Kako odrediti gustoću krumpira: značajke, formula i preporuke

Gustoća krumpira važan je pokazatelj koji utječe na svoj ukus i svojstva. Ova kultura hrane naziva se "drugi kruh", koji ima univerzalnu primjenu.

Sastav gomolja

Kako bismo utvrdili utjecaj gustoće krumpira na njegov okus, analizirat ćemo njegov sastav. Prosječni sadržaj škroba u gomolji varira u rasponu od 14-22%, proteina - 3%. U ovoj kulturi sadrži glikozid solanin. Sadržaj ostavlja 100 grama sirovog krumpira 1-5 mg, u peel koncentraciji je veći.

Gustoća krumpira ovisi o raznolikosti, uvjetima uzgoja gomolja. Ako sadržaj alkaloida ne prelazi 23-27 mg po 0,1 kg, proizvod nije opasno za ljude. Inače, postoji velika vjerojatnost ozbiljnog trovanja.

klasifikacija

S obzirom na ekonomsku svrhu, sve su vrste podijeljene u skupine:

• tvornica;
• blagovaonice;
• univerzalna;
• hraniti.

Kantinske vrste imaju visoku gustoću krumpira, izvrsne karakteristike okusa, lagano meso. Ti gomolji kuhaju brzo, ali se ne raspadaju. Ove sorte karakteriziraju kratko vegetacijsko razdoblje, tako da mogu rasti u sjevernim krajevima.

Gustoća krumpira tehničkih sorti je nešto manje, u gomolji sadrži do 18 posto škroba. Ove sorte imaju izvrsnu fermentabilnost, tako pogodnu za industrijsku proizvodnju alkohola. Univerzalne vrste imaju slabe karakteristike okusa, zauzimaju međusobnu poziciju između tvornice i staničnih vrsta.

Povijesna pozadina

Domovini krumpira razmislite o Južnoj Americi. Bilo je na obali Čilea, susjedni otoci drevnih Indijanaca prije oko 14 tisuća godina počeli su koristiti korijene divlje krumpire. Prvi spomen ove kulture je izradio španjolski vojnik Pedro Ciezo de Leon, koji je postao pripadnik vojne ekspedicije u Južnu Ameriku. Unatoč tim zapisima, Europljani su počeli koristiti krumpir samo u drugoj polovici šesnaestog stoljeća. Tada su španjolski brodovi donijeli "kikiriki", koji su postali progenitorima modernog europskog krumpira.

U našoj zemlji krumpir se pojavio tek 1698. Tada je Peter I iz Rotterdama poslao vreću gomolja za reprodukciju. Desetljećima se ova kultura umnožila sa sjemenkama i gomoljima. Do kraja 19. stoljeća dobiveno je oko stotinu sorti ovog usjeva. Trenutačno se oko 7 milijuna hektara dodjeljuje poljima krumpira.

Biološke značajke

Ova višegodišnja biljka pripada obitelji Solanaceae. Reprodukcija se vrši vegetativno: reznice, klice, gomolji.

Rod Solanum obuhvaća nešto više od dvjesto vrsta gomolja krumpira. Fetus, uzgaja od gomolja, ima plodonosni korijenov sustav koji se sastoji od nekoliko zasebnih stabljika. Njihova širina i dužina ovise o raznolikosti, klimatskim uvjetima, vlažnosti i sastavu tla.

Gustoća krumpira g / cm³ ovisi o njegovoj dobi. Kako raste gomolja, povećava se, jer se pojavljuje gusta pokrivna tkanina.

Za disanje, postoje male leće, koje su tamne mrlje na koži krumpira. Kroz takve otvore prima zrak, vodenu paru i ugljični dioksid.

Postoje razlike u bojanju, obliku gomolja, ovisno o sorti. U sastavu od oko 75% vode, do 21% škroba, 1% pepela i vlakana, 2% proteina, a postoji mala količina šećera i masti.

Plod krumpira je sočan multi-seeded zelene bobice s ugodnim mirisom jagoda. Oni sadrže visoki solanin alkaloid, pa bobice krumpira nisu prikladne za konzumaciju.

Određivanje škroba po težinama Parna

Da biste saznali što je gustoća krumpira, možete koristiti težine krumpira. Što je veća ta vrijednost, to je veći sadržaj škroba i suhih tvari u gomolji.

Gustoća krumpira u fizici može se odrediti pomoću Arhimedevog zakona. Obzirom da će tijelo koje je uronjeno u tekućinu izgubiti u masi koliko količina vode može nadomjestiti. Iz tog razloga, masa krumpira u zraku premašuje vrijednost za gomolja uronjenu u tekućinu.

Gustoća krumpira u fizici određena je omjerom mase krumpira u zraku i mase propuštene vode. Za izračun se koriste rezultati eksperimenata.

Gustoća sirovog krumpira je tablična vrijednost kojom možete odrediti postotak škroba u gomolji.

