Ugostiteljstvo je ... Upravljanje ugostiteljstvom. Osnovni pojmovi i definicije

Gostoljubivost je jedan od najvažnijih pojmova u povijesti čovječanstva. Ljudi žive u društvu, u njoj se razvijaju i komuniciraju s drugim osobama. Osoba tijekom svog života mora napustiti svoje mjesto prebivališta. A vrijeme odsutnosti može biti vrlo različito. Imajući nepoznati teritorij, pojedinac treba podršku drugih ljudi. Gostoljubivost - ovo je besplatan prijem i poslastica hodočasnika. Međutim, to je daleko od same definicije.

Što je gostoprimstvo?

Ovaj koncept ima mnogo značenja, svaki se rječnik drugačije tretira. Ugostiteljstvo u domaćem smislu je definirana kao tradicija koja propisuje srdačnost u prijemu gosta, kao i manifestacija skrbi za njega. U humanitarnom rječniku ovaj koncept ima vrijednost vrlina koja je bila uobičajena u antici između naroda.

Gostoljubivost je spremnost prihvatiti iskrenost i liječiti ljude, bez obzira na to vrijeme. To je znak dobre prirode, poštovanja i otvorenosti. Uostalom, nije svaka osoba sposobna očitovati tog dobročinitelja. Gostoljubivi ljudi uvijek imaju puno prijatelja, privlače ih i uzimaju primjer od njih.

Povijest pojave

Tradicija gostoljubivosti pojavila se zajedno s formiranjem društva. U svako doba srdačnost se smatrala dobrim oblikom. Ova je kvaliteta inherentna ruskom narodu, njegova je glavna značajka. Sastanak gostiju s kruhom i solom je dužnost svake osobe koja poštuje sebe. U starim danima, gosti su se hranili i zalijevali gotovo silom. Bilo je slučajeva kada su vlasnici kuće zatražili da jedu ili piju "malo više". To je zbog činjenice da su se imanja obično nalazila daleko jedna od druge, a gosti su rijetko dolazili.

Kasnije, u XVII stoljeću, bilo je svečane blagdane. Tada je svaki bogati građanin morao okupiti goste na svojem imanju, to je bio važan dio društvenog života. Imenovani dan se smatrao svečanim, unaprijed pripremljen za njega. Dame su kupovale posebne haljine koje su nosile isključivo za ove događaje. Proslava je počela činjenicom da je vlasnik svakom gostu dao krišku kruha i soli kao znak zahvalnosti i poštovanja.

Danas se ljudi također vole okupljati na stolu, organizirati svečane večere itd. Od tada se mnogo toga promijenilo, ali tradicija gostoljubivosti ostala je nepromijenjena.

Ugostiteljska industrija

Gore navedene definicije odnose se na razinu kućanstava. Ali gostoljubivost se također smatra područjem poduzetništva. Štoviše, danas je ova industrija jedan od najbrže rastućih sektora gospodarstva. Ona donosi pristojan dohodak i ima veliku mrežu poduzeća.

Ovaj koncept kao područje djelovanja došao je u Rusiju 2008. godine iz Sjedinjenih Država. Prije toga, u našoj zemlji nije bilo pojma o ovom sektoru. Ugostiteljska industrija je područje poduzetništva koje se sastoji od uslužnih poduzeća, koje uzimaju kao temelj načelu velikodušnosti i srdačnosti klijentima. Jednostavno rečeno, to uključuje organizacije uključene u javno ugostiteljstvo, hotelsko poslovanje, kao i sektor maloprodaje i zabave.

Prije uvođenja tog pojma u Rusiju, pojam "hotelsko gospodarstvo" upotrijebio je za takve aktivnosti. Već je zastario, a izraz "ugostiteljska industrija" polako ulazi u svakodnevni život stručnjaka i poduzetnika naše zemlje.

Upravljanje ugostiteljstvom

Ugostiteljstvo je glavni predstavnik industrije u Rusiji. I to ne čudi, jer turizam i gostoljubivost u našoj zemlji gotovo su sinonimni. Ovo tržište se razvija brzo i brzo. Glavno središte ovog sektora je glavni grad naše zemlje - Moskva. Grad je najskuplji u svijetu za pružanje hotelskih usluga.

Međutim, trošak je potpuno opravdan kvalitetom. Najpoznatiji brandovi hotela dugo su se pojavili na ruskom tržištu. S tim u vezi, zahtjevi za stručnjacima u hotelskom poslovanju su u porastu. Ako je prije nekoliko godina, u većini slučajeva, stranci bili na rukovodećim položajima, sada oko 90% menadžera su ruski stručnjaci. Iz ove industrije, pored hotelskog poslovanja, možete razlikovati posao restorana. Najveći lanac hrane u Rusiji - "GMR. Planet Hospitality.

Međutim, unatoč izvrsnim pokazateljima, potrebno je priznati da je škola vlasti naše zemlje znatno inferiornija od onog stranog. Isti stupanj samoprovjere u stranim zemljama je znatno veći. No, svake godine dolazi do razvoja područja obrazovanja, a strani stručnjaci pozivaju se na kvalitetno obrazovanje.

Problemi razvoja hotelskog poslovanja u Rusiji

Kao što znate, hoteli su podijeljeni u dvije vrste: mreža i ne-mreža. Prva ima veliku prednost u odnosu na drugu u pogledu produktivnosti svojih aktivnosti. Nesetevye hoteli, nažalost, gotovo se ne mogu natjecati sa svojim konkurentima zbog ograničenog broja pruženih usluga, niske razine potražnje itd. Još jedan čimbenik koji otežava razvoj ove aktivnosti jest pronalaženje većine poslova u rukama države.

Osim toga, zaposlenici nisu jako motivirani za rad, jer praktično nema nagrađivanja za uspješno ispunjenje obveza. U Rusiji postoji nekoliko kvalificiranih zaposlenika koji imaju visoku razinu znanja, što također utječe na kvalitetu pruženih usluga. Ugostiteljstvo nije samo razvoj hotelskog poslovanja, već i druga područja djelovanja.

Sektor ugostiteljstva

Na tržnici je zastupljen velikim brojem različitih vrsta objekata: kafiću, baru, pubu, restoranu, kantinu, kafiću i još mnogo toga. „GMR Planet Hospitality "- tvrtka koja se u Rusiji razvija u prehrambenoj industriji. Ova organizacija posjeduje više od 300 restorana koji pružaju najvišu razinu usluge.

Danas se ugostiteljski sektor ne prestaje razvijati, jer zadovoljava vitalne potrebe ljudi. Ovdje možete pokrenuti i poduzetnički put. Unatoč činjenici da u svakom gradu postoje restorani i kafići, jedinstvena institucija privlači kupce. Ugostiteljska poduzeća usmjerena su prvenstveno na poboljšanje kvalitete pruženih usluga, tako da su oni u potrazi.

zaključak

Dobivanje prihoda za takve organizacije nije prioritet. Kao što je već spomenuto, zadovoljstvo kupaca je glavni zadatak tvrtki. Ugostiteljstvo je prije svega srdačan i prijateljski odnos prema ljudima. Uostalom, ako gost voli hotel ili restoran, bez ikakvih problema će platiti potrebni iznos, a osim toga, reći će svojim prijateljima o izvrsnoj instituciji.

Oni poduzetnici koji pokušavaju dobiti što je više profita obično ne ostanu dugo na ovom tržištu. Potrebno je predvidjeti upite kupaca i pratiti inovacije, a potom će poduzeće biti traženo.