umjetnika.

Život majstora iz godine u godinu postao je sve veći događaj. Otvorio je restorane, napisao knjige, sudjelovao u emisijama i televizijskim programima, čak i stvorio Culinary Institute. Putovanje traje sve veće mjesto. Godine 2003. čak je posjetio Moskvu, gdje je predstavio marku Paul Bocuse. Osoba može raditi i zabaviti se.

ovisnost

Paul Bocuse voli stare kuhinjske posuđe, a posebno voli posuđe od lijevanog željeza. On preferira štednjak na plin, ali da je pećnica u njoj električna. Jasno, to je zbog bolje kontrole: grijanje i temperatura regulirani su u električnoj peći puno preciznije. Credo tijekom svog života Paul Bocuse nikada nije promijenio. Iz polja ili iz mora - odmah na stolu. Sve najsvježije. Nijedna od njegovih jela nije pripremljena dugo niti naporno. Zato se okusi ne miješaju. Posude se izliječe samo limunom, biljem, ocem i maslacem. Sastojci se preferiraju ne uvoze, ali lokalno. Izbornik u restoranu je uvijek vrlo kratak.

Njegove su knjige prevedene na mnoge jezike. U Ruski je došao "Moji najbolji recepti" i "Biblija Francuske kuhinje ". Paul Bocuse ne bi preporučio preuzimanje njih ako bi mogao razumjeti malo Rusca. Prevoditelji i lektori reagirali su na svoj rad, blago rečeno, nemarno. U svojim knjigama ne samo da nedostaju mnogi recepti, jedan ili drugi sastojci, ali, najgore od svega, apsolutno zbunjeni brojevi koji označavaju broj proizvoda. Paul Bocuse nikad ne bi preporučio svoje knjige ruskim kulinarskih stručnjaka koji povremeno čak i osvoje zlatnu nagradu iz njegovog imena. I više je nemoguće naučiti iz ovih knjiga za početnike. Kakva šteta!

Nekoliko recepata, temeljito prevedeno

Posude koje je majstor izumio ukusni i brzo pripremljeni, rijetko sadrže sastojke koji su teško dobiti. Juha od bundeve (sigurno mnogi imaju bake koja ga čine na ruskom, a ne punjena jaja), Clafoutis - jednostavan kolač sa bobicama, što je u jednom od rijetkih doma nikad nije na stolu skoro svaki dan u ljetnoj sezoni, soma ili drugih riba pečena u tijestu ili pečenim u brašnu, može li ova jela biti strana našoj zemlji? Oni su međunarodni.

Ali tijesto je pečeno - ovo jelo, više poput francuskog. U posebnom obliku, izložio tijesto, vješto postavljeni najtanji kriške šunke, teletina, slanine, i svinjsko meso, koje su ispunjene s mljevenim mesom, razrijeđene s rakijom, opremljene s travama. Bilo bi zanimljivo ne samo probati, već i kuhati. Valja napomenuti da Paul Bocuse ima svoje vinograde u poznatom Beaujolais. Stoga krivnja i konjice često prate njegove kulinarske remek-djela. A obvezne komponente gotovo svake od njegovih jela su vrhnje i maslac. Ovo je teletina sa šampinjoni i pečeni šaran. Vino, vrhnje, maslac.

Krumpir s jajima

Pa ipak, koliko je blizina gastronomske ponude Paul Bocusea s ruskom kuhinjom! Većina jela pripremaju se od onih sastojaka koji nikada ne napuštaju našu kuhinju. Omlet s krumpirom - ljetni sela doručak u bilo kojem ruskom selu, prije košnje, na primjer. Ukusno, zdravo, hranjivo. Što je francuska elegancija? Hladni krumpir u uniformi, jaja ne iz hladnjaka, ali iz košarice ili izravno iz pilećeg gnijezda, svinjetina, rastopljeni su u tavi. S pucketanjem će biti omlet.

Samo naše bake i majke ne slane masnoće slane svinje iz tava, tako da u njima mogu pržiti krumpiriće. A Paul Bokyuz će vratiti pucketanje u tavu, uliti sve to jaja s jaja, razrijediti vodom, donijeti ga spreman i poslužiti s bijelim kruhom, pržena u maslacu. Možda ne svi Rusi jedu kruh i krumpir, ali inače ovo jelo kao predstavnik visoke francuske kuhinje morat će kušati u našim gradovima i selima.