Как приготовить вкусный суп грибной из белых грибов

Не зря говорится, что белый боровик – король всех грибов. Его можно не только варить, жарить, тушить, мариновать, но еще и сушить. Причем связка сохранит свой первоначальный аромат и насыщенный запах даже спустя год. При условии правильного хранения, конечно. Сегодня мы будем готовить суп грибной

Осенний суп грибной из белых грибов

Сначала нужно почистить плодовые тела. Если боровики были собраны в песчаной местности и крепкие на ощупь, достаточно их просто поскрести, снять налипшие травинки, удалить грязь с ножек. Если же вы нашли их среди глины и в дождь, то вначале положите грибы в тазик и залейте водой с двумя суповыми ложками соли. Это принудит возможных червячков покинуть свое убежище. Через полчаса грибы промываем и чистим.

Когда подготовительная работа проделана, можно начинать готовитьсуп грибной из белых грибов. Боровики (полкило) режем на куски, крупно, поскольку при варке они уменьшаются в объеме раза в два-три. Складываем их в большую кастрюлю, заливаем тремя литрами холодной воды и ставим на огонь. После закипания продолжаем варить еще полчаса или сорок минут. За это время успеваем почистить, помыть и нарезать небольшими брусочками или кубиками 3-4 средних картофелины. Также мелко шинкуем две луковицы. В некоторых рецептах используется еще и порезанная мелкой соломкой или потертая морковка, но за неимением можно обойтись и без нее. Итак, на растительном масле пассеруем лучок, пока он не станет слегка золотистого цвета. Потом на сковородку к нему присоединяем морковь.

По прошествии сорока минут закидываем в кастрюлю картошку, варим еще с четверть часа. После этого прибавляем зажарку из лука и морковки. Суп грибной из белых грибовимеет ту особенность, что в специях он не нуждается. Свежие боровики и так придадут блюду насыщенный аромат. Поэтому всякие там карри, орегано и эстрагон оставьте для других бульонов. Забросьте в кастрюлю с грибным супом только лавровый листик да щепотку черного перца. Когда картофель будет полностью готов, добавляем мелко порезанную свежую зелень укропа, варим еще пять минут, снимаем с плиты и даем настояться под крышкой с полчаса. Подавать это блюдо принято со сметаной.

Зимний отвар

Приготовление супа из белых грибов сушеных отличается от классического рецепта лишь началом подготовительного процесса. Снимите боровички с нитки и замочите их в слегка теплой воде часа на три. За это время грибы набухнут и отдадут часть своего аромата жидкости. Поэтому настой не сливайте, а выловите грибы шумовкой и промойте их под проточной водой. Сложите кусок марли в 4-5 слоев. Тщательно процедите настой. Разведите его холодной водой, чтобы общий объем жидкости составил три литра. Ну а дальше сварить суп из белых грибов не составит труда. Руководствуйтесь вышеприведенным рецептом, и через час у вас будет готово вкусное и ароматное первое блюдо.