Boris Zarkov - vlasnik Moskovskog restorana White Rabbit: biografija, osobni život, karijera

Uspješni poduzetnik Boris Zarkov stekao je popularnost među široj javnosti zbog svjetskog priznanja njegovog restorana White Rabbit koji već nekoliko godina nalazi na popisu pedeset najboljih restorana na svijetu. Ovaj događaj, koji se po prvi put dogodio 2015. godine, izazvao je ogorčenje u gastronomskom svijetu. Trenutno, White Rabbit je jedan od najposjećenijih restorana u Moskvi, a ima i širok asortiman jela i visoku razinu usluge.

Rane godine

Biografija Borisa Zarkova započela je u sjeveroistočnom dijelu Moskve, u četvrti Basmanny. Najznačajniji i najgušći dio ovog mirnog mjesta bio je tržište na kojem su Boris i njegovi prijatelji bili dječak. Nakon toga, tržište je ukinuto. Basmanny također ima bogatu povijest jer je ondje rođen veliki pjesnik AS Puškin.

U ovom dijelu glavnog grada, mladi Boris diplomirao je srednju školu, a zatim položio prijamne ispite na Moskovsko državno tehnološko sveučilište "Stankin".

Boris Zarkov: karijera

U svojim studentskim godinama Boris otvara mrežu pranja automobila, koji uspješno počinju funkcionirati i donijeti stabilan dohodak. Zatim, uz podršku prijatelja, uzima kredit i otvara svoj prvi restoran. Ali posao ne donosi profit, a Boris odluči prodati.

Nakon prodaje neprofitabilnog restorana, Boris Zarkov i njegovi partneri otvaraju Bijelog zeca, uzimajući u obzir unutrašnjost bajke Lewisa Carrolla.

Povijest otkrića bijelog zeca

White Rabbit se nalazi na Trgu Smolenskaya u gradu Moskvi, u trgovačkom centru. Glavni restoran je poznati Konstantin Ivlev. Ali njihov odnos s Borisom nije uspio, a biznismen je počeo tražiti novog kuhara. Njegov je izbor pao na mlade i nadarene Vladimira Mukhin.

U to je vrijeme Vladimir već radio osam godina u restoranu "Buloshnaya", tamo je cijenjen. Dobio je dužnost čelnika u dobi od dvadeset i jedne godine. B. Zarkov je V. Mukhinu predložio mjesto kuhara u restoranu White Rabbit i pričao o planovima za dobivanje međunarodnog popisa pedeset najboljih restorana. Trenutno, Vladimir Mukhin - prava slavna osoba u gastronomskom svijetu. Predaje majstorske tečajeve, predavanja i putuje mnogo.

Zahvaljujući svjetskoj poznatosti restorana i talentu Vladimira, projekt White Rabbit je u velikoj potražnji među gostima i stanovnicima glavnog grada. Valja istaknuti da je više od polovice posjetitelja u restoranu stranci. Prema riječima Borisa Zarkova, ugostitelj, White Rabbit nije osjetio krizu. I pitanje sankcija riješeno je zamjenom uvezenih proizvoda s domaćim dobrima. Naravno, izbornik restorana je u potpunosti revidiran, skupo jelo moralo se ukloniti kako ne bi podigli cijene. Ali općenito, prema poslovnom čovjeku, nije bilo posebnih problema. Štoviše, restoran uživa načelo sezonalnosti, stoga je izbornik stalno revidiran.

Naravno, ugostitelj je istaknuo da neki proizvodi u našoj zemlji jednostavno ne postoje, na primjer, kao što su kamenice i parmezani. Ove akutne kutove morali su zaobići, postavljajući uvoz iz azijskih zemalja.

Kao rezultat toga, restoran je pronašao nove kupce i napustio status elitne institucije.

Ostali projekti

Boris Konstantinovich Zarkov, uz White Rabbit, sudjeluje u mnogim drugim zanimljivim projektima. Među najpoznatijim je restoran u crnom moru "Che? Harcho!" u gradu Soči. Ovo šareno mjesto privlači turiste i lokalne stanovnike s obiljem lokalne kuhinje. Posebnu pažnju treba posvetiti bogatom asortimanu riba i plodova mora predstavljenih u restoranu, kao što su krdo, ribani, škampi, školjke i drugi.

Poznati ugostitelj i partneri bili su među prvima koji su razvili poslovni restoran u Sočiju. Sada, uz sudjelovanje poduzetnika, otvoreno je otprilike osam restorana. Neki od njih su sezonski u prirodi.

Također, prva gljiva restoran gljive. Na samom početku planira se napraviti tartuf glavno jelo, ali zbog krize odlučeno je proširiti koncept. Restoran je zahvaljujući svojoj originalnosti brzo stekao slavu.

Trenutno peruanska kuhinja dobiva svjetsku popularnost. Zato Boris i njegovi partneri otvaraju restoran Chicha. Tradicija peruanske kuhinje je prepoznatljiva, koja je sačuvana u unutrašnjosti i asortimana jela restorana. Sada Chicha je cijeli niz restorana, koji brzo dobiva popularnost među stanovništvom.

Još jedan zanimljiv projekt nazvan je White Rabbit Lab. Ovo mjesto eksperimentalne kuhinje s ultramodernom opremom zamišljeno je za sastanke s kulinarskim kritičarima i vođenje majstorskih tečajeva.

