Хозяйкам на заметку: какая разновидность сковороды используется для приготовления того или иного блюда

Всем известно, что такой кухонный прибор

Типы сковородок по функциональной принадлежности

Та или иная разновидность сковороды употребляется хозяйками для приготовления разных типов пищи. Давайте разберёмся в них.

• Большая объёмная сковородка правильно называется жаровней. У неё две компактные ручки, широкое дно. Изготовлена посуда из нержавеющей стали достаточно толстого литья. Особенностью данного типа сковороды является функция равномерного распределения тепла. То есть её корпус и дно прогреваются одинаково, причем за одно и то же время. Предназначена жаровня для тушения, жарки и запекания мяса, птицы (в том числе и целиком), овощей. Хорошо в ней получается и жаркое. Такая разновидность сковороды позволяет отлично приготовить то или иное блюдо без опасения, что оно в одном месте подгорит, а в другом останется полусырым. Её можно ставить как на газ, так и в духовку. В жаровне пекут яблоки, подсушивают на сухарики хлеб или ягоды и кусочки фруктов.
• У многих хозяек, любящих радовать своё семейство кулинарными изысками, обязательным атрибутом кухни стала следующая разновидность сковороды - сотейник. Внешне она напоминает кастрюлю и нужна, прежде всего, чтобы приготовить блюдо с соусом или подливой, причём жидкости предполагается довольно много. Например, жаркое с мясом, картошкой и подливой идеально получается именно в сотейнике. Или же соус с кусочками мяса или овощей. Как и жаровня, данная разновидность сковороды отличается толстым дном и стенками, потому пища в ней прогревается и обрабатывается равномерно. Подходит для открытого огня и духового шкафа.
• Оригинальная сковородка, у которой небольшое выпуклое дно и высокие стенки, называется немного странно - вок. Она пришла в повседневный обиход кулинаров с ростом популярности восточной кухни. Универсальность посуды заключается в полифункциональности. В ней пищу жарят, варят, тушат, используют в качестве фритюрницы. В комплект, помимо крышки, входит специальная решётка. Если кусочки мяса, рыбы, овощей класть на неё, можно приготовить паровые блюда. В восточной же кухне на воке поджаривают в быстром темпе много продуктов за один раз. Главное правило пользования: продукты на сковороде нужно часто помешивать, иначе подгорят. В такой посуде идеально получаются овощные и мясные рагу. Все компоненты блюда нарезаются одинаковыми кусочками и готовятся на большом огне.
• Своей спецификой обладает ещё одна разновидность сковороды – блинница. Предназначена она для выпечки круглых тонких блинов (налистников). Она совсем неглубокая, зато дно толстое, чтобы тесто пропекалось и не горело. Так как при жарке масло шипит и брызгает, у блинницы ручка длинная - чтобы хозяйка, переворачивая готовый налистник или добавляя тесто, могла избежать травм.
• Особый тип сковородок – гриль. У них ребристое дно, рельеф которого отчётливо виден на готовых продуктах. Жарятся продукты на такой посуде практически без масла. Можно использовать сковороду-гриль на открытом огне. Она тяжёлая толстостенная и толстодонная, практически полифункциональная.
• Сковорода универсальная. Она большая, с плоским дном и глубоким корпусом. Подходит на все случаи жизни: и котлеты поджарить, и томат притушить.
• В Грузии бытует ещё один тип сковородки, предназначенной специально для цыплят табака. Традиционно она толстая, чугунная, дно ребристое. Естественно, что каждый тип посуды снабжён крышками – из жароупорного стекла или металла.

Материал изготовления

Большинство сковородок производят из чугуна, а также на основе стальных и алюминиевых компонентов. Первые наиболее долговечные, удобные, пища в них может долго оставаться горячей и даже томиться, как в печке. Конечно, чугун тяжёл, но с таким недостатком можно и примириться. Стальная посуда гораздо хуже проявляет себя в процессе готовки, хотя и более лёгкая по весу. Пища в ней может подгореть или остаться сыроватой. При жарке требует большого количества жира. Алюминиевые сковороды по-своему неплохие, удобные, хорошо зарекомендовали себя в кухонном деле. Но те изделия, дно и стенки которых тонкие, служат совсем недолго. У большинства современных сковородок дно и стенки покрыты антипригарным составом, а ручки длинные.