Projektiranje restorana - što se ne može zaboraviti?

Projektiranje restorana daje priliku disati život u novu ustanovu koja će postati udobno mjesto. Ako projekt udovoljava svim standardima, privući će dovoljan broj kupaca, au prvih nekoliko mjeseci restoran će platiti za sebe.

Gdje početi?

Stvaranje projekta je težak zadatak, što samo oni stručnjaci koji to već godinama čine. Ne vjeruj toj tvrtki slučajnim tvrtkama ili nepotvrđenim osobama.

Te bi trebao početi s onim što morate odlučiti koje dijelove prostora će biti u kuhinji, radionice, skladišta, raznim sustavima isporuke, ako su potrebni, na mjestu gdje se stroj za pranje posuđa i, što je najvažnije, u kuću hodnik i ormar (ako je potrebno). Zapravo, to su glavne odluke o kojima ovisi sudbina restorana.

Navedeni objekti trebaju biti pravilno odvojeni jedni od drugih, tako da kuhari ne ulaze u spremište kroz dvoranu za kupce, a posuđe ne bruji nad ušima obitelji koja je došla na večeru. No istodobno mora postojati funkcionalna veza između njih, koja će osigurati brzu službu za korisnike.

Pravila za projektiranje restorana

Kada se utvrdi položaj svih prostora, valja razmišljati o tome kako pravilno urediti blagovaonice u dvorani. Da izdrži estetske norme, morate ih staviti tako da ih ništa ne sprječava da uživaju u ručku ili večeri. To znači da se stolovi ne smiju nalaziti u blizini WC-a, bučnih prozora, kuhinja, gdje netko neprestano truli posuđe, otvorena vrata, koja pokazuju "punjenje" restorana. Osim toga, tablice ne bi trebale stajati blizu ulaza.

Drugim riječima, trebate razmišljati o optimalnom broju stolova koji se mogu postaviti u određenoj sobi. Dizajn restorana ili kafića trebao bi sadržavati nekoliko dokumenata. Osim rasporeda tehnološke opreme, moraju postojati i sheme za priključenje na elektroenergetske mreže, vodoopskrba i sanitacija, sheme spajanja na ventilaciju.

Projektiranje kafića i restorana - rad ne samo graditelja i dizajnera, već i odvjetnika.

Što trebam tražiti prilikom dizajniranja kuhinje?

Projektiranje kuhinje restorana je dio projekta koji se ne može ostaviti bez pažnje. U ovoj sobi treba biti samo oprema i oprema koju kuhari i drugi restorani trebaju izravno. U kuhinji ne bi trebalo biti ništa suvišno.

Osim nekoliko školjaka i velikog prostora za kuhanje, kuhinja treba biti smještena rashladni ormarići i sličnu opremu za skladištenje proizvoda. Ovi ormarići ne bi smjeli postati glavna ostava, ali služe samo proizvodima koji će biti korisni u bliskoj budućnosti.

Glavni materijal je od nehrđajućeg čelika, jer ovaj premaz služi dugo i ne podliježe koroziji.

Potrebno je strogo poštivati ​​standarde dizajna za kafiće i restorane, ne samo zbog udobnosti i brzog rada, već i zbog sigurnosnih razloga.

Kako napraviti posao u kuhinji najučinkovitiji?

Za uštedu prostora u kuhinji obično se koriste privjesci, police ili magnetske trake na kojima je moguće staviti noževe i druge uređaje koji su potrebni za pripremu proizvoda.

Kuhinja je bolje podijeljena na zone, pažljivo određujući granicu između njih. Poželjno je da postoji zasebna zona za čišćenje i doradu mesa, rezanje salata, pripremanje slatkiša. U svakoj zoni postoje odgovarajući uređaji: noževi za rezanje mesa u jednom, mješalicu, brašno i valjak - u drugu. Granica ne smije biti zamagljena.

