Kako pravilno kuhati puževe?

Prije nego se probudite u pitanje kako pripremiti puževe, bilo bi lijepo zamisliti što učiniti s njima. Uostalom, ovo su prilično neobični stanovnici zelenih grmova i rezervoara. Puževi se razlikuju u strukturi tijela, obliku ljuske, kao i gastronomskim svojstvima.

To je neobično za ljude iz Rusije hrane, iako mnogi ljudi već dugo jedu puževe, uživaju u njihovom ukusu i korisnim svojstvima prehrambenog mesa. Rizik od pokušaja puževa neće biti sve, ali oni koji su pokušali, nikada ga nisu žalili.

Tko su puževi i kakav je njihov stil života

Puž je mekušica koja ima čvrstu vanjsku školjku, pripada klasi gastropoda. Tijelo mekušca sastoji se od glave, nogu i unutarnje vrećice. Puževi se pomjeraju uz pomoć nogu koja ima svojstvo ugovaranja. Noga za bolje klizanje na različitim površinama ispušta puno sluzi. Glava čeljusti je uvrnuta u spiralu, unutra je unutrašnja vrećica.

Zasebno treba napomenuti korisna svojstva sluzi koju luče puževi. To je vrsta antiseptičke, ima ljekovita i restaurativna svojstva. Koristi se za brzo stezanje rana i posjekotina. Čudesna svojstva nisu u potpunosti istražena, ali su neosporni potencijal za liječenje bolesti u budućnosti. Nevjerojatno, puž može u potpunosti obnoviti uništenu ljusku uz pomoć sluzi.

Mekušci obično žive u malim skupinama, preferirajući puzanje na hranjenje u mraku noći, kada ih nitko ne vidi i relativno su sigurni. Najčešće jedu biljke, lišće, mlada izbojka, ali ne preziru i male crvi, mogu ih podržati ličinke i drugi predstavnici malih insekata.

Noću i vezuju puževe bračne odnose. I oni nemaju podjelu u muški i ženski spol, svi puževi su sposobni za reprodukciju. Uz pomoć sluzi, partneri se međusobno povezuju i spajaju. Puževi se brzo razmnožavaju, odložuju puno jaja.

Često puževi postaju veliki i uznemirujući problemi za vrtlare i kamione. Okupljaju se u skupinama, uništavaju mlade izbojke biljaka domaćih kultura. Na primjer, grožđani puževi mogu jesti veliku količinu listova grožđa i samo nekoliko dana da unište vinograd.

Borba protiv njih je teško zbog njihove munje reprodukcije. Ništa osim pripremiti grožđe puževe, ne ostaje.

Kao glavni sastojak puževa koriste francuski, Španjolci i Talijani, smatrajući ih delikatesom. No, u našoj zemlji je moguće jesti te male štetočine, jednostavno uhvatiti puževe više i saznati kako pripremiti puževe.

Korisna svojstva kuhanog mesa puževa

Pileći meso je zasićeno proteinima i vitaminima B, pa je lako probavljiv i pogodan je za ishranu prehrane. Nije bitno kako kuhati puževe, njihovo meso će i dalje sadržavati korisne aminokiseline.

Osim toga, sadrži elemente u tragovima: kalcij, magnezij i željezo.

Prema ukusu, proizvod je vrlo specifičan, ali ipak ukusan. Pileći meso je mekan, ali istodobno elastičan. Savršeno je u kombinaciji s bijelim suhim vinom, šampanjcem, ali će također odgovarati pivo.

U nekim zemljama (npr. U Češkoj) postoji mnogo farmi koje se specijaliziraju za uzgoj puževa. Na posebnom području stvaraju se uvjeti za hranu za mekušce, kao i zaštitu od grabežljivaca.

Vrsta mekušaca

Dakle, kakvi puževi postoje i jesu li svi prikladni za kuhanje? Najukusniji su grožđani puževi. Bogati ljudi i siromašni ljudi su od davnine bili konzumirali. Nisu bili delikatesa, nego prirodna hrana za sve segmente stanovništva. Da biste jeli puževe, niste morali imati dosta novca. Ljudi su ih jednostavno uhvatili u grmlje, sol i kuhani na kocki, nakon čega su uživali u izvrsnom okusu prehrambenog, proteinskog mesa.

Iskusni „ulitkoedy” obično ne daju savjete o tome kako se pripremiti puževe Achatina, jer čak u Africi - u zemlji podrijetla školjke, oni su vrlo rijetko jede. Oni su velika u veličini, oni su preko kopna i mogu doseći veličinu ljudskog dlana. Njihovo meso je tvrd i neukusan, pa su ahatine prikladniji za uzgoj kao egzotični ljubimac nego za jelo.

Vrtni puž pogodan je i za hranu, različitu od boje grožđa i oblika ljuske, veličine i staništa. Vrtni puž može se naći u Rusiji uglavnom u šumskim područjima u grmovima grmlja. U gradovima su rijetki.

Postoje puževi koji žive u rijekama, imaju tamniju boju ljuske. Uhvatiti ih je malo teže riječne puževe. Kako ih kuhati ili zemlja puževa, nema osnovne razlike.

