Obrada i priprema grožđih puževa. Priprema grožđih puževa kod kuće

Priprema vinove loze ne traži mnogo vremena. Ali ako nikada niste učinili ovo jelo, tada ćete morati uložiti trud da biste dobili ukusni i hranjiv ručak.

Opće informacije

Suvremeni građanin našeg kraja grožđa puževa (recept za kuhanje prikazat će se u nastavku) više se povezuju s morem ili akvarijem nego kod kuhanja. Međutim, treba napomenuti da je u mnogim zemljama Azije i Europe - to je obična stavka u izborniku kafića i restorana. Puževi se uzgajaju na posebnim farmama, prodaju se smrznuti ili žive.

Priprema vinove loze kod kuće postala je moderna tek u 20. stoljeću. U one dane, jelo koje je koristilo ovaj proizvod smatralo se delikatesom. Iako sada u Rusiji nije svatko takvu večeru napravio običnom obiteljskom stolu. Puževi se pripremaju samo za velike praznike i samo ako zaista želite iznenaditi svoje goste.

Prednosti proizvoda

Jesu li vinove loze korisne? Način pripreme ovog proizvoda je takav da zadržava praktički sve prehrambene komponente. Treba napomenuti da je meso puževa vrlo često preporučljivo za one koji se dijete. Uostalom, u 100 g ovog proizvoda, samo 90 kalorija, kao i 2-3% masti, 15% proteina i bez kolesterola. Osim toga, puževi sadrže nezasićene masne kiseline. Oni su bogati fosforom, cinkom, magnezijem, kalcijem, kalijem, bakrom, željezo i vitaminima skupine B, A i E.

Najbrže kuhanje

Brza priprema grožđih puževa posebno je popularna među turistima koji, na neočekivanom susretu s tim riječnim životinjama, mogu u roku od nekoliko minuta mijenjati svoju ishranu. Često se događa da iz nekog razloga puževi počinju masovnu migraciju i puzaju na ceste. Za pola sata turisti mogu prikupiti nekoliko kilograma žive proizvode, a za četvrt sata da biste dobili srdačan i hranjiv ručak.

Naravno, priprema piva od grožđa kod kuće zahtijeva korištenje posebnih sastojaka. Ali ako se takvo jelo odluči obaviti na otvorenom, onda se može upravljati skromnim skupa proizvoda.

Da biste napravili ukusni ručak, svježe uhvaćene riječne životinje temeljito su oprane, a zatim položene na rešetku iznad ugljena s rupama gore. Istodobno, dodajte malo kliješta soli i papra na svaku ljusku i ulijte u neki suncokretovo ulje ili komad masnoće. U ovom obliku grožđih puževa peći oko deset minuta.

Nakon što je meso kuhano, to pokupiti iz ljuske sa čačkalicom, odvojen od nejestivih elementima i koristiti zajedno s kriškom kruha.

Priprema puževa u kipućoj vodi

Priprema grožđih puževa u poljskim uvjetima može uključivati ​​uporabu različitih tipova toplinske obrade. Ako ih ne želite ispeći, za to trebate pripremiti nekoliko litara strme kipuće vode. Ona odmah baca sve puževe i kuha oko 3-5 minuta nakon kuhanja.

Ovaj postupak će vam omogućiti da brzo izbrisate puževe iz postojeće sluzi i također uvelike olakšate njihovo vađenje. Nakon što je meso uklonjeno iz sudopera, rezano je, ostavivši samo mesnat glavonošnjak. U budućnosti, kuhari djeluju sami. Neki od njih su i dalje skuhati proizvod u slanoj kipućoj vodi s raznim povrćem, dobiti punu juhu, a neki ga prže u masti ili suncokretovom ulju s češnjakom i lukom. U potonjem slučaju, dobit ćete vrlo ukusan snack, koji nalikuje bijelom mesu ili gljivama.

Čišćenje proizvoda kod kuće

Kako pripremiti grožđe za kuhanje? Ako imate dovoljno vremena i postoji kompletan set kuhinjskih posuđa, postoji nekoliko mogućnosti za pripremu delicije iz riječnog proizvoda. No, za to bi trebalo pravilno očistiti.

Da biste to učinili, neki kuhari izdrže puževe u hladnom dućanu u praznoj posudi tri do deset dana, periodično ih pranje. Druge kućanice preporučuju ostavljanje proizvoda nekoliko dana na mekanu, brašnu ili mirisnu travu poput koroma i timijana. Ovom metodom, trećeg dana puževi će biti uklonjeni i oni će dobiti prirodnu aromu.

U mediteranskim zemljama, živi puževi kupljeni na tržištima nisu podvrgnuti postupku pročišćavanja. To je zbog činjenice da su na farmama već pripremljeni za potrošnju. Što se tiče naše zemlje, nažalost, takav proizvod gubi mnogo okusa bez prethodnog čišćenja.

Nakon završetka postupka pročišćavanja, trebali biste provjeriti da nema žive puževe među živim puževima. Da biste to učinili, stavljaju se u vodu i čiste one koji nisu pokazivali znakove života.

