Koncentrati hrane: pregled, klasifikacija, prednosti i nedostaci

Koncentrati hrane mogu uvelike olakšati život. Danas, ovi proizvodi koriste se dovoljno široko, a oni su korišteni ne samo u konvencionalnom kuhinji. Kompaktno pakirana mješavine imaju malu težinu i pustiti da se kuha kompletan obrok je jednostavno i brzo, široko koristi od strane turista, dio vojnog i spašavanja suhpaykov, isporučene u obliku reljefa materijal u regijama u razvoju od elementarnih nepogoda, epidemija, bore.

Naš članak će vam reći o ovim proizvodima, značajkama njihove uporabe, pravilima skladištenja i primjeni u svakodnevnom životu.

Što su koncentrati hrane?

Stručnjaci atribuiraju ovu kategoriju proizvoda suhim čuvanjima. Oni su mješavina sušenih prirodnih proizvoda, tehnološki pripremljene za brzu i jednostavnu kuhanje. Komponente u sastavu smjesa koncentrira, prethodno pročisti s nejestivih dijelova, a zatim u prahu, i podvrgava toplinskoj obradi dehidracije.

Kao rezultat takve obrade, koncentrati se brzo dovode u pripravu i dobro apsorbiraju tijelo. Vrijeme kuhanja posuđa svodi se na nekoliko minuta.

Koncentrati sadrže maksimalnu količinu hranjivih tvari u relativno malom volumenu. Oni su stabilni u skladištu, dobro podnose transport.

Rok trajanja hermetički zatvorenih koncentrata koji se pravilno pohranjuju može trajati od nekoliko mjeseci do nekoliko godina. Zbog tih svojstava, suha konzervirana hrana se smatra jednim od najprikladnijih prehrambenih proizvoda u polju, ekspediciji i kampu.

U suvremenom svijetu, izbor proizvoda koji pripadaju ovoj kategoriji je jednostavno ogroman, u rasponu od zajedničkih i jeftinih ljuski kocka, završavajući s mnogo složenijim jelima. Među predstavljenom asortimanom, pristaše zdrave prehrane također mogu pronaći opciju.

Povijest pripreme koncentrata

Brzo hrana ljudi su postali zainteresirani za dugo vremena. Razlog je bio beskrajan sukob sa susjedima, razvoj trgovine i plovidbe. U dugim prijelazima, osobito u stepe i pustinjskim predjelima, vojnicima i trgovcima, bilo je potrebno uvijek imati nešto za jesti na cesti, jer lova nije uvijek bila moguća.

Nomadski narodi naširoko koriste suhe i suhe meso. Pomorci na sjeveru suše sušenu ribu i brašno kuhane palačinke, sušene na suncu.

Početkom XVIII. Stoljeća distribucija je bila pemikan - mesni prah. Zajedno s njom, riblji obrok, povrće u prahu, zelje, gljive. Zapravo, svi ti proizvodi bili su i koncentrati hrane. Namijenjeni su dugoročnom transportu i brzoj pripremi hranjivih jela.

Istraživači u Amundsen Polar regiji, Piri, Nansen i drugi koristili su koncentrate hrane kako bi mogli posaditi snage na dugim ekspedicijama.

Svjetski ratovi dali su ogroman poticaj razvoju tehnologija za proizvodnju konzervirane hrane i ostalih poluproizvoda. U ranim dvadesetim godinama Austrija je vodila u tom pitanju, proizvodivši više od dva i pol desetak imena suhih koncentrata. Tijekom Prvog svjetskog rata, vojnici austrougarskog bloka bili su dobro upoznati s briketirajućim prvim i drugim kolegama.

Nakon završetka Prvog svjetskog rata, Sjedinjene Države, Engleska i Japan aktivno su se uključile u proizvodnju koncentrata.

U SSSR-u, razvoj je započeo 1932. godine. U 4 godine poduzeća u Moskvi, Serpukhov, Odessa i drugim gradovima proizvode više od 20 vrsta jela i pića za ručak. Trenutačno je ta brojka povećana oko 15 puta.

U Rusiji, koncentrati hrane se proizvode ne samo u civilne svrhe. Na primjer, vitaminsko piće "Adapton" i suhu kremu dio su mnogih vojnih obroka IRP.

Trenutno, istraživanja se nastavljaju. Razvijaju se nove tehnologije, što znači da će se asortiman nastaviti širiti.

Osnovne skupine

Danas je cijeli veliki asortiman koncentrata hrane podijeljen u nekoliko glavnih skupina:

• složene koncentracije hrane za pripremu prvog i drugog jela, pića, deserta, umaka;
• složene mješavine za dijetetske i dječje jelovnike, mliječni, bez povrća i mliječnih proizvoda;
• monokontsentraty, koji se sastoji od jedne komponente.

Svaka od grupa sadrži nekoliko podgrupa. Razmotrimo ih detaljnije.

Žitarice za doručak

Potpuno ukusan i zdrav doručak, za koji samo trebate pomiješati nekoliko sastojaka u tanjuru, već je postao spas za mnoge ljude. Popularnost gotovih rješenja za jutarnje obroke samo raste.

Prema dieticians, doručak treba biti bogat ugljikohidratima i dati energiju za jedan dan. Zato se žitarice koriste za pripremu ove skupine koncentrata.

Primjeri uključuju kugle "Nesquic" i "Cosmostar", kukuruzne pahuljice, "upuhane" žitarice.

