Овощная запеканка: лучшие рецепты

Какое еще блюдо может сравниться по вкусу и простоте приготовления с овощной запеканкой? Кроме перечисленных у этого блюда много и других достоинств: низкая калорийность, многообразие рецептов, дешевизна, к тому же приготовленное в духовке блюдо бережно сохраняет полезные свойства овощей. Предлагаем ознакомиться с подборкой лучших рецептов овощных запеканок для детей и взрослых.

Картофельная запеканка с мясом

Советуем приготовить очень простое, но вместе с тем вкусное и полезное блюдо с использованием картофеля, мясного фарша, лука и сыра. Приготовим компоненты:

• фарш (говядина) — 500 г;
• картофель (брутто) — килограмм;
• молоко — 250 мл;
• яйцо;
• сл. масло — 100 г;
• головка лука;
• 50 г сыра;
• специи по вкусу.

Приготовление

Для овощной запеканки с фаршем картофель (очищенный) отваривается в воде до готовности. Сливаем с него воду, к картофелю добавляем масло (половину от массы) и приводим в пюреобразное состояние. Горячее коровье молоко вливаем в пюре и взбиваем до однородной массы. Лук шинкуем на мелкие кубики и доводим до золотистого цвета на сковороде со сливочным маслом. Добавляем к нему сырой фарш и жарим до готовности последнего, после чего перекладываем их в большую емкость. В остывший фарш вбиваем яйцо и тщательно перемешиваем. Форму для запекания обмазываем сливочным маслом, кладем фарш, а сверху - картофельное пюре средней консистенции. Выпекается блюдо четверть часа, вынимается и посыпается тертым сыром, затем еще на пять минут помещается в духовку.

Овощная запеканка: рецепт с фото

Одним из самых полезных овощей считается капуста: брокколи, цветная, белокочанная. В нашем рецепте будет использоваться брокколи, в сочетании с сыром пармезаном получается нежная сочная капустка с сырной корочкой. Возьмем:

• брокколи — 500 г;
• сметана — 300;
• сыр пармезан;
• яйца — 5 шт.;
• сл. масло — 2 ст.л.;
• панировочные сухари;
• перец, соль.

Приготовление

Капуста отваривается в воде. Сметана, тертый сыр, яйца соединяются, к ним добавляется соль и перец. Смазанный противень с глубокими бортиками посыпаем сухарями, укладываем на них брокколи и заливаем ее сметанно-яичной смесью. Выпекается овощная запеканка в духовке 25 минут.

Запеканка с мясом курицы и овощами

Овощи с курицей - что может быть лучше? Блюдо с этими продуктами сытное и аппетитное, оно отлично подойдет к обеду и ужину. Готовим:

• 350 г филе курицы;
• 1 шт. сладкого перца;
• луковица;
• 2 стебля сельдерея;
• 150 мл молока;
• яйцо;
• 100 г сыра гауда;
• специи.

Рецепт овощной запеканки: филе курицы отвариваем до готовности в соленой воде, затем нарезаем кубиком. Овощи нарезаем следующим образом: сельдерей - кусочками, лук - полосками, а перец - кубиками, поочередно обжариваем на сковороде, начинаем с лука. Смешиваем их с куриным филе и выкладываем в форму. Яйца хорошенько взбиваем с коровьим молоком и вливаем в филе с мясом, верхушку посыпаем сыром.

Запеканка овощная в духовке

Фото этого блюда приведено ниже. Рекомендуем приготовить запеканку, состоящую только из овощей, молока и сыра. Блюдо получается легким, вкусным, необыкновенно нежным. Понадобится:

• 300 г цукини;
• 1 томат;
• 50 г сыра;
• по 1 шт. лука и моркови;
• зелень, специи;
• 100 мл молока;
• пара яиц.

Плод цукини чистим и удаляем все семена. Овощи очень тонко нарезаем полукольцами. В смазанную формочку укладываем лук с морковью, кабачок и томат все немного присаливаем и перчим. Помещаем в жарочный шкаф с температурой 200 °C на 15 минут. Когда овощи слегка зарумянятся, посыпаем их зеленью и заливаем смесью из молока и яиц, засыпаем натертым сыром и ставим обратно в духовку на семь минут.