Nakon provedbe opisanih postupaka, puževi se kuhaju u kipućoj vodi uz školjke, a zatim se temeljito peru. Tek nakon toga proizvod postaje pogodan za kuhanje pokusa.

Pivo u malteškom

Obrada i priprema piva od grožđa kod kuće je brz i jednostavan proces. Nakon čišćenja proizvoda, kao i kipuće kipuće vode, odmah se koristi za stvaranje kulinarske užitke.

Dakle, kako bi ukusna jela na malteškom trebala nam je:

• crveno vino suho - 1 staklo;
• blanšani puževi - oko 500 g;
• maslinovo ulje - 45 ml;
• Svježa metvica, marjoram i bosiljak - primjenjuju se na okus;
• Papar i sol - nanesite na okus.

Proces kuhanja

Kako se kuhaju grožđani puževi? Recept za ovaj jelo zahtijeva korištenje tava za umake. Ulivena je u maslinovo ulje, a zatim raširila prethodno obrađene puževe. Lagano pržite proizvod (desno u sudoperima), ulijte s crvenim suhim vinom, a zatim sol, papar i pirjati na niskoj temperaturi blizu frac14- sati.

Neposredno prije nego što se ploča isključi, sitno nasjeckani zeleni sloj se dodaje u posudu za prženje, a svi sastojci se temeljito izmiješaju.

Poslužite pripremljene puževe u školjkama na stol, poželjno u vrućem stanju, prethodno zalijevši umak koji ostaje u tavi.

Pržena puževa u Kretenu (s ružmarinom)

Priprema vinove loze kod kuće vodi vas frac14- sati. Ali ovo je samo ako se pridržavate svih zahtjeva za propisom.

Dakle, da biste napravili puževe na Kretu, morate kupiti:

• pripremljeni blanšani puževi - ne manje od 500 g;
• maslinovo ulje - oko 100 ml;
• vinski ocat - 2 velika žlica;
• ružmarin - velika žlica;
• sol skuhana - dodati okus.

Postupak pripreme

Prije prženja puževa, snažno zagrijte zdjelu zdjelu, a zatim ulijte tanki sloj stolne soli. Zatim stavite cijeli obrađeni proizvod u posuđe s rupe prema dolje i ostavite da se osuši.

Nakon što je prekomjerna vlažnost nestala, maslinovo ulje je izliveno u puževe, pomiješano i prženo 3-5 minuta. Zatim dodaju ružmarin i vino ocat. Svi sastojci dobro su ometani i uklonjeni iz vatre.

Posluživanje puževa u školjkama za večeru trebalo bi biti tek nakon što se oni okupaju u ulju, koji su pečeni. Meso riječne životinje mora se izvaditi čačkalicom. Prije uporabe, uvijek uklonite tamni vrh.

Korak po korak recept za pivo od grožđa kod kuće

Najviše izvrsno jelo od grožđih puževa je francuski jelo s eskortom. Da biste to učinili kod kuće, ne trebate mnogo vremena i truda.

Dakle, klasični recept za izradu grožđih puževa uključuje upotrebu sljedećih komponenti:

• konzervirano grožđe puževi - oko 1 kg;
• baguette svježe - 1 komad;
• maslac visoke kvalitete - oko 300 g;
• češnjak svježe - 1 glavu;
• maslinovo ulje - oko 30 ml;
• sok od limuna - primjenjuju se na okus;
• peršin, svježe bilje, sol - primjenjuju se na okus.

Kako kuhati?

Prije termičke obrade svih puževa njihovo se meso brižno uklanja iz školjaka, a zatim se očisti od nejestivih elemenata. Dalje se širiti na tavi i pržiti 3 minute, koristeći maslinovo ulje.

Dok su puževi prženi, dobro oprali i sušili sve ljuske. U budućnosti se vraćaju meso tretirano toplinom. Nakon toga, uzmite maslac, izrežite ga u male dijelove i dodajte zdrobljene češnjake. Zatim se u istu posudicu sipaju sok od limuna i finog nasjeckanog bilja, uključujući i peršin. Svi sastojci su slane, napunjene i slomljene miješalicom. Rezultirajuća masa brtvi školjke, a potom ih rasporedi na suhu posudu za pečenje s otvorima.

Ispunjavajući list, ona se šalje u pećnicu. Na temperaturi od 240 stupnjeva puževi se kuhaju 3 minute (ne više).

Ispravite hranu na stol za blagovanje

Escargo je vrlo popularno jelo u Europi. Za njegovo podnošenje stolom čak je izumio specijalne uređaje: metalni pladanj s malim udubinama za sudopere (tj eskargotnitsu), kliješta koje omogućuju vam da zadržite sudoper, kao i vilicu sa dva duga zuba s kojima se ukloniti sadržaj.

U Francuskoj se escargot poslužuje kao snack prije večere. Što se tiče Australije i SAD-a, u tim se zemljama ovo jelo smatra glavnim.

Nakon što su puževi će biti podvrgnuti toplinskoj obradi u pećnici, oni se šire na metalnu ladicu i predstavio na stol zajedno s pincetom i utikač. Također, zasebno odrežite svježu i hrskav baguetu koju sretno jedu kremasto meso jelo.