Voditelj restorana: dužnosti i odgovornosti. Kako upravljati restoranom?

Restoran je mjesto gdje se ljudi odlaze na opuštanje, gdje se mogu opustiti, kušati ukusna fine hrane, slušati dobru glazbu. Ali za neke, restoran je posao. Voditelj restorana - teška struka, odgovorna, koja zahtijeva puno različitih znanja.

Nekoliko činjenica iz povijesti struke

Mjesta za jesti hrana postoje već nekoliko tisuća godina. Bili su u drevnoj Kini, Rimu i Grčkoj. Postoje spominjanja raznih vrsta institucija u kojima možete jesti u Rusiji. Ali oni su bili namijenjeni uglavnom ljudima koji su prolazili po naseljima.

A samo u 18. stoljeću u Francuskoj je uzgajana hrana. Za održavanje rituala hrane postavljeni su prvi restorani. Tada su došle njihove tradicije, pravila, koja su se kasnije širila posvuda. Postalo je prirodno da vlasnici restorana posvete posebnu pažnju svojim gostima.

Upravitelji hotela (maitre d `), u kojima su najčešće bili ugostiteljski objekti, bili su angažirani u organiziranju ugodnog odmora i kvalitete te u nekim restoranima izvrsne hrane. Stoga možemo pretpostaviti da je prvi upravitelj restorana glavni konobar (riječ je danas poznata, s obzirom na restorane, malo, međutim, drugačije značenje).

Bit profesije

Da biste shvatili ulogu menadžera u razvoju restorana i njegovoj popularnosti, moramo znati bit ove profesije. Voditelj restorana, možeš reći, osoba koja je u životu utjelovila svoj san. Vrlo često menadžer postaje netko tko je uspio doći, pronaći novac i izgraditi instituciju.

Stoga djeluje kao tvorac koncepta i uloga onoga koji promovira restoran na tržište i kao vlasnika koji brine o prosperitetu njegovih potomaka.

Ova je struka vrhunac karijere, a kako bi se došlo do nje, nužno je raditi u ustanovi na postovima s nižim rangom kako bi se upoznali svi procesi iznutra. Važno je imati odgovarajuće obrazovanje.

Iz voditelja restorana na mnogo načina ovisi o tome kako se institucija nalazi na tržištu. Odlučuje o lokaciji, veličini i dizajnu restorana. Važnu ulogu ima njegova odluka o kulinarskim prijedlozima, kao io sastavu osoblja, o sposobnosti komuniciranja s kupcima koji određuje uspjeh restorana u cjelini.

Upravljanje restoranom kombinira širok spektar znanja i vještina. Ovdje morate biti marketer, računovođa i psiholog.

Glavni zadaci

Od profesionalizma menadžera ovisi o tome što će biti njegov restoran. On bi trebao biti u mogućnosti organizirati rad zaposlenika, tako da je proizvod izvrstan proizvod.

Sposobnost ugostitelja da stvori ispravno oglašavanje ustanove omogućit će mu da dobije dobre goste.

Voditelj restorana trebao bi biti u mogućnosti voditi računovodstvenu evidenciju, jer to je sigurnosno jamstvo.

Za njega ne bi trebalo biti trivijalnosti u radu, često ih sve određuje. I samo je u mogućnosti riješiti te probleme, možete osigurati uspjeh restorana, zadržati svoju sliku na visokoj razini, koji je uključen u glavne dužnosti upravitelja.

Glavne funkcije

Upravljanje restoranom - teško pitanje, jer ništa ne može proći pozornost upravitelja. On bi trebao biti dobar mentor za svoje osoblje i model u svim proizvodima, i često čak iu životnim pitanjima.

Na svom radnom mjestu upravitelj mora:

• raditi s osobljem, zaposliti i distribuirati dužnosti;
• pratiti financijsku aktivnost poduzeća, analizirati prodaju i troškove restorana;
• riješiti probleme s javnim službama;
• pružiti instituciji potrebnu opremu;
• ostati u kontaktu s dobavljačima;
• provoditi nastajanje cijena politike, izbornika, vinskog kartice.

