Буйабес: рецепт необычного блюда

Марсельская уха (которая носит еще название буйабес), рецепт которой достаточно сложен и специфичен - знаковое блюдо кухни Прованса. Готовить его не так просто, но, решившись на этот гастрономический подвиг, вы, без сомнения, вплотную прикоснетесь к традициям французских кулинаров.

Суп буйабес: рецепт и особенности подготовки ингредиентов для блюда

Среди характерных деталей, которые выделяют это кушанье среди прочих рыбных похлебок, можно назвать предварительную прожарку овощей и подготовку морепродуктов, которые входят в его состав. Вам понадобится горсть свежих мидий в ракушках и столько же тигровых креветок. Очень вкусен буйабес (рецепт которого предполагает варьирование ингредиентов) с морскими гребешками, но можно обойтись и без этого дорогостоящего компонента. Что касается рыбы, то традиционно в состав супа входит несколько ее видов: как крупных, так и мелких. Если вы готовите буйабес, рецепт которого вами еще не адаптирован, то возьмите одну крупную форель и сибаса помельче. В дальнейшем, оценив вкус, сможете заменить их другими продуктами моря. Важная особенность, которую имеет буйабес: рецепт этого супа предполагает очень тщательную разделку и обработку рыбы. Именно с нее мы и начнем. Цель - максимально тщательная очистка филе от костей. Положив тушку брюшком к себе, сделайте на нем надрез (сразу за жаберным плавником). Затем, засовывая в разрез нож, отделите голову. Вдоль хребта нужно сделать насечки. Отрезать хвост. Удобнее, если вы воспользуетесь острым и большим ножом. Тупой инструмент будет рвать волокна филе и сделает его вид неэстетичным. Снимите два куска филе, аккуратно отделите кожу. Впрочем, не стоит чрезмерно увлекаться отделением хребта, если на нем останется мясо – оно впоследствии выварится в бульоне. Следите лишь за целостностью филе. Если вы боитесь, что в нем могут остаться маленькие косточки, проверьте их наличие с помощью пинцета. Рыбью голову также нужно обработать: вырезать жабры, вытащить глазные яблоки. Если креветки вы взяли замороженные, они должны оттаять. Свежие же кладите в бульон, отделив головы и панцирь (но не выбрасывайте эти части – они являются важным компонентом бульона).

Овощи для супа

Налейте в кастрюлю с толстым дном 2-3 ст. л. оливкового масла. Нарубите половину головки чеснока и выложите на масло. Туда же добавьте порезанную зелень петрушки. Когда указанные ингредиенты подрумянятся, добавьте 3 шт. измельченного стебля сельдерея и 250 г корня, а также 2 шт. молодой натертой моркови. Потушив непродолжительное время указанные овощи, влейте в сковороду бутылку белого сухого вина и 50 мл самбуки. Доведя жидкость до кипения, погрузите в нее субпродукты, оставшиеся от разделки рыбы и креветок (панцирь, голову и прочее). Бульон должен вариться от двух часов. Следите, чтобы он не выкипел. По мере необходимости добавляйте воду.

Заканчиваем готовить ароматный буйабес

Рецепт с фото убедит нас в том, что этот суп крайне живописен. Его привлекательный вид достигается за счет добавления овощей и кусочков рыбы. Готовый бульон нужно процедить, а затем добавить в него банку томатов в собственном соку, нарезанное филе рыбы, креветки и гребешки, а также перец чили по вкусу. Через 15 мин выключить. Подавать после того, как суп настоится.