Alain Ducasse: biografija, fotografije, recepti

Jedan od najpoznatijih kuhara našeg vremena je Alain Ducasse. Poznati kuhari su njegovi učenici. Restorani Alain Ducasse svakodnevno posjećuju ljubitelje finih jela. U cijelom su svijetu poznate njegove knjige o gastronomiji. Sada ćemo detaljnije razgovarati o toj poznatoj osobi, reći tko je Alain Ducasse.

biografija

Budući veliki šef rođen je 13. rujna 1956. u gradu Castel-Sarrazin, koji se nalazi na jugu Francuske. Počeo se uključivati ​​u kuhanje u dobi od šesnaest godina. U početku je radio kao pomoćnik kuhara, odnosno pranje suđa, u restoranu Pavillon Landais, koji se nalazi u Sustonu. Trenutno je studirao na specijalnoj školi Alain Ducasse. Nakon diplome dobio sam pozivnicu za rad u restoranu Les Pres drsquo-Eugenie. Nakon što je njegova karijera nastavila u Moulin de Mougins. Tamo je mnogo naučio, a počeo je i izmisliti jela, nadopuniti tradicionalnu hranu s različitim komponentama. Početkom 80-ih postao je voditelj restorana La Terrasse (Juan-les-Pins). Prvi zvijezde Michelin kuhar Alain Ducasse primio je 1984. godine, a radio je u instituciji zvanoj Juana.

Zatim padne u zrakoplovnu nesreću, a jedini ostaje živ. Već nekoliko godina izgubio je kulinarsku karijeru, u tom je razdoblju izvršeno 30 operacija. Povratak na posao, Alain Ducasse, čija je fotografija prikazana u članku, počinje raditi s redoubled snagom. Godine 1987. ponudio se u restoranu Le Louis u Monte Carlu u Hotelu de Paris. Od kraja osamdesetih, Alain je aktivno uključen u razvoj Alain Ducasse, za koji stvara restorane širom svijeta. Godine 1998, odlučili stvoriti grupu institucija Žlica.

Godine 2000. Alain je preselio svoj restoran iz ulice Raymond-Poincare. Godine 2007. Le Jules Verne ušla je u carstvo svojih restorana. Dvije godine kasnije dobiva prvu Michelinovu zvijezdu.

Restorani i carstvo

Alain Ducasse sada posjeduje više od dvadeset restorana širom svijeta. Zanimljivo je i da je u svim tim institucijama naveden kao kuhar, iako u stvarnosti rade i drugi ljudi. Ime Alain Ducasse je određeni brand. Kad ljudi čuju takve šefa, odmah se druže o izvrsnoj kuhinji i usluzi. Usput, proslava na kojoj Ducasse će biti kuhar košta 50 tisuća eura. Sada je Alain vlasnik najviše francuske nagrade - Reda legije časti. Uskoro planira otvoriti svoj restoran u Rusiji. Obratio se pažnji Petru, tako da bi i njegova nova institucija trebala biti tamo. Naziv restorana je Mix.

Alain Ducasse prvi je šef koji je uspio stvoriti, ali i spasiti najvišu razinu kuhinje. Sada carstvo Ducasse, broji više od 1500 stručnjaka, uključuje hotele, obrazovni centar za kuhare, restorane, kafiće širom svijeta. Također postoji specijalizirana škola za Alain Ducasse za sve sudionike. Godine 2003. popis stotinu najutjecajnijih ljudi na svijetu. Jedini francuski bio je Alain Ducasse. Pogledajmo sada jela kuhara. Možda će vas zanimati.

