Kako proizvoditi konjak? Što je konjak napravio?

Dobar konjak

Malo povijesti

Konjak se pojavio u Francuskoj. Njegova povijest započinje u 1. stoljeću poslije Krista. e., kada su Rimljani donosili grožđe na područje zemlje. Blaga sunčana klima potaknula je bogatu žetvu. Od 12. stoljeća, Francuzi su počeli aktivno proizvoditi vino, a do 15. stoljeća nastao je višak pića. Iz dugog skladišta iscrpljen je, razmažen i odlučeno je destilirati vino u alkohol.

Postoji nekoliko legendi o tome kako se pojavio konjak. Prema jednom od njih, Chevalier de la Croix odlučio je dvaput prestići vino. Ova je ideja nastala nakon noćne more. Nalio je tekućinu u bačvu. Nakon 15 godina, Chevalier je odlučio popiti piće. Otvorivši cijev, bio je iznenađen što je sadržaj bio polovica, a okus i okus pića postao je zasićeniji i puno ugodniji.

Druga verzija kaže da u 17. stoljeću vinari nisu bili u mogućnosti uzeti bačve s grožđa votke na vrijeme. Razlog je bila engleska flota, koja nije dopustila da francuski brodovi plove. Suprotno najgorim očekivanjima vinara, votka nije postala gora, već je, naprotiv, poboljšala svoje okusne kvalitete. Otada Francuzi su počeli eksperimentirati s drvom za bačve, njegov sadržaj i vrijeme starenja.

Kako napraviti konjak u tvornici

Tehnologija izrade pića razvijena je već stoljećima. Postoji mnogo suptilnosti koje se ne mogu zanemariti, inače će nepovoljno utjecati na konačni rezultat.

Mnogo je pažnje posvećeno vrsti grožđa konjaka. Danas je za proizvodnju dopušteno samo nekoliko vrsta. Sakupljanje se odvija početkom listopada. Grupa grožđa odmah je poslana pod tiskom. Bobice se ne odvajaju od grana. Pritisnite koristiti horizontalno ili automatski. Glavna stvar je da ne zgusne kosti grožđa. Rezultirajući mješavina mora se fermentirati tijekom 2 do 4 tjedna. Zanimljivo je da šećer ne sudjeluje u procesu. Rezultat je vino od grožđa, koja sadrži prosječno 8% alkohola.

Tada se piće destilira. Da biste dobili 1 litru alkohola trebate obraditi 9 litara vina. Nakon ponovljene destilacije dobiva se tekućina s čvrstoćom od 69-70%. 1. travnja je u bocama hrastovih bačava i izdržati najmanje 3 godine. Ponekad taj pojam može biti 50 ili čak 100 godina. Barele alkohola čuvaju se na temperaturi od 15 ° C⁰Na kraju vremena snaga pića se smanjuje, a tekućina isparava. Gubici su do 4%. Francuski šala da je ovaj dio angažirao.

Što je pohranjeno konjak

Koji spremnici su napravljeni je vrlo važno. Ovisi o ovisi o kvaliteti pića. Prema istraživanju, stari kontejner prenosi oko 2.000 komponenti drva do alkohola. Za proizvodnju bačvica koristi se drvo stoljetnih hrastova. Mora biti jaka i porozna. Ne možete koristiti nokte za pričvršćivanje bačvica.

Pokušavajući zadržati tenkove, francusko odmaralište na sofisticirane metode. Čak i uzgojenih unutar pauka, tk. vjeruju da web može produžiti život stabla. Ali uglavnom koristite staru dokazanu metodu - uklonite otpadni sloj drva nakon nekoliko desetljeća, a cijev može poslužiti dalje.

Cognac često se procjenjuje po svojoj boji. Vjeruje se da staro piće ima tamnije nijanse. Ovo nije sasvim točno. Možda je konjak pohranjen u bačvi, koji je bio podvrgnut slabom pucanju. Tekućina u takvom spremniku gotovo je lagana.

Klasifikacija konjaka

Kvaliteta ovog pića je visoka. Ovisno o starenju i korištenim sirovinama, cognacs su podijeljeni u tri vrste:

1. Obična. Za njihovu proizvodnju potrebno konjak duhovi mala izloženost, 3-5 godina. Oznake na žigama ovise o dobi sirovina. Tvrđava pića iznosi 40-42%. Što je stariji konjak, to je izraženiji ukus.
2. Vintage. Za ta pića potrebno je sirovine barem 6-7 godina. Među njima možemo razlikovati zrelog, starog najkvalitetnijeg, starog konjaka. Utvrda doseže 57%.
3. Naplativa. Od vintage cognacs razlikuju se po tome što je njihovo vrijeme starenja najmanje pet godina.

Brandy i Armagnac

Konjak se proizvodi u mnogim zemljama. No, prema pravilima, tzv. Samo ona pića koja se proizvode u gradu Charentesu, jednom od regija Francuske. Ako se alkoholna pića proizvedu istom tehnologijom, ali na nekom drugom mjestu, naziva se "rakija". Kvalitetom i okusom, to ne može biti gori od konjaka. Od onoga što pije, o tome koja tehnologija - glavni parametri koji utječu na kvalitetu proizvoda. Budući da rakija nije tražena, postupak izrade je jednostavniji, a kao sirovina koristi se bilo koja vrsta grožđa.

