Na kojoj temperaturi voda kuhati? Ovisnost vrelišta na tlaku

Kuhanje je proces promjene agregatnog stanja tvari. Kada govorimo o vodi, mislimo na promjenu tekućeg stanja u stanje pare. Važno je napomenuti da ključanje nije isparavanje, što se može dogoditi čak i na sobnoj temperaturi. Također ne miješajte s ključanjem, što je proces zagrijavanja vode do određene temperature. Sada kada smo shvatili koncepte, možemo odrediti na kojoj temperaturi voda boils.

Postupak

Sam proces pretvaranja agregatne države od tekućine u plinoviti je složen. Iako ljudi to ne vide, postoje 4 faze:

1. U prvoj fazi formiraju se mala mjehurića na dnu grijanog spremnika. Također se mogu vidjeti na stranama ili na površini vode. Oni su formirani zbog širenja mjehurića zraka, koji su uvijek prisutni u pukotinama spremnika, gdje se grije voda.
2. U drugoj fazi povećava se volumen mjehurića. Svi oni počinju suzavati na površinu, jer unutar njih je zasićena para, koja je lakša od vode. Kako se temperatura grijanja povećava, tlak mjehurića raste, a oni se guraju na površinu zbog poznate sile Arhimeda. U tom slučaju čujete karakteristični zvuk koji se stvara zbog stalne ekspanzije i smanjenja veličine mjehurića.
3. U trećoj fazi, na površini se može vidjeti velik broj mjehurića. Ovo prvo stvara zamućenost vode. Ovaj proces se popularno naziva "ključanje bijele tipke", a traje kratko vrijeme.
4. U četvrtoj fazi, voda intenzivno mjehurići, veliki mlazni mlazovi pojavljuju se na površini, a može se pojaviti prskanje. Najčešće, sprejevi znače da je tekućina zagrijana do maksimalne temperature. Para će početi strujati iz vode.

Poznato je da voda curi na temperaturi od 100 stupnjeva, što je moguće samo u četvrtom stupnju.

Temperatura pare

Parna je jedna od stanja vode. Kad ulazi u zrak, kao i ostali plinovi, to utječe na određeni pritisak. Tijekom isparavanja, temperatura pare i vode ostaje konstantna dok sve tekućine ne mijenjaju agregatno stanje. Taj se fenomen može objasniti činjenicom da se kod kuhanja svu energiju troši na transformaciju vode u paru.

Na samom početku vrelišta, zasićene zasićene pare, koje nakon isparavanja cijele tekućine postaju suhe. Ako njegova temperatura počinje premašiti temperaturu vode, onda je takva para pregrijana, a po svojim karakteristikama bit će bliža plinu.

Kuhanje slane vode

Dovoljno je zanimljivo znati na kojoj temperaturi nestaje voda s visokim sadržajem soli. Poznato je da bi trebalo biti veće zbog sadržaja Na + i Cliona u sastavu koji zauzimaju područje između molekula vode. Ovaj kemijski sastav vode i soli razlikuje se od običnih svježih tekućina.

Činjenica je da se reakcija hidratacije odvija u slanoj vodi - proces spajanja molekula vode s ionima soli. Veza između molekula slatke vode je slabija od onih koji se stvaraju tijekom hidratacije, pa će ključanje tekućine otopljenom soli trajati duže. Kako se temperatura povećava, molekule u vodi s sadržajem soli rastu se brže, ali postaju manje, zbog čega su međusobni sukobi manje česti. Rezultat toga je stvaranje pare manje, a njegov pritisak zbog toga niži je od svježe pare vode. Stoga je za punu proizvodnju pare potrebno više energije (temperature). U prosjeku, za kuhanje jedne litre vode s 60 grama soli, potrebno je podići točku vrenja vode za 10% (tj. Do 10 ° C).

Ovisnost vrelišta na pritisak

Poznato je da će u planinama, bez obzira na kemijski sastav vode, točka ključanja biti niža. To je zbog činjenice da je atmosferski tlak na nadmorskoj visini niži. Pretpostavlja se da je normalan tlak 101,325 kPa. Uz to, temperatura kipuće vode je 100 stupnjeva Celzijusa. Ali ako se popneš na planinu, gdje tlak u prosjeku iznosi 40 kPa, onda voda kuha na 75,88 C. Ali to ne znači da za kuhanje u planinama morate potrošiti gotovo pola vremena. Za toplinsku obradu proizvoda potrebna je određena temperatura.

Vjeruje se da će na nadmorskoj visini od 500 metara nadmorske visine voditi 98,3 ° C, a na nadmorskoj visini od 3000 metara vrelište će biti 90 ° C.

Imajte na umu da ovaj zakon također djeluje u suprotnom smjeru. Ako se tekućina stavi u zatvorenu tikvicu kroz koju para ne može proći, s porastom temperature i stvaranja pare, tlak u ovoj tikvici će se povećati i vreli se pri povišenom tlaku na višoj temperaturi. Na primjer, pri tlaku od 490,3 kPa, vrelište vode je 151 ° C.

Kuhanje destilirane vode

Destilirana se naziva pročišćena voda bez ikakvih nečistoća. Često se koristi u medicinske ili tehničke svrhe. S obzirom da u takvoj vodi nema nečistoća, ona se ne koristi za kuhanje. Zanimljivo je napomenuti da destilirana voda buji brže od obične slatke vode, ali vrelište ostaje isto - 100 stupnjeva. Međutim, razlika u toku vrenja bit će minimalna - samo djelić sekunde.

U kotlu

Često su ljudi zainteresirani za temperaturu na kojoj voda kuha u kotlu, budući da su ti uređaji koji koriste za kuhanje tekućine. Uzevši u obzir činjenicu da je atmosferski tlak u stanu jednak standardu, a voda koja se koristi ne sadrži soli i druge nečistoće koje ne bi trebale biti tamo, temperatura vrenja također će biti standardna - 100 stupnjeva. Ali ako voda sadrži sol, temperatura vrenja, kao što već znamo, bit će veća.

zaključak

Sada znate na kojoj temperaturi voda curi, i kako atmosferski tlak i sastav tekućine utječu na taj proces. U tome nema ništa komplicirano, a djeca primaju takve informacije u školi. Najvažnije je zapamtiti da se sa smanjenjem tlaka, i vrelište tekućine također smanjuje, a sa svojim rastom, također se povećava.

Na internetu možete naći mnogo različitih tablica koje upućuju na ovisnost vrelišta tekućine na atmosferski tlak. Oni su dostupni svima, a aktivno ih koriste učenici, učenici, pa čak i učitelji u ustanovama.