Što je Michelinova zvijezda? Kako dobiti Michelinovu zvijezdu? Moskovski restorani s Michelinovim zvijezdama

Restoran Michelinova zvijezda u svojoj izvornoj inačici nalikuje prilično ne zvijezdi, već cvijetu ili pahuljicama. Predložena je prije više od stotinu godina, u 1900

Tvrtka je prvo proizvodila gume

Drugi fokus tvrtke je proizvodnja vodiča i priručnika „ViaMishlen”, među kojima je najpoznatiji i najpopularniji je „Crveni vodič” - restoran klijenata. U svojim prvim izdanjima bila informacije potrebne za putnike prilikom posjeta Francuskoj, uključujući i adrese hotela, kafića, restorana i parkiralištima, od kojih je najskuplji je označena sa znakom, od kojih „rastao” Michelinove zvjezdice.

Sastav ocjena se ne mijenja već desetljećima

Michelinova ocjena je prilično konzervativna tehnika, budući da su promjene u njemu iznimno rijetke. Na primjer, prva korekcija se dogodila nakon više od četvrt stoljeća od njegova nastanka - 1926. godine, jedna zvijezda u Michelinovom vodiču znači da je došao ne najskuplji restoran i restoran sa visokokvalitetnom hranom. Malo kasnije na ljestvici su bile još dvije pozicije s dvije i tri zvijezde. I još više, od ranih 30-ih godina prošlog stoljeća sustav procjene nije se promijenio.

Danas restorana s Michelinovim zvjezdicama mogu se podijeliti u tri kategorije - jedna, dvije ili tri zvjezdice, gdje je jedan znači da je hrana u ovom mjestu je jedan od najboljih u svojoj klasi. Dvije zvijezde - odlična kuhinja, vrijedi posjetiti ovdje, čak i mijenja svoj smjer kretanja i tri zvjezdice - poradi takve institucije treba napraviti zasebnu putovanje. Međutim, suvremeni stručnjaci kažu da je ovaj sustav pomalo zastarjel, budući da je radio u vrijeme kada je posao restorana bio više povezan s cestama i putovao oko njih.

U imeniku nema samo zvijezda

Michelinova zvijezda nije jedini simbol koji se nalazi u imeniku gurmanskih objekata. Ovdje još uvijek možete pronaći znakove u obliku križnih viljuškara i žlica, koji ne ocjenjuju kuhinju, već razinu udobnosti objekta. Dva takva znaka znače da je restoran udoban, a pet (maksimalni broj) - to je luksuzno. Osim toga, vodič predstavlja institucije bez zvijezda uopće, ali koji uvažavaju kvalitetu kuhinje u obliku piktografije Bibe, simbol tvrtke Michelin Bibendum. Ovaj znak označava dobru kvalitetu hrane po razumnoj cijeni (oko 35 eura). Također u imeniku nalaze se restorani bez zvijezda, ali obilježeni znakom dvaju kovanica, što znači mogućnost da uživate u manje od 20 eura.

Inspektori potajno posjećuju institucije

Kako dobiti zvijezdu Michelin zanima, vjerojatno mnogo. Ali tehnika vrednovanja je komercijalna tajna tvrtke. Mi samo znamo da je u Michelinovom vodiču tima zapošljava 90 inspektora (70 - u Europi i 20 u Aziji i Americi), koja privući na konkurentnoj osnovi, uključujući i večeru s glavnim inspektorom, nakon čega kandidati moraju napraviti izvještaj. Prije toga, natjecatelji moraju raditi više od godinu dana u sektoru usluga i biti upoznati sa svim procesima u tom smjeru. Nakon prijamnih ispita, odabrani stručnjaci prolaze šestomjesečni tečaj, gdje naučiti kako dodijeliti ocjenu restoranima. Svi podaci čuvaju se u velikoj tajnosti i objavljivanje njihovog inspektora Pascal Remy (autor knjige „Inspektor dolazi na stol,„2003), on je odmah odbacio, a sama knjiga nije prepoznata u inozemstvu (to nije bio preveden, na primjer, na ruskom jezik).

Gubitak zvijezde znači puno

Ali pojedinosti procesa, općenito, postale su sve iste javne imovine. Poznato je da je Michelin inspektori putovati svijetom, posjetite restorane na tisuće godišnje na anonimnoj osnovi (!), Gdje oni čine zaključak o kvaliteti hrane i drugih informacija restoran (atmosferu, usluga, cijena, i drugi.). Na temelju svojih dojmova pišu izvještaje koji se pregledavaju u glavnom uredu u Parizu na kolektivnom sastanku. Ovdje su dodijeljene zvijezde i procjenjuju stanje restorana koje su zvijezde primile ranije. Ako se institucija ipak promijenila, onda počasni znak mogu se odabrati. A to uvijek podrazumijeva odljevi kupaca i gubitak ugleda. Francuzi kuhar B. Loiseau počinio samoubojstvo samo zbog glasina o mogućem smanjenju zvijezda njenih institucija sa tri na dvije (što se nije dogodilo).

