Osetsko pivo: recept kod kuće

Osječko pivo kod kuće više je nego piti. Tijekom kuhanja čitali su posebnu molitvu, a posebni sastojci daju joj neusporediv pikantan ukus. Piju ovo osetsko pivo i na vjenčanju iu trenucima tuga. Ovo piće ima vrlo bogatu povijest.

Legenda o osetskom pivu

Povijest opojnog pića datira iz davnih vremena, kada nije bilo nikakvog ritualnog obroka. Jednom je drevni Alan (jedan od stanovnika nomadskog plemena) nazvao Uruzmag, šetajući šumom, primijetio smiješnu sliku. Vrapčava, proguta nekoliko zrnatih hrenova, pao je na zemlju i počela se ponašati čudno: kotrljajući se na travi, kao da je opijen takvom poslasticom.

Vrativši se svojoj supruzi, Uruzmag joj je rekao o onome što je vidio, a ona je rekla: "Donesite mi tu kuku." Nakon što je muž ispunio svoj zahtjev, kuhala je kvasac iz hopa i dodala ga kvasu. Tako je jedna snalažljiva žena nazvana Shatana došla do opojnog piva, odakle je bilo lako piti.

Pivo u kulturi Osetljana

Općenito, osetski pivo, značajke pripreme i recept se spominju u mnogim legendama. Posebno se sviđa lokalnim stanovnicima sorte "Aeluton". Rečeno je da su za pripremu ovog piva koristili janjeće polovice ili ovčji masni slojevi - nakon njihove probave, zapanjujuće piće je dobiveno.

Da bi se pripremio za bučne proslave, sultana je dobivena iz cijelog sela - od svake obitelji do određene mjere. Dakle, osetske kuće uvijek su držale zalihe zrna za takav slučaj. Pivo je pivo, uglavnom od ječma - kulturu lako rasti i nepretenciozan za vremenske uvjete.

Poznati praznik pod imenom Georhub također nema takvo piće kao osetski pivo. Recenzije kažu da ga slave u čast Georgea pobjednika - kao što je poznato, ovaj svetac je zaštitnik Osetije. To se slavi u jesen, kada su svi napori završeni, usjeva se bere, što znači da nije grijeh uživati ​​u domaćem alkoholiziranom piću.

Recept i tehnologija

Prije nego što napravite Ossetsko pivo, morate napraviti slad. Da bi se to postiglo, sirovi pšenični i ječamski zrnci preplavljeni su čistom vodom (po mogućnosti proljeće i ukusne) i ostavljeni u tom obliku 24 sata ili barem noću. Nakon toga se voda isušuje, a vlažna zrna prekrivena je poklopcem i stavljena na toplo mjesto još tri dana. Tijekom tog vremena trebali bi početi nicati.

Rezultirajuće žitarice s klice su sušene, bolje na prirodan način i tlo u grubo mljevenje. Tako se dobiva slad, što je neophodno za pripremu osetskog piva.

sastojci:

10 litara vode trebat će jedan i pol kilogram zrna pšenice i ječma. No, koji drugi sastojci trebaju napraviti osetski pivo:

• Kvasac - 20-75 grama.
• Šećer je opcionalan.
• Kukuruzni brašno - 2 kilograma.
• Koni hmelja - 50 grama.

Korak po korak Recept

1. Nakon što ste primili malto od proklijanih zrna, ulijte je u veliku tavu i napunite vodom - ostavite da stoji 3-4 sata. Zatim kuhajte i kuhajte na laganoj vatri još dva sata.
2. Lagano ohlađena smjesa, pokušajte otimati način na koji su to Ossezani, filtrirajući osetski pivo. Recept kod kuće pretpostavlja prisutnost pletene košare prekrivene slamom. Ali možete uzeti redoviti cjedilo ili cjedilo.
3. Filtrirati filtriranu tekućinu s hopom i vratiti je do kuhanja preko male vatre.
4. U ovom trenutku, uzmite kukuruzno brašno: treba ga pržiti u suhoj tavi, stalno miješajući dok ne promijeni boju. Budite oprezni: mijenja boju, zamračuje se, ali nikako ne smije gorjeti!
5. Dodajte ovu brašnu u tekućinu s hopom i kuhajte ga tri sata.
6. Nakon toga izvadite posudu od vrućine i lagano se ohladite. Ulijte u čistu posudu.
7. U čaši dobivene tekućine, razrijedite kvasac. Njihov broj ovisi o željenoj snazi: za lagano, "žensko" pivo će biti dovoljno samo 20 grama, ali snažno "muško" piće će zahtijevati svih 75.
8. Tekućinu s razrijeđenim kvascem treba pretočiti u zajedničko jelo i staviti na toplo mjesto za fermentaciju. Možete čak pokriti vrh pokrivačem. Hoće li ovaj proces biti barem jedan dan. Potom se osetski pivo ponovno filtrira. Ako želite, možete dodati malo šećera.