Pripremiti doručak može biti vrlo brzo: morate sipati koncentrat u tanjur i ulijte mlijeko. Možete jesti pahuljice i kuglice i u suhom obliku, kao snack ili korisne slatkoće.

Nedostaci ove skupine uključuju relativno visoku cijenu nekih vrsta suhog doručka stranog podrijetla. Ali cijena je opravdana prednostima: uravnotežen sastav, bogat ukus, dobru probavljivost. Također je važno da su takvi doručci izvrsni za jelovnike školske djece i predškolske dobi.

Prvi tečajevi

Sigurno svaka susreo s proizvodima kao što su „Kharcho”, „krastavac”, „piletina s rezancima”, „juha s gljivama” i „gusta žućkasta magla” briketa ili male torbe. Takav proizvod može se naći u bilo kojem supermarketu.

Vrlo su popularna takva jela među turistima, jer je jedan briketa težak 150-175 g dovoljan za pripremu nekoliko dijelova prve posude. Očigledno je i štedljivo vrijeme (a time i ogrjevno drvo za vatru i pitku vodu).

U posebnoj se skupini može odrediti juha, namijenjena za pripremanje piva. Jedan paket - jedan servis, za koji ne morate ni piti! Izvrsna opcija snacka na poslu ili u školi.

Koristite brikete juhe i neke domaćice, želeći diversificirati izbornik i uštedjeti energiju na kuhanju.

Umaci, juhe i umak

Kocke od Bouillon mogu dati izražajni ukus čak i najjednostavnijim prvom i drugom jelu. Osim toga, značajno poboljšavaju boju bujona. Možete koristiti ove poluproizvode za kuhanje mesa i ribe.

Vrlo uobičajena i gotova rješenja za izradu umaka. Takvi koncentrati obično uključuju brašno, životinjske masti, sušeno povrće, začinsko bilje, začini. Po želji, u sastavu mogu biti prisutne gljive, jaja, mlijeko u prahu. Neki proizvođači proizvode umake s takvim korisnim aditivom kao morskom travom.

deserti

Uz pomoć takvih koncentriranih mješavina, čak i novakinja će se nositi s pripremom palačinki, palačinki, pudinga, pa čak i kolača. Prije nekoliko godina, uobičajeni niz smjesa je nadopunjen koncentriranim bazama za pripremu kreme, glazura, ganache, sladoleda.

Ako namjeravate koristiti koncentrat za pripremu deserta, pazite da pažljivo pratite upute proizvođača. Nemojte eksperimentirati s zamjenjivostom komponenata, nemojte pokušavati smanjiti vrijeme (već je tako mala), promatrati tehnologiju. U većini slučajeva mlijeko ili voda moraju se uliti u gotovu smjesu, umijati i obrađivati, ovisno o vrsti proizvoda: pečenje, kuhanje na vodenoj kupelji, hlađenje.

Mješavine za pripremu napitaka

Nije svatko ima priliku koristiti svježe voće i povrće u kuhanju. U tom slučaju se također mogu koristiti i kompaktni materijali za hranu. Na primjer, s gotovim briketirom možete jednostavno i brzo kuhati jelly, kompot, kavu s mlijekom, voćni čaj.

Oblici izlaza mogu biti različiti. Koncentri za piće proizvode se u granulama, prašak, briketi. Postoje i tekući oblici: gelovi i sirupi.

Proizvodi od zobene kaše

Zobena kaša "Hercules" je popularna inačica doručka. Žitarica se priprema posebnom tehnologijom, toplinskom obradom i isparavanjem vlage. Zahvaljujući ovom pahuljama brzo se upija u kipućoj vodi, pretvarajući se u nježnu žitaricu.

Brašno od zobene pahuljice - zobeno brašno - ne koristi se samo u kuhanju. Ovaj proizvod je također cijenjen u industriji ljepote.

Dječji jelovnik

Za dječji meni više od godinu i pol dana, od Herkula do voćnih napitaka može se koristiti širok raspon koncentriranih proizvoda.

No postoji još jedna opsežna skupina namijenjena djeci, mješavine mlijeka. Oni mogu postati punopravna alternativa dojenju. Uz široku primjenu smjesa se danas posebnih proizvoda za djecu s alergijama, netolerancija na laktozu ili kazein, problemi s radom probavnog trakta.

Takvi brze hrane zahtijevaju pažljivo pridržavanje tehnologije. Neprihvatljivo je eksperimentirati s mješavinama, na primjer, razrjeđivanjem, a ne s vodom, kako to preporučuje proizvođač, ali s mlijekom ili sokom. Potrebno je poštivati ​​temperaturni režim kuhanja: neke smjese se otapaju u vrućoj vodi, a druge zahtijevaju vrenje.

Pravila za pohranu

Kako pravilno pohraniti proizvod, proizvođač izvještava o paketu jednostavnog i pristupačnog jezika. Na primjer, kuglice "Nesquic" mogu se čuvati godinu dana prije raspakiranja, a nakon - samo nekoliko mjeseci.

U svim slučajevima skladištenje na mokrim i vrućim mjestima nije dozvoljeno za koncentrate. Najbolje mjesto je polica hladne ormariće ili ćelije na vratima hladnjaka.

Stručnjaci vjeruju da sa svim prednostima koncentrata ne bi trebali biti oduzete. Temelj dijeta treba biti napravljen od prirodnih svježih sastojaka.