Analizator okusa: struktura i funkcije

Informacije koje dolaze iz vanjskog svijeta percipiraju naše osjetilnih organa. Zahvaljujući selektivnom radu, ljudsko tijelo može odgovarati na sve promjene u okolišu. Krajnji rezultat funkcioniranja osjetilnih organa, naime sluha, vid, miris, okus, taktilna osjetljivost i vestibularni aparat, je pojava senzacija i prepoznavanja podražaja.

Veliki ruski fiziolog Ivan Pavlov je utvrdio da je formiranje senzacija uzeti dio mozga kortikalne centra na kojem su centripetalne živci uzbuđenja dolazi iz živčanih receptora. Sustavi, koji se sastoje od sekcija cerebralnog korteksa i provođenja puteva - živaca i receptora, nazvao je analizatore ili senzorske sustave. Analizator okusa čija je struktura i funkcije definirana njegovim anatomskim i morfološkim značajkama bit će proučavana u ovom članku.

Mehanizam pojave osjeta okusa

Gotovo sve tvari koje nam upotrebljavamo kao hranu imaju okus. U fizici ima 4 glavna okusa: slatko, gorko, kiselo i slano, čija percepcija i diferencijacija provodi analizator okusa. Okus se može objasniti kao percepcija molekula kemikalija koje čine hranu, receptore koji se nalaze u ustima i na jeziku. Da bismo shvatili što funkcionira analitičar okusa, okrenimo se proučavanju njegove strukture. Pogledajmo dakle kako ovo područje našeg tijela izgleda.

Odjeli analizatora okusa

U našem tijelu postoje posebni sustavi koji su odgovorni za sluh, vid, miris, osjećaj osjetljivosti. Analizator, struktura i funkcije koje proučavamo, sastoji se od tri dijela. Prva se naziva periferna, ili receptor. Ona izravno percipira podražaje okoline, koji uzrokuju slabije struje u živčanim završetcima koji se pretvaraju u bioelektrične impulse.

Prebacuju se u drugi dio analizatora okusa - vodiča. Prikazuje ga aferentni živac. Prema tome, ekscitacija ulazi u kortikalni dio analizatora okusa, koji je specifičan dio mozga, u kojem nastaje stvaranje senzacija.

Značajke periferije

Analizator okusa, kao što je već rečeno, sastoji se od tri dijela. Razmotrite detaljnije receptore ili perifernog odjela. To predstavlja kemoreceptore koji percipiraju podražaje u obliku različitih kemijskih spojeva i prepoznaje ih silom, kvalitetom (modalitetom) i intenzitetom. Chemoreceptori su dio okusnih pupoljaka ili žarulja, koji dotiču usta i jezik. Živčane završetke koji su osjetljivi na slanog okusa, koji se nalazi na vrhu jezika, a na rubovima, kako bi se gorko - u korijenu jezika, kako slatko - na vrhu, na kiselo - na rubovima.

Sam okus okusa ne ide izravno na površinu sluznice jezika, ali ima vezu s njim kroz razdoblje okusa. Svaki kemoreceptor sadrži 40 do 50 villi. Tvari koje čine kontakt s hranom i iritiraju ih, tako da u periferijskom dijelu osjetilnog sustava okusa postoji proces iritacije, koji se pretvara u ekscitaciju. S godinama, u ljudi, povećava se prag osjetljivosti na okus, tj. Sposobnost prepoznavanja raznih okusa se ugasi.

U životinja, osjetljivost okusa analizator s godinama teško mijenja, štoviše, odnos između okusa i mirisni sustava izrazili su mnogo više. Na primjer, kod mačaka okusni pupoljci (Jacobsonove cijevi) istovremeno su i mirisni živčani završetak, što doprinosi suptilnijoj diskriminaciji u kvaliteti hrane.

Kako funkcionira dio vodiča

Nastavljajući s proučavanjem dijelova analizatora okusa, razmotrit ćemo kako živčani impulsi iz kemoreceptora mogu dosegnuti mozak. Da biste to učinili, postoji dio vodiča. Prikazana je vlaknima jedne staze. To uključuje nekoliko živaca: lica, lingofaringa, lutanja i jezika. Upravo kroz njih, impulsni živci ulaze u matičnu stranu mozga medulla oblongata i most, a od njih do vizualnih boograma (talamusa) i, konačno, do temporalnog režnja moždanog korteksa.

