Trans masti u hrani. Koja hrana sadrži trans masti i što su opasni za tijelo

Nije to tajna biljne masti je mnogo korisniji od životinjskih masti - izvori "lošeg" kolesterola, pod utjecajem kojih se razvija gojaznost, srce i krvožilni sustav. Gotovo sva biljna ulja sadrže esencijalne masne kiseline omega-6 i omega-3, koje su vrlo korisne za ljudsko tijelo. Ali ti korisni proizvodi imaju značajan nedostatak - kratki rok trajanja. Također, kako bi se osiguralo da biljno ulje ne gubi ukus, mora se čuvati pod određenim uvjetima. Sve to je previše neprofitabilno za proizvođače. Stoga su znanstvenici stvorili "poboljšane" biljne masti, koje su jeftine i dugotrajne, čak i na sobnoj temperaturi. Upravo su ove nezasićene masti, koje se umjetno dobivaju (metoda hidrogenacije tekućih biljnih ulja), i postoje trans masnoće. U kojim proizvodima oni sadrže i kakav učinak ima ljudsko tijelo? Razgovarajmo o tome u članku.

Malo povijesti

Devedesetih godina XIX. Stoljeća Paul Sabatier (kasnije je postao nobelovac) proučavao je kemiju hidrogenacije. Zahvaljujući svom radu, postalo je moguće dobiti čvrste masti iz tekućih biljnih masti. Njemački kemičar Wilhelm Normann razvio ideju Paul Sabatier, koji smatra hidrogenacije para, i pokazao u 1901. procesa hidrogenacije tekućih ulja. Godine 1902., ova tehnologija je patentiran od strane njih, a 1909. godine kupio prava na patent tvrtke Procter and Gamble, 1911. početi prodavati naftu, prašak za pecivo «Crisco», koji se koristi u proizvodnji djelomično hidrogenirano ulje sjemena pamuka.

Proizvodnja trans masti

U sastavu tih masti postoje trans-izomeri nezasićenih masnih kiselina. Za njihovu proizvodnju koristi se umjetna industrijska metoda: tekuća biljna ulja su posebno obrađena, što rezultira čvrstim biljnim mastima. Tijekom obrade, vodik se prolazi kroz ulje grijane do visoke temperature, što rezultira stabilnom masnom masom otpornom na oksidaciju.

Gdje koristiti umjetne masti?

Trans masti se koriste za proizvodnju slatkiša i kulinarske masti, koje poboljšavaju okus i produljuju rok trajanja mnogi proizvodi. Dosta su jeftini i prikladni za upotrebu pa se dodaju u većinu prehrambenih proizvoda industrijske proizvodnje. Za vrijeme dubokog prženja nastaju i umjetne masti. Industrija hrane se razvija svaki dan, a danas je moguće naći trans masti u proizvodima različitih skupina: od kolača do čips. Ali ne uvijek ih proizvođači ističu kao dio njihovih proizvoda.

Trans masti. Gdje sadrže ta umjetna biljna hrana?

U pravilu, značajna količina trans masti može se naći u:

• konditorski proizvodi (kolači, kolači, vafli, kolačići, krekeri, krafne, slatkiši);

• čips, kokice;

• smrznuto meso i ostali poluproizvodi u krušnim mrvicama (štapići, kotlića);

• ketchup, majoneze, umaci;

• proizvodi brze hrane (krumpiriće, belyashas, ​​chebureks, itd.);

• rafinirano biljno ulje;

• širenja, meka ulja, mješavine biljnih i vrhnjaci;

• suhi koncentrati (juhe, deserti, umaci, kreme);

• tvornica pečenje, pečenje;

• sirevi bez kolesterola (u njima životinjska mast zamjenjuje hidrogenirano).

Kako korištenje trans masti djeluje na ljudsko tijelo?

Ako redovito jedete hranu koja sadrži trans masti, učinak na tijelo može imati takve negativne posljedice:

• 
  
  
  

  razvoj dijabetesa melitusa;

• pogoršanje vezivnog tkiva i zglobova;

• kršenje procesa neutralizacije štetnih kancerogenih i kemikalija;

• slabljenje imuniteta;

• smanjene razine testosterona;

• rađanje djece patološki male težine (uz korištenje trans masti tijekom trudnoće);

• pogoršanje sastava mlijeka u žena koje dojiljuju.

