Obračun u javnoj ugostiteljstvu

Izračun u javno ugostiteljstvo

Trenutno je izračun hrane važan dio računovodstva. Otvorite mnoge organizacije koje pružaju ovu vrstu usluga i, moram reći, u velikom su zahtjevu. Ruski zakonodavstvo izdvojio je nekoliko vrsta javne organizacije hrana, među kojima se nalaze restorani, kafeterije, barovi, kantine, šankovi i tako dalje. Sve ove vrste se međusobno razlikuju širinom raspona i rasponom usluga.

Država strogo prati kvalitetu svojih proizvoda. U tu svrhu, vlada stvara posebne jedinice i organizacije koje nadgledaju i nadziru poštivanje sanitarnih standarda, kao i kvalitetu i svježinu proizvoda koji se koriste u kuhanju. Na primjer, sanitarno-epidemiološke postaje, Odjel za trgovinu, kvaliteta proizvoda, odjel za zaštitu prava potrošača. Rad zadnje jedinice aktivno se razvija u suvremenim uvjetima, jer postoji više slučajeva sukoba između potrošača i proizvođača.

Cijene u javnoj ugostiteljstvu

Pri izračunu konačnu cijenu proizvoda proizvođača u punom račune za sve troškove proizvodnje, a također uključuje organizacijske troškove i marketing margine, i naravno, uzeti u obzir stopu povrata planskom razdoblju. Cijene na određeni jelo troškova računovođa, koji je vođen svojom zbirkom recepata pruža. U ovom dokumentu, on može naći sve potrebne podatke za obračun do točnim težinu da bi trebao imati svaku komponentu hrane i težinu u provedbi je.

Obračun u javnoj ugostiteljstvu uzima u obzir i troškove proizvodnje i razinu potražnje i ponude na tržištu profila u ovom trenutku. Iznimke su samo posebni slučajevi navedeni u zakonodavstvu. Osim toga, vlada kontrolira cijene i ne dopušta poduzetnicima da ih precijeniti. Regulatorni instrument također su zakoni i podzakonski akti, primjerice, određena maksimalna dopuštena trgovina, posebno u državnim obrazovnim institucijama: školama, sveučilištima, tehničkim školama.

Prilikom izračunavanja u javnoj ugostiteljstvu vrijedno je obratiti pažnju na jednu značajnu nijansu. Mnogi se zbunjuju kada je potrebno odražavati troškove bilance za pakiranje, isporuku i skladištenje sirovina i poluproizvoda. Postoje dva glavna načina:

1. Izravno uključivanje u konačnu cijenu gotovih proizvoda
2. Prepoznajući ove troškove kao troškove prodaje.

Prilikom korištenja prve opcije svi nastali troškovi odražavaju se u financijskim izvješćima u obliku debitnog računa na računu "Robe". Ako se primijeni druga metoda, svi troškovi terete račun "Troškovi prodaje". Ali, ako postoji ravnoteža nerealiziranog rezultata, taj će se dio izdataka smatrati nepotpunom proizvodnjom.

Osim toga, izračun javnog ugostiteljstva je nemoguć, bez uzimanja u obzir određenih gubitaka koji se događaju u trenutku utovara, istovara ili prijevoza. Svi gubici mogu se uvjetno podijeliti na normirane i neregulirane. Prva osoba preuzima prirodne gubitke uslijed skupljanja, prolijevanja ili gubitka težine kada se mijenjaju temperaturni uvjeti. I drugu, oni uključuju bilo kakvu štetu na imovini, na primjer, brak tijekom proizvodnje, borbu tijekom prijevoza, pa čak i krađa. Ako u sektoru javne opskrbe dolazi do kvarova proizvoda zbog nepravilnog skladištenja, smatrat će se da je to kriva osoba službeni, koji nije osigurao uvjete koje zahtijevaju državni standardi za sadržaj proizvoda. U računovodstvenom izvješćivanju takvi gubici smatraju se pretjeranim i pokriveni su od strane službene osobe.