Kao što možete vidjeti, recept od osetskog piva nije tako kompliciran i ne zahtijeva nikakve egzotične sastojke. Jedino što trebate je imati strpljenje.

Samo pivo ili vjerski atribut?

Naravno, danas se pivo smatra pijanjem, ne više. No, u umovima samih Osseta, ostaje jedan od glavnih elemenata vjerskog rituala. Drevni svećenici ponudili su molitvu Bogu, držeći zdjelu s pivom u ruci. Ali s vremenom je izumio araku - još jedan popularni osetski alkoholni napitak, pivo se počelo kombinirati s njom i postupno je izgubilo ritualnu svrhu.

U modernim osetskim blagdanima, pivo nije postalo više "religiozno" od vode ili sok. Ali do danas je to jedan od nacionalnih simbola. Možda, ne manje značajna od osetske časti ili osetskih tradicija. Moglo bi se činiti nevjerojatno, ali samo za nas, ne upoznat s njihovom kulturom ljudi. Proces pripreme, pripreme, kvalitete sastojaka - sve je od velike važnosti.

Otajstvo kuharskog piva

To je sakrament, a ne samo proces pripreme, kojeg Osseti sami zovu. Zamislite: pažljivo ljušteni zreli ječam natopljen je vodom i klijan. Nakon toga, zrno se pretvara u pravi skladište enzima. Slad koji se priprema iz nje prolazi kroz hidrolizu, zbog čega njegova krutina ulazi u tekućinu, to jest u pire.

Nakon miješanja s hopom, sirovine se isparavaju, steriliziraju i skupljaju s aromama. I nakon dodavanja kvasca počinje glavna tajna - proces fermentacije. Sam hop je već bogat lupulinom, čisti pivo od svih "suvišnih" i štetnih, sprečava razvoj mikroorganizama i služi kao neka antiseptik. Hmelj je također odgovoran za dugoročno skladištenje piva.

Važnu ulogu u receptu igra voda. Okus piva ovisi o njegovu sastavu, čistoći i kvaliteti. Još jedan poznati njemački istraživač, Henry Julius Klaprot, koji putuje diljem Kavkaza, privukao je pozornost na okus i snagu osetskog piva. Primijetio je da je ovo piće najbolje u cijeloj regiji i ni na koji način nije inferiorno s engleskim vratarom. I nakon što je princ Potyomkin primio nekoliko boca piva iz Osezije kao poklon, čak je naredio nekoliko pivara da se ponovi njihovo "remek-djelo" u Petrogradu.

Ali što se dogodilo? Bez obzira na to koliko je težak predstojnik pokušao, pivo još uvijek nije bilo ukusno kao kod kuće. Morao sam donijeti i vodu za kuhanje iz Osezije. A poslije, i hmelja, i zrna, i sve ostale sastojke.

Posuđe za pivo

Tradicionalno, osetski pivo je pripremljen i poslužen u posebnim brodovima. Kotlovi za kuhanje bili su od 300 do 1000 litara volumena, a izrađeni su od strane specijalnih kovača s ogromnim plahtama bakra. Takav lonac smatra se gotovo najvrednijim stvarima u obitelji - nakon svega, on je koštao desetak glava stoke. Pa, pivo je posluženo u bogato ukrašenim uklesanim zdjelama. Izradili su ih stručni majstori i talentirani obrtnici.

Do sada dolazak u Južnu Osetiju skupog gosta - ministra ili samog predsjednika - ne može bez šalice opojnog napitka. I svaki put postaje bučna i šarena ceremonija.