Osim toga, sudjelovanje hidrogeniranih biljnih ulja, kao i prirodno zasićenih masnih kiselina kiseline u metabolizmu nemoguće. To znači da ne mogu djelovati kao građevni materijal za tkiva i organe. Budući da su ove masti umjetno stvorene, ne mogu se prirodno raspadati, a daju energiju tijelu. Trans masti su štetne, jer se, kao i svaka šljaka, mogu pohraniti u organe, stvarajući prijetnju ljudskom zdravlju. Nameće stijenki krvnih žila, masnih naslaga dovodi do negativnih posljedica ateroskleroze, vaskularne okluzije, produljeno povećanje krvnog tlaka. Taloženje plakova u jetri potiče steatoze (gepatoza) i kroničnu insuficijenciju jetre. Njihova prisutnost u zidovima srca izaziva srčani udar i kronično zatajenje srca. Osim toga, celulit i naslage masti koji nastaju kao posljedica upotrebe trans masti, gotovo je nemoguće uništiti.

Istraživanje provedeno od strane znanstvenika širom svijeta su pokazala da veliki unos tih masti povećava ne samo koncentraciju „lošeg” kolesterola, ali i uvelike smanjuje koncentraciju „dobrog”, zahvaljujući kojem su žila zaštićenih od svih vrsta ozljeda. To povećava rizik od razvoja stanja poput ishemijske bolesti srca i moždanog udara. To su oboljenja koja su najčešći uzroci smrti.

Kako mogu smanjiti unos trans masti?

Pokušajte kuhati što je više moguće bez dodavanja majoneze, margarina, gotovih umaka. Proizvodi kuhaju, peći u peći, kuhaju, koriste za kuhanje roštilja ili parobrod. Izbjegavajte prženje, osobito duboko prženu. Poznato je da su domaći kolači znatno bolji, ukusniji i bolji od onih kupljenih u trgovini pa odbijaju konditorske proizvode industrijske proizvodnje. Međutim, potrebno je kontrolirati potrošnju masti bilo koje vrste. Pokušajte zadržati na vašem stolu ne rafinirana biljna ulja i masti životinjskog podrijetla, ali svježe povrće i voće. Salate od povrća popunite s malom količinom masline, suncokreta, lanenog ulja. Također koristite uljane repice, senf, bundeve, kukuruzno ulje - one sadrže korisne masne kiseline.

Pažnja na naljepnicu

Prije nego kupite određeni proizvod, morate znati od čega se sastoji. Trans masti sakriti pod takvim imenima:

• hidrogenirane masti;
• masti, djelomično hidrogenirane;
• margarin;
• Zasićene masti.

Međutim, takvi izravni nazivi proizvođača umjetnih masti rijetko koriste. Sljedeći termini također ukazuju na prisutnost trans masti:

• ulje za kuhanje;

• Kombinirana masnoća;

• biljna mast;

• prženje masti.

Neki korisni savjeti

Proizvodi koji sadrže trans masti nalaze se na policama bilo kojeg supermarketa. Margarin je najpoznatiji predstavnik trans masti. Prije svega, potrebno je odbiti od nje. Isključite palmino ulje, također se podvrgava hidrogenizaciji, ali to nije naznačeno na naljepnici. Prilikom odabira maslaca ili drugog proizvoda, potrebno je pažljivo proučiti njegov sastav - hidrogenirano biljno ulje i trans masnoće. Danas ga beskrupulozni proizvođači dodaju u kondenzirano mlijeko, maslac i ostale mliječne paste proizvode. U sastavu čokolade i ostalih slastica (slatkiši, slatki pločice, paste), u pravilu, postoje trans masti. Umjesto toga, trebate dati prednost čokoladi i slatkiša, koji se sastoje od prirodnih sastojaka. Proizvodnja raznih tvornica pečenje (kolačići, vafli, cupcakes, itd.) Općenito ne čine bez umjetnih biljnih masti. Ako ih potpuno napustite, teško je pokušati barem smanjiti potrošnju na minimum.

U zaključku

Naravno, gotovo je nemoguće potpuno eliminirati trans masnoću iz prehrane. Uostalom, oni su dio većine prehrambenih proizvoda industrijske proizvodnje. No, možete pokušati smanjiti njihovu potrošnju, pažljivo proučavajući oznaku prije kupnje, dajući prednost proizvodima s prirodnim sastojcima. Nadamo se da je ovaj članak bio koristan i sada znate više o trans masnoćama: o proizvodima koje oni sadrže, o kakvom su utjecaju imaju na tijelu i kako ograničiti njihovu upotrebu.