Фаршируем рыбу по-еврейски

Фаршированная рыба по-еврейски – сложное в приготовлении блюдо. Оно имеет большое значение для своей культуры. Подают рыбу на праздники – Песах, Рош Ашана. Предлагаем ознакомиться с рецептом приготовления.

Фаршируем рыбу по-еврейски

Для приготовления этого блюда вам потребуются следующие продукты.

Для рыбы:

• тушка судака (карпа или щуки) весом 1,5 кг;
• 3 головки лука репчатого;
• маца – 100 грамм;
• пучок укропа;
• сырые яйца – 2 шт.;
• яйца отваренные – 3 шт.;
• соль (добавить нужно чуть больше, чем обычно кладете по вкусу), перец.

Для бульона:

• две сырые свеклы;
• 2 средние морковки;
• головка лука репчатого;
• луковая шелуха (красная и желтая);
• перец горошком;
• коричневый сахар – пол-ложки;
• соль, вода, желатин.

Технология приготовления

1 шаг

Перед тем как начать приготовление, нужно подобрать сорт рыбы. Некоторые предпочитают готовить карпа или щуку. В этом рецепте мы предлагаем использовать судака. Очистите его от чешуи, извлеките жабры, срежьте плавники (все, кроме хвостового), удалите жаберную кость. Старайтесь, чтобы голова не отделилась от тела. Пальцами пройдите под кожей, отделите ее от мяса. На месте, где крепится спинной плавник, подрежьте ножницами. Не повредите шкурку. Постепенно дойдите до хвоста, одновременно выворачивая кожу наизнанку. В хвостовой части отделите хребет ножницами.

2 шаг

Соберите все отрезанные плавники, хребет, чешую. Жабры выбросьте. Залейте все это водой и поставьте варить на самый минимальный огонь. Бульон посолите, затем процедите. Мы фаршируем рыбу, а бульон используем для заливного.

3 шаг

Мацу залейте водой и оставьте размокать. Сейчас в супермаркетах имеется большой выбор этого продукта. Вы можете выбрать любую – пресную или с соленым луком. Лук мелко порежьте. Половину спассеруйте на масле, вторую оставьте сырой. Мякоть рыбы отделите от костей, пропустите через блендер или мясорубку вместе с мацой. В фарш положите обжаренный и сырой лук, посолите, добавьте перец, зелень, два яйца (сырых). Все хорошо перемешайте.

4 шаг

Фаршируем рыбу начинкой. Наполняйте не слишком плотно. Она должна сохранять естественные размеры. В середину заложите два отваренных и очищенных яйца. В разрезе это будет смотреться эффектно. Кроме того, рыба с яйцами внутри сохраняет форму при варке.

5 шаг

Дно емкости для варки рыбы заполните луковой шелухой. Добавьте нарезанные кружки свеклы, моркови, очищенную целую головку лука, несколько лавровых листов и перец горошком.

6 шаг

На овощную "подушку" выложите рыбу вниз брюшком. Залейте горячим бульоном. Если он покроет рыбу не полностью, ничего страшного. Посолите бульон еще раз, добавьте коричневый сахар. Если его нет, то можно использовать жженый. Для этого подержите ложку с сахаром над огнем. Варите рыбу с закрытой крышкой в течение 2 часов. Предварительно снимите пену. После того как время вышло, остудите кастрюлю, только потом доставайте рыбу. Следите за головой, она может оторваться.

7 шаг

Бульон процедите еще раз, подогрейте и положите желатин в пропорциях, указанных в инструкции к нему. На блюдо выложите рыбу, залейте желе, дайте застыть. Украсьте свеклой, лимоном и зеленью.

Рыба, фаршированная рисом

Можно использовать для фарширования другой рецепт. Для него возьмите:

• 1 рыбину весом около 3 кг;
• помидоры – около 1 кг;
• банку зеленых оливок (200 грамм);
• 2 соленых лимона;
• около стакана риса;
• пачку (200 грамм) масла сливочного;
• пару стручков острого перца.

Рыбу выпотрошите, обмажьте солью, приправами. Оставьте на некоторое время промариноваться. Рис пробланшируйте в течение нескольких минут в кипятке с солью. Томаты очистите от шкурки, удалите семена, нарежьте на кусочки. Сок слейте в отдельную емкость. Нарежьте цедру лимона и оливки. Смешайте их с помидорами. Добавьте в эту смесь рис. Фаршируем рыбу полученной массой и кусками масла. Сшейте концы брюшка. Положите тушку на противень, посыпьте оставшимися оливками, дольками лимона, помидорами. Сверху выложите оставшиеся кусочки масла. Залейте рыбу стаканом воды и томатным соком. Добавьте острый перец. Раскалите духовку, поставьте в нее противень с рыбой. Запекайте, периодически поливая образующимся соком, в течение 40 минут.