Печенье савоярди: рецепт универсального итальянского десерта

Итальянский десерт

Выпекаем печенье савоярди

Рецепт этого десерта следующий. Возьмите два яйца, шестьдесят граммов муки, пятьдесят граммов сахарного песка и двадцать граммов сахарной пудры, десять граммов сливочного масла. Перед началом готовки разогрейте духовку до ста восьмидесяти градусов. Отделите белки от желтков. Взбейте желтки с половиной сахарного песка, они должны стать белыми. Добавьте муку и немного соли, вымесите в очень густое и плотное тесто. Взбейте белки до помутнения, всыпьте оставшийся сахар и взбивайте до образования устойчивой пены. Треть получившейся массы выложите в тесто и осторожно перемешайте снизу вверх. Добавьте оставшиеся белки и медленно размешайте до однородности. Застелите противень пекарской бумагой, смажьте ее маслом и присыпьте мукой. С помощью мешка или кондитерского шприца выложите тесто полосками в десять сантиметров, присыпьте сахарной пудрой и оставьте на пару минут. Поместите в духовку и запекайте десять минут. Печенье должно стать золотистым. Выключите духовку, не открывая ее, иначе савоярди потеряют пышность. Когда десерт остынет, его можно будет использовать для приготовления тирамису или просто съесть с чаем.

Секреты приготовления: как сделать идеальное печенье савоярди

Рецепт прост, но нужно учитывать и некоторые тонкости. Например, тесто обязательно должно получиться густым, но воздушным. Именно это обеспечит особую бисквитную текстуру, которой и славится печенье савоярди. Рецепт также советует обязательно отделять белки от желтков максимально аккуратно. Кусочки желтка не должны попадать в охлажденный белок, который следует взбить в крепкую пену специальной насадкой блендера или кухонного комбайна. Перемешивать тесто нужно обязательно снизу вверх, чтобы воздух в белке сохранялся, и получилось пышное печенье савоярди. Рецепт также можно дополнить крахмалом, ванилью и лимонным соком. Крахмал следует смешать и просеять вместе с мукой, а ванилин и лимонный сок добавляют к белкам во время взбивания, так получается ароматная, действительно густая и очень стойкая пена. Наконец, стоит знать, что савоярди подходят не только для тирамису или самостоятельного употребления. Их можно смазать масляным кремом или вареной сгущенкой и слепить попарно, получатся оригинальные мини-пирожные. Также можно сделать сметанный крем и прослоить им савоярди, получится вкусный торт на скорую руку. Можно использовать печенье и для декора десертов. Вариантов может быть масса, главное, просто научиться печь савоярди.