Vladimir Perelman: fotografija i životopis ugostitelja

U Moskvi ima više od tri tisuće kafića, barova i restorana. S takvom velikom konkurencijom, nije lako pronaći svoje klijente i ostati na površini, osobito u krizi. Restaurateur Vladimir Perelman - jedan od onih koji su uspjeli u potpunosti. Nije samo otvorio redovite ugostiteljske objekte u glavnom gradu, već je uspio stvoriti brand iz vlastitog imena.

Dječak iz glazbene obitelji

Nema detaljnih podataka o biografiji Vladimira Perelman. U osnovi, saznajemo o djetinjstvu i proučavanju uspješnog ugostitelja iz njegovog intervjua. Novinari su, iz očitih razloga, više zainteresirani za povijest stvaranja vlastitog poslovanja i Perelmanovih planova za budućnost.

Ipak, poznato je da je Vladimir rođen 3. listopada 1984. u Moskvi. Djed, baka i roditelji budućeg ugostitelja diplomirao je na Moskovskom konzervatoriju. Dakle, njegov otac je jedan od najboljih timpani, a djed je bio talentirani violončelist. Vrlo je prirodno da je Volodya također studirao kao dijete u glazbenoj školi. Profesionalno svira klasične udaraljke i pianoforte.

Glazba, po vlastitom priznanju, bila je i ostaje važan dio života, unatoč ljubaznosti poslovanja. Još uvijek vokal i svira gitaru.

Kommersant od djetinjstva

Zajedno sa svojim glazbenim sposobnostima, Vladimir Perelman je otkrio komercijalne sklonosti djetinjstva. U jednom je intervjuu ovo ilustrirao sljedećom pričom.

Jednom, kad je imao desetak godina, promijenio se s video susatima za susjedov dječak. Budući da je prefiks bio skuplji, budući će ugostitelj uzeti doplatu od prijatelja.

Prema Perelmanu, on je bio angažiran u poslovanju još od šesnaest godina. Stoga, unatoč izuzetno glazbenoj obitelji, nije otišao na konzervatoriju nakon diplome, već na Ekonomskom sveučilištu. Plekhanova GV

Još nekoliko zanimljivih činjenica

U teškim 1990-ima obitelj Perelman preselila se u Tursku. U Moskvi je bio udoban stan, a Istambul je u početku morao živjeti u užasnim uvjetima. Tijekom vremena, oni su opremili novi stambeni prostor s namještajem i buvnim tržištima.

Kao što kaže Vladimir Perelman, možda je čudna, eklektična unutrašnjost njegovih restorana podsjeća na polu-starinski stan u Turskoj. Nesumnjivo, godine koje je proveo u teškim uvjetima, umirio je njegov karakter, dopuštajući da ostvari uspjeh u restoranskom poslu u Moskvi.

Također je poznato da je bio oženjen Evgenijom Livshitskom, s kojim je održavao dobre odnose, a ugostitelj smatra njegovo veliko postignuće. U ovom trenutku, prvostupnik Perelman proglašen je popularnim ženskim časopisom "Marie Claire" mladoženja 2017. godine.

Prvi koraci u poslovanju restorana

Studirajući na sveučilištu, Vladimir je u trećoj godini počeo stvarati vlastite, iako mali, poslovne projekte. Zbog nedostatka početnog kapitala, morao se okrenuti u različitim sferama. Zato je konačno ušao u restorantsku tvrtku, gdje je otvorio vlastiti posao - tvrtke za hvataljke.

Sljedeći važan stadij u biografiji ugostitelja Vladimira Perelmana bio je prijedlog za rekonstrukciju jedne od institucija. Budući da mu je nedostajalo iskustva, okupio je tim, au proljeće 2011., samo dva mjeseca kasnije, ponovno je otvorena novo obnovljena Barbarica Bar.

Vlasnici su bili sretni i nadahnuti Perelman htjeli su dokazati da taj uspjeh nije slučajan. Samo je ovaj put odlučio ponoviti postignuće u svom baru.

Vlastiti posao

Sljedeće godine 2012. Vladimir Perelman, zajedno sa svojim partnerom, otvorio je I Like Bar, obiteljski kafić na Shabolovki. Da bi proveo ovaj projekt, morao je riskirati, odnosno prodati automobil, koji je bio njegova strast. Tijekom sljedećih osam mjeseci Perelman je otišao na posao na javni prijevoz.

Nekoliko puta je morao revidirati koncept institucije, uzimajući u obzir činjenicu da je bio smješten u stambenom prostoru. Na kraju, Vladimir je uspio ponoviti svoj prvi kreativni uspjeh, a I Like Bar je ušao u trend. Najmanju ulogu u tome nije bilo činjenica da je kafić otvoren za obračun ne za bogate klijente, već za rad mladih koji su spremni potrošiti oko 1.500 rubalja. za večer.

Njezin je jelovnik ukljucuju kikirikije, jajce, vafle s javorovim sirupom, forshmak, pirjani pupoljci u umaku od gljiva, burrata sir s pečenim tikvicama, koktelima. Sva ta jela mogu se naručiti u bilo koje doba dana.

Ostali projekti

Vinski bar Volim vino i BeerBrut gastropub, otvorio Perelman u 2014, također je postao ne manje uspješan projekata. Onda mi se sviđa vino 2.0, volim roštilj i restoran "Hungry - evil" slijedi.

Tim, kojem danas upravlja Perelman, ima više od 500 ljudi. Svi oni, uključujući i šefa, nisu profesionalci, kako u gastronomiji, tako iu restoranima.

Istina, neki projekti nisu sebi opravdavali, pa su se morali zatvoriti. Ipak, tvrtka se razvija, danas Perelman People je restoran koji drži tvrtku s velikim i ne-trivijalnim planovima za budućnost, uz neprestanu potragu za novim pristupima.

Na primjer, počevši od 2017., jednom mjesečno, odabiru se dvadeset posjetitelja, koji imaju kartice za pet tisuća rubalja. Njihova pojavljivanja restorana "sretna" podijeljena su na "Facebook". Stoga, uz povratne informacije, dobivate odličan marketing.

Vaš stil

Još jedan projekt Vladimira Perelman, iako se ne odnose na ugostiteljstvu izravno, to mi se sviđa dizajn - arhitektonska tvrtka koja dizajniran interijera nudi institucija.

Osnovna stvar je stvaranje osjećaja udobnosti, budući da gosti ne samo da ostaju u restoranu dulje, već se i opet vraćaju. Stil koji je svojstveno svim tvrtkama holdinga Perelman People je vrsta mješavine materijala, tekstura, dekorova, originalnih predmeta koji izazivaju određeno raspoloženje posjetiteljima.

Snovi i hobiji

Gotovo u svim fotografijama, ugostitelj Vladimir Perelman je smiješan i šarmantan. Od djetinjstva, proveo u obitelji glazbenika, imao je snove o pozornici, profesionalnom pjevanju, o profesiji zabavljača. S druge strane, Vladimir se nada da će stvoriti veliku tvrtku, kombinirajući hotelsko-ugostiteljske sfere u njemu.

Trenutno, pored rada, bio je ozbiljno zainteresiran za taekwondo, a od lekcija da bi željeli naučiti u budućnosti, na prvom mjestu su: uzgoj usjeva za vlastite restorane, vino odluka i floristry.

Vladimir Perelman, po vlastitom priznanju, želio bi naučiti kako biti sretan, jer je najvažnije živjeti život dostojanstveno.