Запеканка «Спираль»

Предлагаем рецепт овощной запеканки в духовке с удивительно красивым внешним видом. Секрет ее состоит в том, что почти все овощи для ее приготовления сворачиваются рулетиком. Продукты:

• морковь — 1 шт.;
• томат — 2 шт.,
• яйцо — 3 шт.,
• один кабачок;
• сметана — 100 г;
• сыр чеддер (можно другой) — 50 г;
• чеснок — 3 зубка;
• соль.

Цукини и морковь для овощной запеканки нарезаем длинными тонкими лентами, томаты — кружками. Полоски скручиваем в аккуратные рулеты и составляем их в формочку для запекания в шахматном порядке. Кружочки томатов красиво расставляем по всему периметру формы. Готовим заливку из яиц, молока и натертого сыра. Заливаем приготовленные овощи и сверху присыпаем мелко нашинкованным чесноком. Устанавливаем в горячую духовку (180 °C) и запекаем полчаса.

Для тех, кто на диете

Приготовленную по этому рецепту овощную запеканку (на фото показано, как выглядит готовое блюдо) можно перед сном кушать даже тем, кто сидит на строгой диете. Ведь в ста граммах приготовленного блюда всего 88 ккал. Берем:

• 6 крупных яиц;
• по 100 г брокколи и цветной капусты;
• 150 мл 1%-го молока;
• стакан стручковой фасоли;
• 150 г лесных грибов;
• 100 г сыра;
• специи.

Цветную капусту, а также брокколи необходимо разделить на соцветия, грибы нарезать пластинками и добавить к этим ингредиентам стручковую фасоль. Стеклянную жаропрочную форму сбрызгиваем маслом, перекладываем в нее овощи и грибы. Сверху заливаем смесью молока и яиц, соленой и перченой. На нее насыпаем сыр и помещаем в духовой шкаф на сорок минут. Диетическую овощную запеканку нарезают на порции и подают на стол, можно поставить и в стеклянной форме целиком сразу после выпечки. Даем ей немножко остыть, а уже потом порционно нарезаем.

Запеканка из баклажанов и томатов

Предложенное блюдо очень быстро готовится, необычайно красиво выглядит, имеет превосходный вкус. Рецепт эффектной, вкусной и полезной овощной запеканки - перед вами. Необходимо взять:

• 2 спелых баклажана;
• 2 красных крепких томата;
• 150 г сулугуни;
• 2 ст.л. кукурузного масла для заправки;
• 1 зубок чеснока;
• перец;
• смесь пряных трав;
• по 20 г базилика и петрушки.

Заранее включаем духовку на температурный режим 230 °C. Баклажаны и томаты нарезаем не слишком толстыми кружочками, чтобы они лучше запеклись. Чеснок нарезаем крупными кусочками, сулугуни - тонкими ломтиками. Готовим огнеупорную емкость и начинаем укладывать в нее внахлест сыр и овощи. Поверх баклажанов, помидоров и сыра в хаотичном порядке рассыпаем чеснок. Сбрызгиваем хорошенько кукурузным маслом и посыпаем перцем и травками. Ставим наше изящное блюдо в жарочный шкаф на двадцать минут. Перед самой подачей украшаем базиликом и петрушкой. Даже от внешнего вида такой запеканки создается летнее настроение, не говоря уж о вкусе.

Запеканка «Капустница»

Если вы редко готовите блюда из капусты, игнорируя этот продукт, то делаете это совершенно напрасно. Капуста — очень полезный и вкусный овощ, да к тому же не слишком дорогой. Возможно, вы не нашли еще свой рецепт, в этом мы постараемся вам помочь. Предлагаем приготовить нежную, с хрустящей корочкой «Капустницу». Для овощной запеканки в духовке приготовим:

• 2 кг белокочанной молодой капусты;
• полный стакан сыра (тертого);
• 3 горсти нашинкованного мелко лука;
• 450 мл молока;
• по 3 ст.л. муки, панировочных сухарей и сливочного масла;
• соль по вкусу;
• лавровый лист.