Na primjer, oštetiti dio konduktorskog analizatora okusa pareza živčanog lica dovodi do djelomičnog gubitka osjetljivosti na okus. U operativnih zahvata, primjerice, u operacijama na lubanji dijelu lica smanjuje provođenje živčanih impulsa duž živaca usamljeni trakta, osobito lica i vagus, što također dovodi do smanjenja osjetljivosti okusa.

Kortikalni dio osjetilnog sustava okusa

Cortikalni dio bilo kojeg od postojećih analizatora nužno je predstavljen odgovarajućim dijelom središnjeg živčanog sustava koji se nalazi u cerebralnom korteksu. Obavlja glavne funkcije analizatora okusa - percepcije i razlike u osjetljivosti okusa. Stimulacija živaca centripetalnih tokova u temporalnom režnju moždane kore, gdje se konačna diferencijacija događa slano, gorko, slatko i kiselo okus hrane.

Međusobna povezanost strukture i funkcija analizatora okusa

Sva tri dijela osjetilnog sustava okusa neraskidivo su povezana. Oštećenje nekog od ovih dijelova (receptora, vodiča ili korteksa) ili njihovih veza dovodi do gubitka sposobnosti da percipira i razlikuje osjetila okusa. Anatomska aroma struktura analizator određuje specifičnost senzacije okusa koji se javljaju zbog stimulacije kemoreceptora za nepce.

Apetit. Kako se pojavljuje?

Emocionalna i fiziološka potreba za unosom hrane i one pozitivne senzacije koje nastaju prije konzumacije i procesa prehrane obično se nazivaju apetitom. U formiranju, pored organa vida, okusa i mirisni analizatori.

Miris, vrsta hrane i, naravno, okus su uvjetovani podražaji koji uzrokuju proces uzbude u živčanim završetcima okusa. Ona ulazi u središte probave, koja se nalazi u sredini oblongata, kao iu strukturama limfni sustav i talam.

Mehanizam prepoznavanja osjeta okusa

Kao što je utvrdilo fiziolog, uzbuđenje u kemoreceptorima jezika proizlazi kao rezultat hrane, olfaktora i vizualnih podražaja (okus, izgled i miris hrane). Prepoznavanje različitih vrsta okusa (gorko, slatko, kiselo, slano), a nijanse se putem analitičkog i sintetičkog aktivnosti mozga u višim dijelovima - moždane kore. U njoj vremenski režanj a tu je i okusni centar.

Različite patologije i ozljede kojima je izložen okusni analizator dovode do agesije - djelomičnog ili potpunog gubitka osjeta okusa. Također se može pojaviti u zdrave osobe kao posljedica virusnih bolesti dišnog (rinitis, sinusitis) pri kojima je opažen oteklina nazofarinksa sluznicu. Hipertermija (visoka temperatura u upalnim procesima u tijelu) također smanjuje osjetljivost kemoreceptora.

Senzorska analiza hrane

Iako je struktura analizatora okusa ista za sve ljude, za neke od nas, prvenstveno zbog genetičkih obilježja, ona ima nizak prag osjetljivosti. Kao rezultat toga, postoji povećana sposobnost razlikovanja više hrane i okusa hrane. Analizator okusa i njuha takve ljude zovu degustatori mogu razlikovati u okusa i mirisa, na primjer, od 200 do 450 vrsta čaja. Većina od nas koristiti okus senzorni sustav prvenstveno za analizu okusu hrane, a time zadovoljiti njihovu potrebu za svježim i kvalitetu hrane potrebne za normalno funkcioniranje probavnog trakta.

Osjetljivost okusa kemoreceptora može varirati. Dakle, diže se tijekom trudnoće (simptomi toksične), tijekom laktacije, pod stresom. U normalnim uvjetima, osjećaji okusa mogu se pojačati, na primjer, grijanjem hrane na 30-40 ° C. Ova metoda se koristi u procesu ocjenjivanja okusa hrane i pića. Na primjer, vino i pivo prije kušanja nužno se zagrijavaju.

U ovom radu razmatrana je struktura i funkcije analizatora okusa. Također je proučavala svoju ulogu u percepciji i diferencijaciji podražaja okoline.