Za svaku zonu dodjeljuje se zaposlenik odgovoran za nju i popis.

S tako učinkovitom podjelom rada, tijek rada nastavit će se na najučinkovitiji način kako za zaposlenike u restoranima tako i za kupce.
Poželjno je da su i proizvodi podijeljeni. Na primjer, ne možete pohraniti ulje i druge slične proizvode koji brzo apsorbiraju mirise, pored mesa ili začinjenih začina. Također, ne smije se držati proizvoda u jednom hladnjaku za koji se određuje drugačija temperatura spremanja.

Ako se pridržavate ovih standarda, proizvodi će ostati svježi, a njihova jela će biti ukusna.

Dizajn restorana podrazumijeva strogo pridržavanje ovih normi.

Dokumenti koje restoran mora odgovarati

Prilikom projektiranja kafića i restorana ti su trenutci ključni, a dizajn i unutrašnjost blagovaonice se razmatraju i raspravljaju nakon odobrenja glavnog projekta.

Restoran treba pružiti udobnost ne samo kupcima nego i zaposlenicima, tako da razvoj i planiranje skrivenih očiju posjetitelja interijera nije manje važan zadatak.

Norme u projektiranju restorana su GOST, SNIP i SanPiNs. Ovi dokumenti su skup pravila o zahtjevima za usluge ugostiteljstva, sigurnosti od požara, pravilan dizajn kafiću ili restoranu. Ona prati usklađenost s građevinskim propisima, bez povrede ili neočekivanog ili skrivenog replanning, rasvjeta, elektro, sve potrebne tehničke opreme za skladištenje pokvarljive proizvode, u skladu sa sanitarnim normama i zahtjevima skladištenja pokvarljive proizvode, kao i pravilan dizajn ugostiteljske opreme.

Očito, sve nije tako jednostavno. Dizajniranje restorana je težak posao, tako da se najčešće pozivaju profesionalni profesionalci. Gotovo je nemoguće samostalno izraditi projekt bez iskustva takvog rada.

Projektiranje terasa

Ako restoran preuzme mjesto stolova za blagovanje na ulici, trebate razmisliti o toj točki. Prije svega treba odlučiti trebaju li ostati tamo cijelo vrijeme, osim hladne zime. Ako su stolovi na ulici cijeli dan i noć, onda ih iznad njih treba postaviti krović, koji će spasiti od kiše ili bilo kakvih ostataka. Ali, ako se pretpostavlja da se tablice čiste noću, a na kišnom ili hladnom vremenu ne izlažu uopće, onda se ne traži krović.

Ipak, ako postoji terasa, može se koristiti što je moguće učinkovitije. To će restoranu pružiti poseban šarm i omogućit će korisnicima da uživaju i na ukusno pripremljenu večeru i na sunčan dan koji tako dobro završava.

Važan detalj cjelokupnog izgleda restorana su odabrana jela. Mora odgovarati statusu ustanove. Ako se pretpostavlja da će dobri kupci često gledati tamo, jela bi trebala ispunjavati očekivanja: čiste glatke sjajne ploče, širok izbor čaša za vino i druga pića ...

Sljedeći koraci

Kada je projekt restorana spreman, razmislite o dizajnu. Ispravno odabrane boje, unutrašnjost, ugodne za oči, jednako su važne kao i dizajn tehnoloških prostora. Ljudi koji vole restoran, vratit će se iznova i iznova, nastojeći uroniti u udobnost.

Pažljivo odabrano osoblje još je jedan korak ka popularnosti korisnika. Ako su konobari pristojni, uljudni i uvijek negdje u blizini, slušati novu narudžbu ili oduzimati posuđe, neočekivano, bez ometanja kupaca - restoran neće biti izvan dodira s novim posjetiteljima.

Projektiranje restorana je težak posao koji zahtijeva ulaganja. No, oni brzo otplaćuju u kratkom vremenu (naravno, ako je ispravno učinjeno).