Клафути с вишней и творогом

Что такое клафути с вишней? Рецепт этого французского пирога

Вишневый клафути

Ягоды в этом пироге должны утопать в сладком блинном тесте. Название его происходит от французского глагола clafir, который означает «заполнить». В качестве начинки можно брать не только вишню, но и абрикосы, алычу, клубнику или сливы. Фрукты должны быть в меру сочными, но не слишком. Ведь в тесте для клафути с вишней и так содержится достаточно жидкости, и сок может помешать пирогу достичь нужной консистенции. Наличие косточек в оригинальном варианте рецепта обусловлено тем, что они придают дополнительный аромат. А он немаловажен в этом пироге – ведь из-за большого количества яиц тесто может иметь «омлетный» привкус. Чтобы перебить его, рекомендуется при приготовлении клафути с вишней не извлекать косточки, либо ароматизировать изделие алкоголем (ликером, коньяком) и специями (ванилью, корицей, кардамоном). На большую форму потребуется четыре яйца, 125 граммов сахара, щепотка соли, восемьдесят граммов муки (больше не нужно класть, даже если вас будет смущать жидкая консистенция теста!), половина литра молока, сливочное масло для смазывания формы. Вишни нужно брать четыреста граммов с косточками и немного больше, если вы собираетесь косточки удалить. Выложить фрукты в смазанную маслом форму. Взбить яйца с сахаром, добавить муку и молоко, вылить на вишню. Сверху положить кусочки сливочного масла. Держать в духовке от тридцати пяти минут, затем проверить готовность зубочисткой. Консистенция клафути с вишней чем-то похожа на консистенцию запеканки. Если уменьшить количество молока и добавить муки (или молотого миндаля), то пирог станет больше похож на бисквит.

Клафути с вишней и творогом

Этот вариант пирога предполагает гораздо более плотное тесто. Отчасти оно становится таковым из-за творожной массы, а отчасти из-за наличия дрожжей. На четыре стакана муки возьмите четыре столовые ложки маргарина, две ложки сахара, яйцо, немного соли и стакан молока (воды). Можно брать один пакетик сухих дрожжей, а можно четверть брусочка свежих. Для начинки нужна пачка творога, яйцо, полтора стакана сахара, ложка муки или крахмала, ваниль, соль и половина килограмма вишен без косточек. Активируйте дрожжи в теплом молоке, добавьте все сухие ингредиенты и растопленный маргарин. Накройте тесто и позвольте ему подойти в течение двух с половиной часов. Приготовьте начинку, протерев творог сквозь сито, добавив сахар, ваниль и крахмал. Смешайте ее с вишней, очищенной от косточек и слегка отжатой от сока. Старайтесь не сильно давить, чтобы сохранить целостность фруктовой составляющей. Можно сделать двухслойную начинку. Для этого не смешивайте вишню с творогом заранее, а выложите их слоями. Из подошедшего теста сформируйте основу для пирога. Бортики можно оформить косичками. Выложите начинку и выпекайте пятьдесят минут.