Guzhero

S obzirom na autorske recepte Alain Ducasse, trebate se sjetiti gushera. Za pripremu vam je potrebna:

• pola čaše vode i toliko mlijeka;
• sol;
• 113 grama maslaca;
• 130 grama tvrdog sira (od čega 30 grama ostavlja da se posuti);
• četiri jaja;
• stisak crnog papra i istu količinu muškatnog oraščića;
• 112 grama brašna.

priprema

1. Najprije zagrijte pećnicu na dvije stotine stupnjeva. Pokrijte posudu papirom za pergament.
2. Zatim, u malom tavanu stavite maslac, vodu, mlijeko i sol. Donesite kuhati.
3. Zatim dodajte brašno i pomiješajte ga drvenom žlicom sve dok ne postignete glatku konzistenciju.
4. Kuhajte na laganoj vatri, stalno miješajte, dok tijesto ne bude dobro iza dna i ne postaje glatka. Oko dvije minute.
5. Zatim neka ispitivanje ohladi oko jedne minute. Ubijte jaje.
6. Zatim, temeljito zamijesite tijesto.
7. Zatim dodajte sljedeća jaja, pomiješajte.
8. Nakon što sipati prstohvat soli, muškatni oraščić i papar. Zatim dodajte sir.
9. Zatim stavite tijesto u vrećicu slastičara i postavite loptice na kratku udaljenost (oko dva cm) jedna od druge. To je neophodno kako bi se dodatno uvuklo mjesto za rast ispitivanja u pećnici.
10. Nakon posipanja sirom.
11. Pecite dvadeset minuta dok ne postanu zlatno smeđe.

Trout u umaku graška

Ako razmotrite recepte Alain Ducasse, onda se možete sjetiti ovoga.

Za pripremu jela potrebna vam je jedna pastrva (kilogram za 3,5).

Za umak vam treba:

• dva kilograma smrznutih ili svježih grašaka;
• 200 grama rucula;
• četiri velika žarulja;
• 450 grama gljiva;
• 200 ml vrhnja;
• 150 ml maslinovog ulja;
• voditelj salate "Romain";
• 500 ml pileće juhe (vruće).

Priprema jela

1. Najprije kuhajte grašak u slanoj (vrućoj) vodi dok ne kuhate. Zatim stavite trećinu kuhane na stranu, ulijte hladnu vodu. Kuhajte preostale grašak za još nekoliko minuta. Nakon što sipati s vodom, umaknite grašak u stanje čiste u miješalici.
2. Nakon pire krumpira s maslinovim uljem. Zatim sezoni solju i paprom.
3. U tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte luk, kocke. Pecite tri minute dok ne postane mekana i čista.
4. Dodajte sol, ulijte postepeno juhu. Kuhajte deset minuta dok luk nije posve mek.
5. Izrežite listove salate u pravokutnike oko 4 cm.
6. Izrežite filete na osam komada. Rub svaku sol, pržiti u vruće tava. Na kraju kuhanja, dodajte komad ulja da nastane pjena.
7. U zasebnoj tavi pržite gljive u maslacu pet minuta. Dodajte pire krumpir, grašak, luk, preostalu tekućinu u njoj, malo maslaca. Kuhati za neko vrijeme.
8. Dodajte salate, malo maslaca. Zatim, pospite maslinama, to je neophodno za ukapljivanje umaka.
9. Kuhajte vrhnje, brzo sipajte u umak - pjena bi se trebala pojaviti.
10. Na tanjuri umijte malo umaka s gljivama. Onda stavi ribu na nju. Oko zaliti sve umak, ukrasite salatu, sezonu s paprom i solju.

Madeleine Cookies po receptu Alain Ducasse

Za pripremu bit će potrebno:

• Osam jaja;
• 10 grama praška za pecivo;
• 275 grama šećera;
• četiri žumanjka;
• 300 grama maslaca;
• 250 grama prosijanog brašna;
• 8 grama soli.

Kuhanje kolačića

1. U zdjelici, tukli žumanjke, šećer i jaja.
2. U drugoj posudi pomiješajte sol, brašno i prašak za pecivo.
3. Rastopiti maslac.
4. U prvoj zdjeli s jajima ulijte smjesu brašna s drugim sastojcima. Nakon miješanja do glatke. Zatim dodajte ulje. Ponovno promiješajte.
5. Ostavite tijesto "odmarajte" dvanaest sati.
6. Zahtijeva kalupe u obliku školjki. Ulujte ih, pospite brašnom.
7. Zatim ulijte tijesto u kalupe ne do samog vrha. Zatim stavite u pećnicu, zagrijanu na 210 stupnjeva. Peći na istoj temperaturi oko tri minute, zatim smanjiti toplinu na 190. Kuhajte dok proizvodi postanu zlatni.