Капустку очищаем, мелко рубим и отвариваем в течение 10 минут, после чего укладываем ее на сито, чтобы избавиться от лишней воды. Отдельно готовим сырный соус: лук обжариваем на масле, кладем в него соль и специи, всыпаем муку, все перемешиваем и вливаем потихонечку тоненькой струйкой молоко, не переставая помешивать. Когда масса вскипит, убавляем огонь, кладем в соус лаврушку и томим на маленьком огне 20 минут. Затем вынимаем лист, всыпаем 3/4 сыра. Соединяем капусту и соус вместе, смешиваем. В достаточно большую форму с высокими бортиками укладываем полуфабрикат, оставшийся сыр соединяем с сухарями и посыпаем запеканку. Подвергаем продукт тепловой обработке при 210 °C 15 минут. Разрезаем «Капустницу» на порционные кусочки и украшаем зеленью и нарезанными дольками помидорками черри.

Греческая запеканка

Греция славится на весь мир своими изысканными блюдами. Сегодня предлагаем приготовить овощную запеканку по греческому рецепту. Полученное в итоге блюдо получается просто восхитительным.

Как приготовить

Пару самых нежных молодых кабачков и пять картофелин, желательно тоже нового урожая, натираем на терке, подсаливаем и помещаем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. В масле, конечно, оливковом, обжариваем две мелко нашинкованные луковицы. Большую огнеупорную форму смазываем маслом и укладываем в нее отжатые кабачки, лучок, соль, щепотку орегано, молотый перец. Добавляем к ним 1 см перчика чили и большую столовую ложку любой зелени, рекомендуем базилик и укроп, хорошенько перемешаем. По всей поверхности запеканки выкладываем нарезанный кусочками сыр фета, затем заливаем все смесью, сделанной из четырех яиц и 100 мл молока, после чего еще раз потихонечку перемешиваем. Для того чтобы на запеканке после приготовления появилась сырная хрустящая корочка, посыпаем сырой полуфабрикат натертым сыром. Запекается такое блюдо целый час при 180 °C.

Запеканка сама по себе и так хороша, но не поленитесь и приготовьте к ней традиционный греческий соус дзадзики. Готовится он на основе натурального несладкого йогурта, обязательно со свежим огурцом, чесночком и различными специями. В том случае, если овощное блюдо не все сразу съели, его вновь можно сделать горячим, обжарив порционные кусочки на сковородке до хрустящей румяной корочки.

Запеченные овощи с куриной грудкой

Ежедневно в нашем рационе должно быть мясо. Курочка является одним из самых лучших вариантов. Предлагаем вкусный рецепт овощной запеканки в духовке с куриной грудкой. Для нее понадобится:

• помидоры — 5 шт.;
• кабачки среднего размера — 2 шт.;
• филе курицы — 250 г;
• перец;
• острый перчик чили;
• прованские травы;
• оливковое масло — 3 ст.л.;
• чеснок - 1 зубок;
• сок лимона — 2 ст.л.;
• плавленый сырок — 100 г;
• сыр гауда - 30 г.

К филе, нарезанному полосками, вливаем сок лимона, масло, посыпаем травами и перемешиваем. Кабачки и томаты нарезаются крупными кружочками, а сыр и чеснок режем пластинами. Достаем филе, маринад на время отставляем в сторону, он нам еще пригодится. В жаропрочную форму выкладываем слоями компоненты - кружочки кабачков, сыр, томат - и повторяем слои снова. Сверху, используя кондитерскую кисточку, наносим маринад. Духовку нагреваем до 200 °C и помещаем в нее блюдо на 45 минут, вынимаем из духовки, присыпаем сыром и ставим еще на пять минут. Готовое блюдо очень удобно есть, так как расплавленный сыр хорошо скрепляет овощи и мясо между собой.

Капустно-мясная запеканка

Необыкновенно хорошо сочетаются такие продукты, как мясной фарш и капуста. Обязательно приготовьте овощную запеканку (фото представлено ниже) с этими ингредиентами.