Gastronomska putovanja

Uspješni ugostitelj na dužnosti često putuje svijetom, tražeći nove recepte i modne trendove za svoje poslovanje. Prema Borisu, neophodno je stalno učiti, uvesti nove ideje, inače će restoran izgubiti potražnju.

Prije otvaranja restorana peruanske kuhinje Boris Zarkov putovao je diljem Perua, posjetio lokalne restorane, upoznavao se s kuhinjom. Među zemljama koje posjećuju je Francuska i Engleska, a posebno njezin glavni grad - London, jer je danas gastronomski kapital za cijeli svijet.

Odvojeno spomenuti, prema Borisu, zaslužuju mesne restorane SAD-a, posebno u Austinu i Los Angelesu.

Novi trend moda sada je meksička kuhinja koja je inspirirala slavnog ugostitelja da putuje u ovu egzotičnu zemlju.

Boris ne zaboravlja ogromne prostore naše domovine. Usko prati nove zanimljive projekte i start-up u kulinarskoj industriji.

Uspješan poslovni čovjek Nisam umoran od ponavljanja da poslovanje restorana u našoj zemlji nema sezonski i lokalitet. Na primjer, na cijelom otoku Sakhalin nema riblji restoran, iako je to bogatstvo Dalekog istoka.

Također, među nedostatcima poslovanja u Rusiji ugostitelj ističe problem etičke potrošnje, što se podrazumijeva kao racionalno korištenje svih dijelova životinja i povećanje udjela povrća. Na primjer, u restoranima u Europi, puno jela od nusproizvoda, tu je dugo radila, a taj je trend nedavno došao u našu zemlju.

Izgledi za razvoj poslovanja

Trenutno B. Zarkov planira otvoriti restoran u inozemstvu. Među zemljama koje se smatraju za to su Engleska i Ujedinjeni Arapski Emirati. Prema samom Borisu, to su mjesta s velikim turističkim tokom i najudobnijim uvjetima za poslovanje, za razliku od SAD-a, na primjer.

Tako će vrlo brzo biti otvaranje ribljog restorana u Dubaiju. Poznato je da su sada jela od plodova mora vrlo popularna. Poduzetnik još nije objavio svoje planove, ali projekt obećava da će biti vrlo zanimljiv.

Također u Borisovim planovima na prvom redu u svjetskom poretku najboljih restorana. Trenutno i on i Vladimir Mukhin aktivno rade na ovom ambicioznom projektu.

Ubrzo će se uskoro otvoriti otvaranje prve gastro-fast food u svijetu i popularno na svijetu na Crvenom trgu. Boris i njegov partner već gotovo godinu dana rade na ovom grandioznom projektu. Prosječna kontrola ovaj restoran, prema ideji gospodarstvenika, varira od 1500 do 15.000 rubalja, a glavna se zarada planira dobiti iz turističkog toka.

Tajne izvrsnosti

Poznati ugostitelj je siguran da je za uspješan razvoj poslovanja potrebno uložiti mnogo u razvoj svog tima. Dakle, svi zaposlenici holdinga White Rabbit Family redovito pohađaju pripravnički staž i pohađaju majstorske tečajeve u zemlji i inozemstvu.

I sam poslovni čovjek priznaje da konkurenti ponekad uspijevaju zavesti svoje iskusne zaposlenike, ali je spreman podnijeti taj rizik. Na primjer, pod vodstvom V. Mukhina, bilo je mnogo su-kuhara, od kojih mnogi trenutno rade za konkurente. Zahvaljujući mudroj politici Borisa, Vladimir Mukhin sada je svjetska zvijezda u gastronomskom svijetu. Naravno, u mnogočemu je to zasluga kuhara. Prema riječima Borisa, Vladimir radi jako teško, stalno ide na poslovna putovanja i komunicira s pravim ljudima. Svakog četvrtka u restoranu White Rabbit prava je uzbudljiva gastronomska manifestacija pod vodstvom kuhara, što doslovce fascinira sve posjetitelje ove ustanove.

Hobi poznatog ugostitelja

Brojni prijatelji i zaposlenici Borisa Zarkova priznaju da je vrlo izvanredna osobnost, puno čita i razumije umjetnost. U slobodno vrijeme, poznati ugostitelj oplemenjuje krajolike i mirne prizore.

Također iz posljednjeg hobija poduzetnika je praksa elektronske glazbe, u kojoj je bio izvrsan. Boris priznaje da uvijek nedostaje slobodno vrijeme i sada ga pokušava provesti sa svojom obitelji.

Boris Zarkov: osobni život

Uspješan poduzetnik trenutno je u sretnom braku s ženom Irinom. Supruga Borisa Zarkova bavila se odgojem djece. Poznati par ima dva od njih - dječak i djevojčica. Boris živi sa svojom obitelji u zapadnom dijelu Moskve, u ulici Minsk. Svo slobodno vrijeme koje poslovni čovjek želi provesti sa svojom obitelji.

Njihova najomiljenija okupacija su izleti izvan grada, tijekom kojeg se Boris osjeća sretnim sa svojim kuhanim roštiljem i povrćem na roštilju. I sam poslovni čovjek priznaje da su ta jela uvijek uspješna za njega.