Как можно использовать белки яичные для приготовления различных блюд

Яйца – полезный продукт. Белки

Блюда из яичных белков. Меренги с ягодами

Основные ингредиенты:

• сахарная пудра;
• белки яичные;
• лимонный сок;
• крахмал;
• ягоды.

Отделить белки от желтков. Взбить их миксером в миске. Всыпать пудру. Взбивать еще десять минут. В самом конце добавьте крахмал и сок. Хорошо все размешайте. Возьмите любые ягоды и обмакните в смесь. Выложите меренги на пекарскую бумагу. Поставьте в нагретую духовку. Пеките при 150 градусах двадцать минут, а затем при 110 градусах - сорок минут. Как время истечет, выключайте. Приоткройте немного дверцу, чтобы меренги остыли.

Французское безе

Основные ингредиенты:

• белки яичные;
• сахарная пудра.

В стеклянной миске взбейте белки до образования пены. Аккуратно всыпьте сахарную пудру, продолжайте работать миксером примерно пятнадцать минут. Чтобы хорошо взбивались белки, добавьте щепотку соли. На противень выложите пергамент. Когда масса загустеет, прекратите взбивать. Переложите в кондитерский пистолет смесь и выдавливайте на противень небольшие безе. Поставьте в духовой шкаф. Установите деревянную ложку в дверце, чтобы она была приоткрыта. Сушите три часа или до тех пор, пока нельзя будет легко безе снять с пергамента. Дайте полностью остыть.

Ореховое печенье

Основные ингредиенты:

• грецкий орех (200 граммов);
• три белка;
• какао (одна чайная ложка);
• шоколад (100 граммов);
• сахар (150 граммов);
• крахмал (одна столовая ложка);
• ваниль.

Размельчите орехи. Взбейте белки с сахаром до густой пены. В конце всыпьте какао, ваниль и крахмал. Взбейте и добавьте аккуратно орехи, чтобы смесь не осела. Движения должны быть снизу вверх. На противень выстелите пекарскую бумагу. Духовой шкаф разогрейте. На бумагу выложите столовой ложкой массу белковую. Выпекайте десять минут, выставите термостат на 190 градусов, затем уменьшите до 150 градусов и подержите еще десять минут. После остудите печенье, оно станет хрустящим. По желанию можете украсить шоколадом. Растопите его на водяной бане. Переложите в кулинарный пистолет и выдавите на остывшее печенье. Все готово!

Шоколадный торт

Основные ингредиенты:

• сахар (100 граммов);
• восемь белков;
• пшеничная мука (70 граммов);
• сливки (600 граммов);
• шоколад (150 граммов);
• масло.

Белки взбиваем. Вводим постепенно сахар, муку и шоколад (растопите предварительно на водяной бане). Возьмите небольшую форму для выпекания, смажьте маслом и посыпьте мукой. Выложите массу и поставьте форму в духовку. Выпечку потом разрежьте на четыре коржа. Каждый пласт покрыть сливками.

Креветки в белковой панировке

Основные ингредиенты:

• креветки (16 штук);
• белки яичные;
• корень имбиря;
• мука;
• перец;
• белое вино;
• чеснок;
• соль;
• масло;
• томатная паста;
• густые сливки
• сок лимона.

Предварительно приготовим соус. В миске смешиваем сливки, томатную пасту, лимонный сок и перец. Затем очищаем креветки. Наливаем в миску вино, тертый имбирь, соль, измельченный чеснок. Опускаем в маринад креветки. Оставляем на час. Пока взобьем белки. Как время истечет, креветки из маринада вынимаем и опускаем в белковую массу, потом в муку. Жарим на разогретой сковороде, пока креветки не станут золотистого цвета. На бумажное полотенце переложите, чтобы стек лишний жир. Подавайте сразу к столу, полив ранее приготовленным соусом.

Приятного аппетита!