Uz pomoć posebnih utega izračunava se ne samo škrobnost već i onečišćenje gomolja. Uređaj je klackalica s različitim rukama. Na kratkom dijelu se nalazi pomično veliko opterećenje za balansiranje ljestvice, kao i naušnica s žičanim košaricama postavljenim jedan iznad drugoga.

Gornji dio ostaje u zraku, a dno je uronjeno u spremnik vode. Na dugom dijelu klackalice postoje dva paralelna vladara. Na jednoj od njih je instalirana mala težina mobilnih, a na drugom - veliko opterećenje s integriranim pokretnim ravnalom. Stražnji dio se koristi za vaganje težina krumpira, kao i otkrivanje onečišćenja. Ljestvica se mjeri, izražava postotak nečistoća.

Prije nego počnete identificirati škrobljivost krumpira, balans mora biti uravnotežen.

Skupna težina krumpira određuje se pomoću vage, bez mijenjanja rasporeda košara. Postotak onečišćenja izračunava se pomicanjem utega na ručnoj ploči balansiranjem utega.

Na tu veličinu podjele, na kojemu se točka indeksnog zatika zaustavi, dodajte 1% - korekciju za vodu. Na primjer, s četiri podjela, postotak onečišćenja bit će 5.

Izračunavanje zamrznutog proizvoda

Prilikom razjašnjenja škroamljivosti zamrznutog krumpira, kao i blago zamrznutih gomolja, prvo se čuva u vodi na temperaturi od 40-50 ° C (otopljeno). Zatim rezati velike gomolje s nožem, prije no što provjerite da nema zamrznute površine.

Zamijenjeni gomol je stavljen na ploču za pečenje, a zatim izlio hladnu vodu. Nadalje, određivanje starchilnosti provodi se prema istom postupku kao u uobičajenom krumpiru.

Kao odmrzavanje krumpira, sok od stanica izgubljen, pa se jedan postotak odbija od dobivene veličine zamrznutog škroba gomolja.

Ako je u krumpirovoj krumpira, prvo ga rezati nožem, a zatim izračunati škrobnost tehnikom sličnom zdravom krumpiru.

Izračuni gustoće i škrobljivosti za uzorke koji su više puta zamrznuti

U izgledu, takvi krumpir imaju značajne razlike s zdravim primjercima. Gombe se sruše, imaju zamračenu kožu, a kada uronjene u vodu plutaju na površinu.

Budući da su gomolji ovog krumpira izgubili značajnu količinu vode, nije moguće utvrditi njegovu gustoću i škrobnost s običnim ljuskama krumpira. Za takve se svrhe koristi polarimetrijska metoda. Uzorak je usitnjen u žbuku na sitnom rešetku. 100 grama uzorka ispere se s 50 ml klorovodične kiseline (1.124%), stavi bočicu u vodenu kupelj tijekom 20 minuta.

Polarizacija se provodi u cijevi duljine 10 cm, a očitanja polarimetra pomnožite posebnim Eversovim koeficijentom, koji karakterizira krumpir i dobiva se% sadržaja škroba u njemu.

Zanimljive činjenice

Krumpir je kultura koja je pogodna za umjerenu klimu, ali čovjek je uspio prilagoditi je za sjeverne geografske širine. Tuberi klijaju pri temperaturi tla od +7 do +12 ° C. Sa svojim povećanjem, gomolji se razvijaju brže, tako da možete očekivati ​​da ćete dobiti gusta i velika voća.

Biolozi preporučuju pred-klijanje krumpira kako bi se smanjilo vrijeme njegovog uzgoja u tlu. Za uzgoj gustih gomolja, karakteriziranog visokim okusom, poželjno je stvoriti vlažnost tla od 70-80%, tlo treba zagrijati na +16 do +22 ° C. Krumpir je biljka blistava svjetlosti kratkog dana. Ako količina sunčeve svjetlosti nije dovoljna, gomolji se ispuštaju i nisu ukusni. Također na ovom pokazatelju utječe vlaga tla. Uz nedovoljno zalijevanje rast biljaka usporava, formiraju se male i lomljive gomolje koje nisu prikladne za prehranu.

zaključak

Trenutačno je krumpir koji se smatra jednim od najraširenijih među domaćim kamionskim farmerima, a sadnja se provodi ne samo u središnjim regijama, već iu sjevernim krajevima naše zemlje.

Da bi se dobili gnojevi visoke gustoće koji imaju najviši okus, neophodno je pratiti temperaturni režim, kontrolirati vlažnost tla, povremeno uvesti mineralna gnojiva u nju.

Najveća količina vlage potrebna je za ovu biljku u fazi cvjetanja, rođenja ploda. Bilo kakvo kršenje vlažnosti u ovom razdoblju dovodi do promjene gustoće krumpira, smanjenja okusa.

Određeni zahtjevi se također primjenjuju na mineralne tvari koje se koriste za gnojidbu. Tijekom vegetacijskog razdoblja potrebno je uvesti gnojiva dušikom. Da bi se povećala gustoća gomolja krumpira, koriste se fosfor i kalij gnojiva.