Što je karmin? Dodatak prehrani E120. Crvena boja

hrana boja E120

Opće informacije

Karmin, karminska kiselina ili kohinjski naziv su isti boja crvena boja. Točna sjena ovog bojanja hrane snažno ovisi o kiselosti razrijeđenog sastava. U kiselim medijima mrlje boje u narančastim nijansama, u mediju s neutralnom pH razinom postaje crvena, a u niskim kiselim ili lužnatim medijima boje postaju ljubičaste.

Zašto je karmin toliko popularan kod proizvođača

Posebna potražnja Cochineal je počela koristiti tek 90-ih godina prošlog stoljeća, a zatim proizvodnja E120 i ušla u novu pozornicu. Od svih prirodnih boja na tržištu, Cochineal se smatra najspornijim različitim vrstama toplinske obrade i izloženosti sunčevoj svjetlosti.

Do sada, karmin zauzima više od deset posto ukupnog broja prirodnih boja hrane koja se koristi za kuhanje hrane. U suvremenom hrana bojanje E120 je našao primjenu u proizvodnji džemova, pića i raznih umaka. Proizvodnja mesa i kobasica s ovom tvari mrlje su dimljeni i kuhani dimljeni proizvodi i balys. Znajući što karmin, to je lako pogoditi da je naširoko koristi u konditorskoj industriji kao bojilo u svijetlim ukrašenih kolača, cupcakes i kolača. Cochineal se koristi za pripremu određenih vrsta sladoleda, slatkiša i marmelada.

Uporaba E120 poboljšava vanjske kvalitete i izgled proizvoda mnogih proizvoda koji su nam poznati. On im daje prirodnu i ravnomjernu boju. Bez nje, mnogi proizvodi ne bi izgledali tako atraktivno i ukusno.

U kojim se drugim krugovima koristi kochineal

Osim prehrambene industrije, kochineal je pronašao svoju primjenu u proizvodnji kozmetike. On je uvijek prisutan u sastavu ruža za usne, rumenila i sjene, kao i na kreme, sapuni, šamponi i drugih kozmetičkih proizvoda, s nijansama crvene ili narančaste.

Što je karmin, a procjenjuje se u farmakologiji pa je prisutan u mnogim lijekovima. U mikrobiologiji i laboratorijskim istraživanjima pigmentirane su stanice pigmentirane, što uvelike olakšava proces njihove studije.

Boja hrane E120 dodana je sastavu umjetničkih boja pa je najčešće sadržana u ljubičastim, crvenim i narančastim bojama.

Iz kojeg se proizvodi boja

Možda je netko malo šokiran načinom proizvodnje crvenog karmina, jer nisu svi spremni čuti da je ta boja izrađena od suhih insekata. Umjesto toga, od tijela ženki i jaja beskralježnjaka određene vrste. Riječ je o kocijanu, ili, kako se zove, škamp koji živi na površini nekih biljaka.

Proizvodna tehnologija

Dactylopius coccus, ili Coccus kaktusi (inače - insekti kožnoga), mogu se naći u južnim dijelovima svijeta. Peru, Južna i Srednja Amerika, Kanarski otoci, Turska, Meksiko, Iran i Armenija su omiljena staništa ovog stvorenja. Tijekom seksualne aktivnosti abdomena, ženske osobe dobivaju svijetlu crvenu boju zbog velike količine karminske kiseline proizvedene u njihovom tijelu. U tom je razdoblju kukci sakupljen, sušen, očišćen i slomljen. Dobiveni prašak se stavi u tekuću otopinu natrijevog karbonata i tamo ostavi neko vrijeme.

Duljina tijela ženki ove vrste lisnih uši iznosi ne više od jednog centimetra, a za prikupljanje potrebnog broja insekata potreban je veliki broj pojedinaca. Stoga, kada odgovaramo na pitanje što je karmin, možemo sigurno reći da su to ljuske tijela milijuna ženskih kožinata, koje su na neki način preuređene.

Dobivanje prirodne boje hrane je dug i radno intenzivan proces. To zahtijeva veliku količinu sirovina. Dakle, prirodni kohinjski je jedan od najskupljih prirodnih boja. Naravno, do danas postoje umjetni analozi, dobiveni sintetskim sredstvima.

Svojstva prirodnog koincina

Insekti, koji se koriste kao glavna sirovina za proizvodnju boja, apsolutno su sigurni za ljude. Sama boja smatra se neškodljivim dodatkom, stoga se koristi u prehrambenoj industriji većine europskih i azijskih zemalja. Međutim, poremećaji u procesu kuhanja hrane, osobito kada se dopusti dopuštena razina karmina, dovode do mogućeg trovanja.

Osim toga, među potrošačima postoji mali postotak alergičnih bolesnika koji mogu imati simptome netolerancije na prirodni dodatak prehrani E120 ili njegove analoga. U iznimno rijetkim slučajevima, alergijske reakcije ljudskog tijela mogu se otkriti korištenjem kozmetičkih proizvoda u kojima je ta boja prisutna. Zato proizvođači u prisutnosti ove tvari u prehrambenom proizvodu moraju navesti u sastavu karma. Ono što je tvar prisutno u sastavu dodataka prehrani, lijekovima i kozmetici, također se mora navesti na popisu njihovih sastojaka. Dakle, osobe koje pate od bilo kakvih simptoma alergije, morate pažljivo proučiti naljepnice kupljene robe. Potrošači koji nemaju simptome alergije mogu koristiti proizvode koji sadrže E120 bez straha za njihovo zdravlje. U ovom slučaju, kohinjski je apsolutno siguran ako potrošena količina ne prelazi dopuštenu normu. Međutim, ti proizvodi se ne preporučuju za malu djecu.