Industrijski mikser - vrste, karakteristike, proizvođači

Industrijska miješalica - oprema, bez koje ne postoji niti jedno poduzeće povezano s proizvodnjom konditorskih proizvoda. O svojim značajkama, vrstama i proizvođačima, raspravljat ćemo u ovom članku.

Vrste i značajke rada

Kao što je gore već spomenuto, mješalice se prvenstveno koriste u konditorskoj ambalaži, budući da je njihova glavna funkcija da bič misa, zasićući ga zrakom. Drugim riječima, bez nje neće biti keksa, bez meringa, bez kreme.

Postoje miješalice:

• Potopna. Najbliži vizualni analog - podmorski miješalica s mlaznicom "namotati". Zgodan u tome što vam omogućuje da radite u bilo kojem svojstvu. Glavni nedostatak je potreba stalnog čuvanja, usmjeravanja. Veliki modeli imaju pričvrsne elemente s dinamičkim nosačima, koji omogućuju ugradnju podvodne mješalice na posudu u kojoj se proizvod obrađuje.
• Stacionarno (planetarno). Takav industrijski mikser za hranu je dobar jer ga ne morate slijediti - jednostavno dodajte proizvode u zdjelu prema tehnološkoj karti i to je to. Pojam "planetarni" znači da se tijekom rada zdjela (zdjela) i koroneta okreću oko svoje osi. Glavni nedostatak je veza s stacionarnom posudom. Za razliku od prethodnog modela, ne možete odabrati sposobnost samostalnog rada, ali upotrijebite onu koja dolazi s paketom.

Gotovo svi planetarni modeli, dizajnirani za proizvodnju, uključuju sljedeće dodatne elemente (osim glavne corolle):

• mlaznica "scapula" - koristi se za miješanje ispuna do uniformnosti, brušenje ulja za kratko tijesto i tako dalje;
• kuka za pričvršćivanje - se koristi za miješanje kvasca i pivo tijesta.

Prva stvar koju trebate shvatiti za sebe je činjenica da mješalica nije koljenica! Da, to može biti dovoljno vremena za mijesiti tijesto, ali to nije preporučljivo prakticirati redovito - Industrijska mikser sa surovom životu ide dolje, a ne što je radio, a pola vremena dodijeljenog na njega.

Dimenzijski voditelj stacionarnih miksera temelji se na parametrima zdjele. Najmanji volumen je 4,8 litara, što čini takvu opremu vrlo sličnu konvencionalnoj opremi kućanstva. Ovo je zabluda. Industrijski mikser, za razliku od kuće, može izdržati teška opterećenja bez gubitka performansi. Drugim riječima, modeli kućanstva mogu maksimalno raditi jedan sat ili dva na dan (a zatim prema načelu "10 minuta trčanja, 20 - odmor"), dok industrijski bez prekida izdrže smjene u 8 sati.

Podmorski mješač Robot Coupe

Najpopularnije na suvremenom tržištu su podvodni mikseri francuske marke Robot Coupe. Uglavnom, to su shredders, koji su opremljeni s mlaznica "corolla". Na djelovanju jedinice takve nijanse ne utječu. Podvodne mješalice odlikuju se volumenom procesiranog proizvoda, a ukupni raspon iznosi 1-400 litara istodobno.

Mješalica Industrial KitchenAid

Legenda među slastičarima. Američka robna marka KitchenAid pruža široku paletu profesionalne opreme - od tostera do željeza od šalice, no nezaobilazna omiljena je industrijska miksera (recenzije se mogu naći posvuda entuzijastično). Oglasio život - četvrt stoljeća! Modeli imaju samo dvije marke:

• Klasik. Električni aparat s volumenom od 4,28 litara je skroman, ali radni konj. Provjereno je vremenom, ali se postupno povlači s tržišta jer je zamijenjen modelom u nastavku.
• Obrtnik. Nije ni mješalica, već univerzalni stroj za kuhanje. Karakterizira ga veća snaga, performanse, sposoban je raditi bez ozljeda. Događa se zlatom na 4,8 l (54 000 rubalja) i 6,9 l (75 000 rubalja). Zapravo je vrsta transformatora. Mješavinu možete kupiti mnogo mamaca, što će ga pretvoriti u mješavinu tijesta, sokovnika ili čak zamrzivača sladoleda. Postoji niz shema boja za odabir.

Odličan izbor za male slastičarne. Glavni nedostatak je mala količina. Prema recenzijama može se zaključiti da mnogi slastičari zajedno s jednim mikserom kupuju nekoliko dodatnih posuda, što im omogućuje da istodobno rade s nekoliko vrsta tijesta i kreme.

Industrijski mikser za medvjed Varimixer

Predstavnik Lige teških težina. Tvornica marke Bear Varimixer nalazi se u Danskoj i opskrbljuje opremu za slatkiše cijelom svijetu. Ovo stvarno nije ubijena tehnika! Što je barem činjenica da je od osnivanja (a to je 1951.) tvrtka specijalizirala samo u mikserima, pojačavajući detalje, pokušavajući svojim kupcima pružiti besprijekorno opremljenu opremu. Ovaj brand je dobar gdje KitchenAidovi radni volumeni nisu dovoljni (čak 6,9 litara u velikom proizvodnom okruženju je vrlo mala). Danska tvrtka nudi industrijsku mješalicu s kapacitetom od 5, 10, 20, 30, 40, 60, 80, 100, 200 litara. Cijena varira od 50 tisuća do 2,5 milijuna rubalja.

Mješalice iz Kine

Oni koji nisu spremni u ovoj fazi razvoja svojih konditorskih poslova uložiti u gore navedene robne marke, vrijedno je obratiti pozornost na opremu iz Kit-a. Nemojte se bojati - u procesu rada se ne ponašaju ni gore, jedina je stvar da je njihov životni vijek oko 2 puta kraći. Tvrtka Starfood se pokazala vrlo dobro. Na njihovim agregatima, raspon veličina zdjelice varira od 5 litara (20.000 rubalja) do 80 litara (350.000 rubalja). Ovaj čvrsti mikser je industrijski. Povratne informacije vlasnika potvrdit će pouzdanost i učinkovitost takvog stroja. Jedina stvar je - testirati ih za snagu strmim testom ne vrijedi.