Ароматная дамлама: рецепт с Востока
Дамлама, рецепт которой пришел к нам из Средней Азии, - это сытное и полезное блюдо, ведь оно готовится фактически на пару, что позволяет сохранить все витамины и ценные вещества. Казахи, узбеки, татары, осетины и таджики угощают гостей этим ароматным кушаньем. Рецепт дамламы имеет множество вариаций, разнятся и названия блюда. Но всегда в основе его мясо и овощи, тушенные в собственном соку в большом казане.
sadržaj
Дамлама: рецепт классический
Итак, из чего же состоит дамлама? Так, слоями, ее и рассмотрим. В первую очередь на дно казана попадает жир: курдючное или свиное сало, смалец, куриный жирок. Поверх него укладывается сырое мясо, нарезанное некрупным кубиком. Следующий слой - нашинкованный лук. Можно полукольцами, а можно и половинками луковиц. Затем идет шапка из овощей: баклажана, болгарских перцев, капусты, моркови, картофеля, помидоров. Традиционно овощи просто режутся пополам или на 4 части, но каждая хозяйка в праве выбрать ту нарезку, которая по душе ее домочадцам. Овощи лучше располагать слоями. Кроме того, в блюдо нужно добавить чеснок, но лучше не зубчиками, а целой головкой (предварительно очищенной и вымытой). Обязательные специи: черный перец и толченая зира, но кроме них можно добавлять любые любимые приправы. Про соль, конечно, тоже забывать нельзя. Солить и приправлять нужно каждый слой.
Вариативность
Дамлама, рецепт которой мы только что узнали, может даже у одной и той же хозяйки всякий раз выходить по разному. Не стоит скрупулезно придерживаться пропорций или бежать на рынок за недостающим продуктом. Дамлама оставляет простор для фантазии и кулинарных экспериментов. Нет курдючного жира - нарежем свиное сало. Даже копченого, почему бы и нет? Вместо крупной моркови есть одна совсем мелкая? Ну что ж, обойдемся такой. Вполне вероятно, что кто-то готовит это блюдо вообще без моркови, зато с грибами. А тем, кто не любит слишком крупные куски, вполне допустимо шинковать овощи соломкой или кубиком - это вовсе не будет ошибкой.
Секреты приготовления
- Готовить дамламу лучше в казане или чугунном воке.
- Хранить остатки блюда нужно в другой посуде (казан будет окисляться).
- Тушить нужно на медленном огне (на конфорке или на костре).
- Зелень желательно не нарезать, а укладывать целыми пучками.
- Можно добавить в блюдо немного нута или вареной фасоли.
- Дамлама - рецепт с Востока. Не стоит злоупотреблять западными ингредиентами: сыром, майонезом, кетчупом и т.д.
- Добавлять масло и воду не нужно!
Узбекская дамлама: рецепт с фото
1. Баранину (половину кило) нарезаем кубиком и слегка обжариваем на курдючном жире.
2. Накрываем шапкой из нашинкованной моркови и полуколец лука (по 2-3 средних овоща).
3. Следующий слой: картошка четвертинками (4-5 шт.), баклажан колечками (1 шт.), бруски капусты, болгарский перец целиком.
4. Посыпаем зеленью, добавляем чеснок, приправы, соль. Накрываем крышкой и ставим тушиться на час.
5. Подаем к столу. Это блюдо хорошо сочетается с восточным хлебом, например, лавашем, шоти, хачапури с сыром. К нему можно подать свежую зелень или листовые овощи.
Мясо по-французски: рецепт приготовления зависит от фантазии
Рецепт: суп из фрикаделек с вермишелью и пассерованными овощами
Рецепт `мясо с картошкой в мультиварке` - вкусно, сытно, просто
Простой и вкусный рецепт: мясо в духовке с картошкой
Как готовится шурпа — рецепт, советы и секреты приготовления
Рецепт аджаб-сандала у каждого повара свой!
Картофель с мясом, запеченный в духовке: вкусно и оригинально
Плов в казане. Рецепт узбекского блюда
Рецепт рагу в мультиварке. Готовим на всю семью
Как готовится пикша. Рецепт с овощами и несколько других вариантов
Узбекское блюдо басма: рецепт Сталика Ханкишиева
Узбекский рецепт - дымляма. Готовим разными способами
Рецепт овощного рагу в мультиварке: вкусно и полезно
Вкусный и полезный салат осенний: рецепт не один
Домляма по-узбекски: рецепт приготовления
Мясо с баклажанами в мультиварке. Рецепты приготовления
Рецепт рагу из кабачков: полезные блюда на каждый день
Рецепт от Сталика Ханкишиева: готовим плов и лагман
Домляма: рецепт приготовления сытного блюда
Тушеная утка в мультиварке: рецепт приготовления
Как готовить картофель в мультиварке? Рецепт для начинающих