Kako jesti puževe

Smetnje ove delikatese s posebnim uređajima: eskargotnogo pinceta - specijalne kliješta za jakim zadržavanje ljuske fino tanjura s ravnim zubima za vađenje mesa. Puž se jede čitav, bez rezanja u komade. Dopušteno je lagano piti sok od umivaonika. Uostalom, prije kuhanja puževa, često kuha stavi u sudoper mješavinu maslaca, češnjaka i bilja, što mu daje jelu jedinstven okus.

Pročišćavanje ventrikula puževa s prehranom

Prije pripremanja vrtnih puževa, ili bilo koje druge, morate očistiti svoje želudac stavljanjem posebne prehrane.

Da biste to učinili, trebali bi biti stavljeni u malu zdjelu (zdjelu, posudu), od kojega nisu mogli puzati, a prije dovođenja malo brašna na dno. Za 1 kg puževa ne treba više od 2 žlice. Ova poslastica će dobro očistiti puževe iznutra, nakon čega će njihovo meso riješiti specifičan miris i neugodan miris, dobit će izvrsne kvalitete okusa.

Prvog dana puževi dobivaju određeni brašno, drugi dan njegova količina se smanjuje za pola. Trećeg dana puževi se ne hrane. Potrebno je periodično posipati školjke s vodom kako ne bi umrle, jer moraju biti žive za kuhanje.

Nakon toga, puževi moraju biti temeljito oprati, a posude očistiti četkom (možete koristiti nepotrebnu četkicu za zube).

Uklanjanje suvišne sluzne soli

Sljedeći korak, prije pripremanja puževa kod kuće, uklanja sluz od njih. Za ove oprane školjke stavlja se u bazen, dno od koje je posuta tanak sloj soli, za dva sata. Puževi će početi osloboditi sluz obilno. Nakon toga potrebno ih je ponovno isprati hladnom vodom. Sada su spremni za kuhanje.

Puž priprema niz delikatese juha, kavijar, okusom pikantnom umaku, punjena puževe, pari u češnjak umak, pećnica pečena s bosiljkom i još mnogo toga. Ali kako kuhati grožđani puževi kod kuće, ne koristite sofisticirane profesionalne tehnike, na koje se navikli bilo koji iskusni kuhar, bez izmišljanja složenih recepata? Dovoljno je samo pržiti ili kuhati školjke, kuhati umak i uživati ​​u delicijama.

Priprema prženih puževa

Ništa komplicirano kako pravilno pripremiti puževe, ne. Može se pržiti u običnoj tavi. Preliminarno, posuti školjke soli i papra. Dodajte malo povrća i maslaca, nekoliko mililitara suhog bijelog vina, stavite puževe tamo. Nakon toga, pržite ispod poklopca za 5-7 minuta.

To je sve, prženi puževi su spremni za upotrebu. Meso je iznenađujuće mekano i nježno. Ne pretjerujte puževe na vatru, oni ne zahtijevaju dugotrajnu obradu topline.

Pržena puževa: drugi način

Prije pripremanja žive vinove loze potrebno je ulijevati posebnu ulje u sudoper umak od češnjaka, koji će dodati pikantan okus i miris. Za pripremu je potrebno pomiješati meko mlijeko, omiljeno zelje (peršin, metvica, bosiljak), sitno nasjeckani češnjak u proizvoljnim omjerima.

Stavite ovu mješavinu školjaka i pošaljite ih u tavu, nužno polaganjem ljuske.

Kuhani i lagano prženi puževi

Još jedan način pripreme pilića grožđa kod kuće je pripremiti ih prije kuhanja prije prženja u tavi. Nakon kipuće vode u tavi, spustite puževe i kuhajte ne duže od 5 minuta, a po mogućnosti 3 minute. Pržite u maslacu 3-4 minute pod zatvorenim poklopcem.

Meso, tako kuhano, također će biti mekan, ali elastičniji. Ovo je prekrasan snack, kao i nezavisno jelo, savršeno u kombinaciji s suhim vinom.

Kako kuhati puževe na roštilju ili u šiške

Najcjenjeniji su puževi kuhani na roštilju. Dim daje okusu mesa neki podkopchennost, zašto postaje mirisniji. Za pripremu puževa na roštilju nisu potrebni posebni pripravci.

Prehranjeni i zasićeni puževi smješteni su na rešetku s rupama, nakon čega se pržuju na vatri 7 minuta. U procesu prženja možete pušiti puževe slaninom, pričvrstiti na ražanj i rastopiti preko ugljena.

Nemojte se bojati kada puževi počnu neugodno "zviždati" pod utjecajem temperature - to je normalno, samo ide viška vlage.

Kruh mesa je osobito ukusan kada se umočava u umak. Dobro je s njim sve zelje, češnjak, majoneza, kiselo vrhnje, umak od soje, maslac, suho vino.

Bez obzira koja je metoda odabrana za pripremu puževa, neophodno je zapamtiti važno pravilo: nemojte ih ovlašćivati ​​na vatri, jer meso zbog toga može postati žilavo i nije tako ukusno. I iako u našoj zemlji nisu svi spremni na takve gustatory eksperimente, ali za one koji su imali vremena za procjenu jela od puževa - ovo je najbolja poslastica i delicija.