Sposobnost upravljanja gore navedenim funkcijama uvelike ovisi o financijskoj dobrobiti poduzeća.

Što trebate znati

Postoje tri vrste restorana. To su restorani premium, srednje i brze hrane. Raditi u restoranu na najvišoj razini, naravno, bit će drugačiji. Stoga je menadžer takve ustanove odabran s iskustvom u ovom području najmanje pet godina, s višim obrazovanjem u profilu. Morao bi pročitati vinsku karticu, znati visoku kuhinju, imati iskustvo u zapošljavanju zaposlenika za poduzeće.

Nešto manje zahtjeva ravnatelju restorana srednje klase. Preporuča se imenovati osobu koja ima 2-3 godine iskustva u sličnoj ustanovi.

Kandidati za mjesto ravnatelja restorana na razini brze hrane više su demokratski pristup.

Na temelju zadataka koje će budućeg redatelja morati obaviti, mora znati kako ih riješiti i imati uspješno iskustvo u tome.

Dobra prtljaga znanja se daje zaposlenicima lanacnih restorana, jer je trening ovdje prilično visok.

Vrlo je dobro ako budući menadžer bude upoznat s restoranskim softverom.

Trening za menadžere restorana

Rad u restoranu, osim vještina i vještina, također zahtijeva odgovarajuću razinu obrazovanja. Često čak i iskusni menadžeri koji nisu stekli posebnu izobrazbu ne mogu riješiti financijske probleme, imati poteškoće u upravljanju osobljem i slabo orijentirani u zakonodavnim aktima.

stoga specijalitet "za upravljanje hotela i restorana posao „danas je vrlo popularna i tražena. U mnogim sveučilištima može dobiti dobro obrazovanje u ovom području. Nudimo, naravno, proračun mjesta, ali oni su malo. Općenito, trening se obavlja na komercijalnoj osnovi.

Specijalizacije se nude u gospodarskom i organizacijskom smislu.
I možete uzeti restoran menadžera tečajeva. To je za one koji već imaju dobro iskustvo u poslovanju restorana, ali bi željeli dobiti više i obrazovanje. Tu su i mnogi prijedlozi ovdje. Po želji, postoji mnogo izbora.

Kako postati upravitelj restorana

Poslovanje u restoranu trenutno se razvija brzo. To omogućava mladim ljudima ambicije, želeći izgraditi uspješnu karijeru u nekoliko godina kako bi se razvila u struku. Nakon što je došao u restoran kao jednostavan konobar, 5-6 godina, sasvim je moguće postati voditelj. Naravno, morat ćete naporno raditi za to. Potrebno je naporno raditi, naučiti poslovanje restorana, pratiti nastanak novih trendova.

Po savjetima poznatih ruskih ugostitelja, bolje je započeti u nekom restoranu u hotelu koji je dio europske mreže. Budući da postoji dobar trening, u vrlo kratkom vremenu možete postići značajan uspjeh u kreiranju karijere. Svatko tko je prošao takvu školu, počevši od samog dna, savršeno zna kako upravljati restoranom.

Izgledi za rast karijere u Moskvi

Industrija restorana kreće se skokovima i granicama diljem Rusije, bez presijecanja, naravno, glavnog grada. Evo gdje se treba razvijati. Usporedimo li se sa zemljama Zapadne Europe, onda su Rusija i Moskva zaostajali. Dakle, u Europi u velikim gradovima za tisuću ljudi ima 150 mjesta u restoranu, au Moskvi samo 25 godina. Još jedan nedostatak je da je više od polovice objekata u središtu. Ubrzo će se pojaviti u mjesta za spavanje i svatko treba upravitelja restorana. Moskva daje priliku onima koji žele izgraditi uspješnu karijeru u restoranskoj industriji.