• 800 г капусты (любой);
• 600 г мясного фарша;
• 100 мл коровьего молока;
• 2 ст.л. кукурузного масла;
• 150 г лука-репки;
• 200 г сметаны;
• 3 яйца;
• соль;
• итальянские травы;
• специи.

Мелкой соломкой шинкуем капусту, присаливаем. Лук нарезаем помельче и жарим на масле. Добавляем к нему фарш, травки и специи. В блюдо, предназначенное для запекания, выкладываем ровно половину капусты, заливаем ее также половинкой смеси, состоящий из сметаны и яиц, и выкладываем фарш. Закрываем его оставшейся капустой и заливаем сметаной. Запекается блюдо сорок минут при 180 °C. Вынуть запеканку, залить ее молоком и потомить еще четверть часа.

Овощная с грибами

Хочется представить вашему вниманию еще один интересный рецепт овощного блюда из молодых овощей и грибов. Берем:

• 2 небольших кочана капусты (обязательно молодой);
• пару морковок;
• 3 дольки чеснока;
• 4 ст.л. растительного масла;
• 200 г любых грибов;
• 500 мл жирных сливок;
• 200 г пармезана;
• специи.

Морковь чистим и нарезаем крупной соломкой, рубим чеснок, измельчаем грибы. Жарим все на масле (2 ложки) пять минут, вливаем сливки и посыпаем солью и перцем и провариваем еще две минутки. Кочаны капусты очищаем от загрязнений, промываем. Кочанчики делим на четыре одинаковые дольки, кочерыжку удаляем. Обжариваем дольки капусты в масле. Включаем духовку на 190 °C и разогреваем. Укладываем капусту на смазанный жарочный лист выпуклой стороной вверх. Заливаем сливками с грибами, посыпаем сыром и выпекаем двадцать минут.

Запеченные овощи для детей

Неоспоримым фактом считается то, что детей следует кормить не только вкусно, но и полезно. Правильно сбалансированное питание помогает вырасти ребенку сильным и выносливым, оказывает благотворное влияние на его общее состояние и развитие. Невозможно недооценивать влияние на растущий молодой организм потребления различных полезных овощей. Предлагаем небольшой обзор овощных запеканок для детей.

Запеканка из цветной капусты

Этот вид капусты для детского питания является более полезным овощем, потому что обычная белокочанная способна вызвать у деток аллергию. Приготовленное блюдо по нашему рецепту можно давать малышам как второе блюдо на обед или же в качестве ужина. Компоненты:

• 2 ст. капусты цветной;
• 70 г сыра;
• сухари;
• 2 ст.л. коровьего свежего молока;
• сливочное масло.

Цветную капусту аккуратно разбираем на соцветия. Бланшируем около семи минут. В это время займемся приготовлением сырного соуса. Сыр натираем смешиваем с сухарями. Вливаем в него молоко и мягкой консистенции масло. Капусту откидываем на дуршлаг, после этого помещаем ее в обмазанную маслом формочку и заливаем приготовленным соусом. К столу блюдо подается теплым и украшенным зеленью.

Десерт из тыквы

Рецепт овощной запеканки, который мы приведем ниже, с легкостью можно отнести к десерту. Получается он очень нежным. Если такую запеканку выпекать в формочках в виде различных зверушек, она наверняка заинтересует маленьких гурманов. Десерт из тыквы подают с мороженым, молочными или фруктовыми коктейлями. Нам понадобится:

• 350 г спелой тыквы;
• 75 г манной крупы;
• 50 мл оливкового масла;
• 3 ч.л. пудры;
• 20 г изюма.

Тыкву очищаем от кожуры, промываем и нарезаем небольшими кусочками. Отвариваем их в течение 10 минут или готовим в пароварке. Из тыквы делаем пюре вместе с сахарной пудрой и маслом, затем добавляем манку и сразу перемешиваем, чтобы не получилось комочков. Вносим изюм и оставляем на четверть часа для набухания манки. По рецепту овощную запеканку раскладываем в формочки и запекаем 35 минут до зарумянивания.