Restoran mora imati originalnu kuhinju

Michelinove zvijezde u Rusiji ili drugoj zemlji mogu dobiti samo institucije s autorskom kuhinjom. Stoga, restorani trebaju kuhara s vlastitim originalnim jelima, što će doprinijeti dobivanju ocjene koja je određena za tu instituciju. Ako je glavni kuhar, autor, ide na posao, a onda zvijezda gubi i on osobno, a njegov poslodavac. Ocjena poznata po konzervativnosti, pa ovdje je rijetko da nove konceptualne mjesta, ali postoje samo dobri restorani sa jako ukusna hrana, možda par krut i dizajniran za bogate. Značajka vodiča je da uključene u njegovim restoranima nemaju pravo diktirati gdje veliki broj zvijezda koje su primili, klijent saznao tu informaciju samo iz samog rejtinga. Inače, institucija može biti lišena svojih zvjezdanih "nagrada".

Francuski procjenitelji preferiraju francuske

Unatoč činjenici da tvrtka pokušava opovrgnuti svoju predanost francuskoj kuhinji, postoji činjenica da u Parizu ima više restorana s tri zvjezdice nego u ostalih dvanaest europskih zemalja. Osim toga, u Francuskoj je većina restorana svih zvjezdanih veličina - više od šest stotina. Mnogi objekti s tri zvjezdice nalaze se u gradu, koji se nalaze tisućama kilometara od Francuske - Tokija. Postoji devet objekata sa tri zvjezdice, dvadeset i pet - s dvije ili više stotina s ocjenom jedne zvijezde. Zvijezde Michelin u Moskvi nisu službeno dodijeljene niti jednoj instituciji. Francuski su se inspektori pokazali više podržavajući institucije u Češkoj - Allegro Prague u Pragu, au Ukrajinu, gdje su lokalni gospodarstvenici otvorili restoran praške kuhinje La Veranda. Osim toga, vrijedno je spomenuti osnivanje pod markom "Green", otvorenom u Ženevi kod A. Komm.

Nema restorana Michelin u Moskvi, ali postoje kuhari

Što mogu restorani Moskve ponuditi ljubiteljima ukusnih jela? S Michelinovim zvijezdama, ovdje rade mnogi inozemni stručnjaci koji dolaze iz inozemnih institucija obilježenih ovim eminentnim simbolima. Među njima se može spomenuti "Cipollino", gdje Andrian Kellas, koji je prošao kroz mnoge institucije visoke kulture hrane diljem svijeta, radi i kroz restoran "Bacchus" s jednim zvjezdicom u Mallorci.

Kuhari s Michelinovim zvijezdama rade čak iu predgrađima. Na primjer, Yang Legear, koji nadzire riblji restoran „River Palace”, i „izgled” za kuhinju u ustanovi „Cheval Blanc”, koji se nalazi osam kilometara od Rublevo Uznesenja autoceste na vlastitom zemljištu sa netaknutom šumom veličine 50 hektara. Strani umjetnici mogu se naći pored Garden Ring ( „Lrsquo Alberto”), koja zapošljava N. Kanutti - U protekle tri zvjezdice kuhara u Londonu ustanove „Alain Ducasse u Dorchester.” Tu su poznati među kuharima i slavenskih imena kao što su Taras Zhemelko da je u deset godina iskustva u ovom području mogao naučiti od Richard Corrigan, da bude asistent kuhara u legendarnom japanskom „Nobu”, gdje je postao sous-kuhar. Danas Taras radi u instituciji pod nazivom "Kai".

Ako nemate priliku posjetiti restorane u Parizu s Michelinovim zvijezdama, u istoj Moskvi možete pronaći uzorke raznih vrhunskih jela. U „Spelakotto” možete upoznati s radom kuhar Scott Denning, koji je ranije radio u Londonu ( „La Gavroche,” dvije Michelinove zvjezdice). Na "Bliskom istoku" radi majstor iz Japana Kobayashi Katsuhiko, koji se specijalizirao za japanske slastice više od 20 godina. U „Jeroboama”, gdje je „podsjeća” Hans Winkler (tri Michelinove zvjezdice), možete osjetiti atmosferu za vrijeme Ruskog Carstva i pokušati „golubova u prhki” ili „rak u šafran.”

U nekim od pariških institucija morate rezervirati stol za godinu

Ljubitelji istom obroku u inozemstvu, to vrijedi s obzirom da su neki eminentni zapadni restorani imaju mjesto na duljinu stola u godini, oni mogu biti zatvorena za vrijeme školskih praznika, a ponekad u kolovozu, kao i ponedjeljkom i nedjeljom. Konkretno, ovaj način rada je restoran s tri zvjezdice „Lrsquo Ambroza”, nalazi se u Parizu u kući iz 17. stoljeća, služeći velike pite i plodova mora u elegantnom dizajnu. Ovdje se okupljaju političari, vlasnici velikih poduzeća, tako da račun iznosi od 250 eura i više. Tri zvjezdice imaju jedan od najstarijih Francuski restorani, osnovan 1784. godine (Grand Vefour). Osnivanje se nalazi u vrtovima Palais Royal i ima u svom interijeru samo prave antikne stvari iz razdoblja carstva, od kojih su mnoge toliko vrijedne da su u posebnim vitrine. Račun u ustanovi počinje s 160 eura prema "a la carte" sustavu.