Отличная закуска на все случаи жизни: острые рулетики из баклажана с сыром

Баклажан – овощ у нас чрезвычайно популярный. Из него не только получается великолепная икра. В современных кулинарных книгах встречаются разные рецепты баклажановых рулетов с сырной, мясной и иными начинками.

Рулетики сырные со шпинатом

В первом рецепте предлагаем вам приготовить рулетики из баклажана с сыром и шпинатом. Сразу оговоримся: баклажаны несколько горчат. Поэтому перед претворением любого рецепта «в жизнь», сделайте следующее: овощи хорошо вымойте, срежьте оба конца. Нарежьте баклажаны тонко вдоль на пластинки, не снимая кожуры. Сложите их в миску и залейте подсоленной водой, поставьте под пресс. Горький сок выйдет, его заберёт соль. Теперь можно приступать. Итак, на наши рулетики из баклажана с сыром приготовьте: собственно овощи – 4 штуки, средней величины. Растительное масло для обжаривания. На начинку понадобятся: несколько зубков чеснока- растительное масло- луковица (нарезать кубиками)- петрушка (150 г, порубить)- соль и перец по вкусу- 500 г шпината (можно свежего, можно мороженого, только разморозить и просушить)- болгарский красный перец – 2-3 штуки, резаный мелкой соломкой. Далее 1 яйцо (его взбить). И, конечно, сыр – мягкий, в виде пасты, или твёрдый, тёртый на тёрку. Примерно грамм 200-300. Можно сыр смешать с брынзой или творогом – вкус приобретёт особую мягкость и пикантность. Кстати, под такие рулетики из баклажана с сыром подойдёт и сырная масса со специями и травами – её часто можно встретить в магазинах. К нашему блюду полагается соус – о нём ниже. Приступим:

• С подготовленных ломтиков баклажанов слить воду, просушить их и обжарить с обоих сторон до золотистого цвета. Складывайте готовые так, чтобы стекало лишнее масло.
• Приготовьте начинку: сыр хорошо размять, туда же выложить болгарский перец, перемешать. Вбить яйцо. В сковороде обжарить лук, затем положить рубленый чеснок, шпинат, а если имеется – то и петрушку или укроп. Можно их заменить сельдереем. Зелень протушить минут 5-7, посолить и поперчить по вкусу, оставить, чтобы остыла. Затем все ингредиенты начинки в рулетики из баклажана с сыром соединить в один фарш, ещё раз размешать, добавить недостающих по вкусу компонентов. Начинка должна быть острой, потому перца и чеснока не жалейте. Когда она готова, поставьте на некоторое время в холодильник. И займитесь соусом.
• Томатный соус должен быть средней густоты – как сметана. Для него подойдут либо помидоры, с которых снята шкурочка, либо паста-пюре. Поджарим луковицу, добавим чеснок, затем помидоры (штук 5-6), соли, немного сахара. душистый перец, другие приправы. Тушить, помешивая, до готовности.
• Включите и прогрейте духовку. Противень смажьте маслом. Выложите начинку на баклажаны (рецепты «Рулетики с сыром» допускают, кстати, комбинировать сыр с мясом или грибами – это хозяйкам на заметку, получается очень вкусно). Сверните каждую пластинку рулетом и уложите на противень «швом» вниз;
• Полейте хорошо рулетики соусом и выпекайте до готовности. Запах и вкус блюда вас восхитят.

Рулетики с сырно-чесночной начинкой

Второй способ приготовления немного попроще – вариант, когда действовать нужно быстро, но чтобы получилось хорошо. Подготавливаем, как было описано выше, баклажаны. Рулетики, рецепты которых можно найти в кулинарных книгах, не обязательно запекать в духовке. Иногда достаточно просто обжарить ломтики баклажан до золотистого цвета, т. е. до готовности, что, кстати, вам и предлагается сделать. Теперь начинка: 450-500 г сыра натереть, размять. Добавить зубка 3 толчёного чеснока, 150 г вашего любимого майонеза, острого перца и соли по вкусу. Хорошо перемешать. Неплохо, если у вас найдётся немного укропа – он прекрасно сочетается с сыром. Мелко порубите – и в фарш. Начинку выкладываете на каждый ломтик, сворачиваете рулетом. Чтобы держался – закрепляете деревянной или пластмассовой шпажкой, зубочисткой. Кладёте на блюдо – к столу! Едят такую закуску холодной. Например, с горячей картошечкой или грибами.

Замечательное блюдо, поверьте!