Пирог `Шарлотка`. Рецепт десерта, знакомого с детства

Есть блюда, которые вызывает воспоминания о детстве только одним своим названием. Одним из них является пирог "Шарлотка", рецепт

Согласно одной из них, пирог назван в честь возлюбленной одного повара - Шарлотты. Кондитер приготовил его специально для нее, чем и покорил сердце девушки. Пожалуй, это самая романтическая версия. Есть, конечно, и другие. Правда, историки кулинарии все же полагают, что название не имеет ничего общего с женским именем. С их точки зрения, староанглийское слово "charlyt", обозначающее любой десерт с кремом, со временем превратилось в пирог "Шарлотка". Рецепт первых вариантов этого блюда мало походил на сегодняшний. Чаще всего это был десерт с яблоками, бисквитом и кремом. Подавали его охлажденным.

Какая из версий правдива, сегодня уже сложно сказать. Впрочем, это уже не имеет никого значения. Сегодня шарлотку готовят по всему миру. По классическому рецепту нужно взбить 5 яиц со стаканом сахара в пышную устойчивую пену. На это понадобится не менее 7 минут. Это очень важный этап, так как шарлотка получается пышной именно благодаря хорошо взбитым яйцам. Затем нужно добавить 200 г муки и перемешать тесто деревянной лопаткой в одном направлении, чтобы не потерять всю пышность взбитой массы. 2 яблока разрезать, удалить сердцевину и нарезать дольками. Вылить немного теста в форму (если она металлическая, смазать ее маслом), выложить половину яблок. Сверху еще немного теста, положить оставшиеся яблоки и вылить остаток теста. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 ⁰С и выпекать 40-50 минут. Вот так быстро и легко готовится пирог "Шарлотка".

Простой рецепт, предполагающий минимум ингредиентов, и сделал его таким популярным по всему миру. А так как ему уже не один десяток лет, каждая хозяйка изменяла рецептуру по своему вкусу, часто исходя из имеющихся дома продуктов. Поэтому появились самые разные шарлотки: с грушами, апельсинами и ягодами, с добавлением в тесто кефира или сметаны. Существуют даже рецепты из хлеба и блинчиков. Чтобы приготовить блинную шарлотку, нужно сначала испечь блинчики по любимому рецепту. Для пирога достаточно 15-20 штук. Но чем больше блинов, тем выше будет готовая шарлотка. Итак, 2-3 яблока потереть на терке, добавить сахар и корицу по вкусу и перемешать. Положить блинчик в форму, сверху выложить немного яблочной массы, затем следующий блинчик и так далее. Продолжать, пока не получится пирог желаемой высоты. Последним обязательно кладется блинчик. Для заливки взбить 2-3 яйца со стаканом молока и вылить ее поверх всех слоев. Выпекать столь необычный пирог "Шарлотка" рецепт предполагает 20-25 минут. Не правда ли, это не так уж и много? Особенно, если для приготовления десерта использовать заранее испеченные блины.

С развитием электроники и пополнением кухонной техники новейшими агрегатами появился еще один рецепт пирога "Шарлотка" - в мультиварке. Конечно, за основу берется все тот же классический рецепт. А вот время приготовления пирога уже зависит от мощности прибора. Например, в мультиварке от Panasonic шарлотка будет готовиться 65 минут, а в агрегате фирмы Redmond испечется за 50 минут. Часто производители подобной техники предлагают в подарок кулинарную книгу. В ней обязательно найдется и рецепт шарлотки.

Вне зависимости от того, как готовится пирог "Шарлотка", рецепт требует строгого соблюдения всех рекомендаций, особенно это касается взбитых яиц. В остальном же можно экспериментировать по своему желанию. Вместо яблок можно использовать любые фрукты или ягоды. Добавление дополнительных ингредиентов, например сметаны или кефира, сделает тесто более плотным и влажным (в этом случае нужно еще добавить чайную ложку соды). Творите и получайте удовольствие от вкусного и ароматного десерта!