Govoreći o konjaku, ne možemo ne spomenuti takvo piće kao Armagnac. Malo ljudi zna što je to. U međuvremenu, armagnac je ponos Francuske. Ovo piće se pojavilo puno prije konjaka, poznato je više od 300 godina. Tehnologija proizvodnje armagnaka razlikuje se u tome što se sirovine destiliraju jednom. Piće je staro u hrastovim bačvama od 3 do 20 godina. Zahtjevi za to su postavljeni kao visoki kao za konjak. Armagnac je dopušteno raditi samo u tri regije Francuske od deset određenih sorti grožđa. Piće nije namijenjeno za uvoz, tako da je njegova proizvodnja ograničena, a cijena je visoka.

Kako napraviti samog konjaka

Ovaj kvalitetni konjak je skup tretman, a ne svatko to može priuštiti. Mnogi ljudi su iznenađeni kad čuju: "I mi činimo konjaku kod kuće." Je li moguće? Za obožavatelje konjaka, postoji mnogo recepata koji ovo piće kod kuće. Domaća proizvodnja mnogo drugačiji od načina na koji konjak nastaje u tvornici. Glavno načelo je inzistiranje jakog alkohola na hrasta hrasta, bilja, bobičastog voća i začina. Naravno, rezultat će biti daleko od izvornika. Točnije je to nazvati tinktura konjaka. Plus domaća proizvodnja je da nema sumnje o kvaliteti proizvoda. Osim toga, neće biti teško sastaviti potrebne sastojke.

Domaći konjak od mjesečine

Da biste popili piće, trebate uzeti alkoholnu bazu s visokim sadržajem alkohola. No, prije nego što konjak od mjeseca, tekućina treba očistiti. To se može učiniti na 3 načina:

1. U tijesto stavite tablete aktivnog ugljena, otprilike 4 ploče. Inzistirati 7-10 dana. Zatim filtrirajte kroz vatu koja je omotana u vrećicu.
2. U kontejneru mjesečine bacaju nekoliko kristala kalijevog permanganata i ostavljaju da se ulijevaju. Nakon taloženja, iscijedite tekućinu preko pamučne vune.
3. U tijesto, prelijte mlijeko brzinom od 2: 1. Promiješati. Kada se mlijeko smrdi, filtrirajte piće kroz sir.

Nakon čišćenja tekućine, možete započeti proces kuhanja. Postoje mnogi recepti, govoreći kako to učiniti konjak iz mjesečine. Trebat će vam grane hrasta, tako da okus i aroma konjaka bude bliže izvorniku. Mora ih se osušiti, slomiti (da bi napravio kratke čipove), ako želite, možete izgorjeti. Umjesto grana često se koristi kora hrastovine. U staklenoj bočici morate sipati mjesečinu, dodati čipove i staviti čašu. Piće se infuzijom najmanje mjesec dana na tamnom mjestu.

Domaći konjak iz alkohola

Umjesto mjesečine, možete koristiti drugu bazu. U izvorniku, konjak je izrađen od alkohola. Budući da je vrlo teško dobiti, onda se često koristi drugi sastojak. Na primjer, mnogi obožavatelji zanima kako napraviti rakiju od alkohola? Prvo, razrijedite alkohol s vodom do 40⁰. U staklenku, ulijte 3 litre razrijeđenog alkohola, dodajte u njega 2 žlice. žlice sagorenog šećera, frakcija 12 komada orahovog oraha, 5 tbsp. žlice hrskavice hrasta kore, 3 komada klinčića i malo vanilije. Sastojci dobro izmiješati i ostaviti posudu s mješavinom da se na hladnom mjestu ispune oko mjesec dana. Kad je piće spremno, mora se filtrirati i staviti u bočicu. Umjesto alkohola možete uzeti kvalitetnu votku. Ovo će dobiti mekši konjak.

Kakvo je još napitak? Osim začinskog bilja, koristite biljke, na primjer, sv. Ivana, pire, matičnjak, lovor, dragulj. Često u receptima postoji vanilin. Možete pronaći zest, septume od školjki oraha, crni čaj, kava. Sastav ovisi isključivo o preferencijama ukusa proizvođača.

Kako odabrati

Danas trgovine nude veliki izbor ovog pića. Budući da se svi ne slažu da će napraviti domaći konjak, postavlja se pitanje kako to odabrati u trgovini? Najprije morate okrenuti bocu naopako. Ako jedna kap padne, onda je to dobar dobni piti. Prolazak kroz zidove tekućine znači da je konjak mlad. Transparentnost je jedna od najvažnijih obilježja. Ako kroz tekućinu možete vidjeti otisak prsta otisnut na suprotnoj strani stakla, tada je kvaliteta konjaka na visini.

Sad bismo trebali obratiti pažnju na brzinu kojom piće pada niz zidove posude. Da biste to učinili, staklo treba polagano rotirati oko svoje osi. Kod konjaka s 20 godina starenja, tragovi, tzv. "Noge", čak su, s kapljicama, pohranjeni 15 sekundi. Piće traje 5-8 godina, troši 3 puta brže.

Arome konjaka zaslužuju zaseban razgovor. Postupno se otkriva. Na udaljenosti od 5 cm od ruba stakla nalaze se svjetlosni mirisi, među kojima se nalazi i nota vanilije. U blizini ruba miris postaje cvjetni i voćni. U konačnici, miris postaje teški. Sada možete probati piće. Polako piju konjak. Svaki mali gutljaj trebao bi donijeti užitak s okusom i aromom.

Dobar konjak izaziva užitak među okusima. Međutim, domaće piće također ne ostavlja ljude ravnodušnim. Kada se na obiteljskoj proslavi gosti kušaju, diviti se ugodnom ukusu i aromi. Skroman prijem: "Mi činimo konjaku kod kuće" stvara iznenađenje koje postaje divljenje. Naravno, svi će htjeti znati recept za čudesno piće. I dijeliti ili ne - vlasniku je potrebno riješiti tajnu izrade domaće rakije.