Как приготовить карасей в сметане по старинному русскому рецепту

Озерная рыба (караси в частности) используется человеком в пищу со времен палеолита. Естественно, у каждого народа есть специфические особенности жарки речных обитателей. Мировой славы добились чехи, китайцы, японцы. Но и наши братья – восточные славяне – также оказались не лыком шиты. Поэтому здесь мы рассмотрим исконно русский рецепт приготовления карасей в сметане. Каждый уважающий себя рыбак и хорошая хозяйка должны уметь приготовить это блюдо. Но начнем по порядку – с выбора продуктов.

Всякий рыбак мечтает поймать улов покрупнее. С экземпляром, по виду больше напоминающим небольшую торпеду, хорошо сфотографироваться, чтобы потом вызывать зависть у коллег-рыболовов. Но вот кушать такого гиганта&hellip- Ну как жарить карасей в сметане, если они и на сковородку-то не лезут? Для этого блюда выбираем рыбок средних, грамм так по 200. То же самое касается второго ингредиента – сметаны. Вопреки расхожему мнению, что чем жирнее, тем лучше, берем «облегченный» сорт - 10%. Поскольку мы будем подвергать ее тепловой обработке, жирный кисломолочный продукт просто растопится на сковородке, как масло.

Еще перед размышлением, как приготовить карасей в сметане, нам нужно запастись растительным маслом (лучше подсолнечным нерафинированным), репчатым луком (две крупные головки на килограмм рыбы) и тремя яйцами. Сметаны нам потребуется два стакана. Остальное – мелочь: зелень укропа и петрушки, панировочные сухари, соль. Да, кстати, при стряпаньи этого блюда не стоит усердствовать со всякими специями и травами – караси имеют нежный и немного невыразительный вкус, который легко «потеряется» среди пряной кинзы или куркумы.

Итак, как приготовить карасей в сметане и с чего начать? Прежде всего нужно их разделать. Надеюсь, вы не купили жуткий грязно-серый брикет под названием «замороженная рыба», и перед вами свежевыловленные или хотя бы слегка охлажденные тушки. Сначала счищаем с них всю чешую, потом вспарываем брюхо и потрошим. Если от вида рыбьей головы у вас напрочь пропадает аппетит, удалите и ее, если же нет, то обязательно извлеките жабры. Потом старательно промойте тушки под проточной водой, промокните бумажными полотенцами, посолите.

Как приготовить карасей в сметане, чтобы было вкусно? Пожалуй, главным секретом в этом искусстве является смешивание кляра. Луковицы чистим и мелко шинкуем. Наливаем на сковороду небольшое количество подсолнечного масла и, когда оно раскалится, добавляем лук. Поджариваем равномерно до золотистого цвета и снимаем с огня. В миксере взбиваем яйца до легкой пены и заливаем ею лук. Помните: омлет нам ни к чему, поэтому сковорода должна достаточно остыть. Переливаем кляр в мисочку, а в другую тарелку насыпаем сухари. Ставим на огонь сковороду, снова наливаем в нее масло. Рыбку берем за хвостик, обмакиваем сначала в яично-луковую смесь, затем – в панировочные сухари и выкладываем на раскаленную сковороду. Жарим с двух сторон до образования аппетитного румянца.

Ну а заключительный этап процесса - это заливание рыбы кисломолочным продуктом. Не сбавляя огня, просто быстро налейте сметану и распределите ее ровным слоем, чтобы она полностью покрывала наших карасиков. Как только жидкость закипит, сбавьте огонь и на 10 минут прикройте крышкой. Но спустя это время снова откройте сковороду и доведите соус до кипения. При подаче посыпьте готовое блюдо рубленой зеленью. Теперь вы знаете, как приготовить карасей в сметане.