Servelat `finski`: sastav, GOST. Postrojenje za pakiranje mesa `Ostankino`

Izraz "Servelat" finski "vjerojatno uzrokuje laganu nostalgiju za mnoge stanovnike bivšeg SSSR-a.

Coveted sovjetski proizvod

U osamdesetim godinama prošlog stoljeća, većina stanovnika Sovjetskog Saveza bio je povezan sreću s nekim atributima, što podrazumijeva prisutnost neke osobe kako bi se postigla određeni stupanj prosperiteta.

Jedan od tih atributa, nesumnjivo, bio je dosje poslužitelja "finski", čija je prisutnost govorila o prosperitetu u obitelji. Uvijek su ga pokušali spasiti za blagdan: Dan svibnja, Nova godina, obiteljska proslava itd.

U to vrijeme, vrsta kobasice proizvedene u Finskoj bila je vrlo visoka kvaliteta i skupe. Međutim, s obzirom na posebne odnose s ovom zemljom, trgovinski predstavnici Sovjetskog saveza uspjeli su nabaviti serverel, čija je cijena bila prilično prihvatljiva. Nabava je izvršena u velikim količinama, odmah za cijelo petogodišnje razdoblje.

Povijesna pozadina

Cervelate diljem svijeta zove se suhomesnati sir dimljena kobasica, za proizvodnju teletine, svinjetine, konjskog mesa ili zečjeg mesa.

Izraz se uzima u leksikonu švicaraca njemačkog govornog područja. Slična riječ s talijanskog ili francuskog jezika prevedena je kao "mozak".

Prije oko pet stoljeća, milanski trgovci nazivali su zervelada kobasica s mesom.

U prvim receptima za svoju proizvodnju koristili su svinjetinu, slaninu, sir s dodatkom egzotičnih začina: cimet, đumbir, muškatni oraščić, klinčići.

Švicarski korijeni poslužitelja

Danas švicarski serverel ima svjetsku slavu i ugled. Ono se razlikuje u okruglom obliku, određenom promjerom ljuske, koji se proizvodi od najboljih crijeva. Idealni su brazilski bikovi, jer im crijeva omogućuju da dobijete umjereno dimljene proizvode, kožu idealno drobite na zubima.

Ovaj proizvod u Švicarskoj se smatra "simbolom nacionalnog identiteta", može se naći u Popis kulinarskog nasljeđa ove zemlje. Za proizvodnju, koristite led, začine, slaninu, pucketanje i govedinu. Vjeruje se da ima izvornu, "savršeno zakrivljenu" formu i okus nazvan "umjereno dimljen".

Ovo je tradicionalna poslastica za vrijeme karnevala "Fastnacht", zauvijek uključena u švicarski folklor.

Servelat "finski" prema sovjetskim standardima

U Sovjetskom Savezu bilo je strogo regulirano puštanje bilo kojeg proizvoda. Testiran je tehnološki proces proizvodnje, a potom gotov proizvod.

Prema sovjetskom standardnoj cervelat (GOST 16290-86) morala biti jedna četvrtina Govedina (gornji stupanj), jedna četvrtina - od svinjskog (lean dio) i polovica masnim dijelovima svinjskog mesa, na primjer, može se koristiti ombolo.

Osim toga, recept je uključivao skup začina koji se sastojao od soli, natrijev nitrit, šećer, papar crni ili bijeli, zemljani kardamon ili muškatni oraščić.

Školjka je bila suha, elastična, jaka, bez plijesni. Morala se čvrsto uklopiti u nadjev.

Rezanje posluživača poslužitelja možete vidjeti da je ujednačena boja iu središtu i oko rubova, u blizini ljuske. Kobasica je imala elastičnu konzistenciju, bila je nužno gusta, ali ne i labav. Ne smije biti nikakvih siva pjega ili stranih nečistoća na rezu.

GOST je osigurao rok trajanja ovakve kobasice - trideset dana s temperaturom: ne ispod nule, a ne više od četiri stupnja Celzijusa. Stoga bi zrak okoline trebao imati relativnu vlažnost od 75 do 78 posto.

Današnji serverel

Danas je serverel za većinu kupaca kuhana kobasica, koja ima pouzdanu visoku kvalitetu.

Nakon raspada Sovjetskog Saveza u Rusiji, neki proizvođači počeli proizvoditi vrste kobasica recept za kobasice, na primjer, „Ostankino”, meso je poznat po svojim ugledom, i dalje proizvodi razne uspješno.

Važno je napomenuti da su neki proizvođači kobasica ponekad ići na trik, oni nisu odmah proizvesti razne kuhane i dimljene kobasice, jedan daje naziv „kobasice”, drugi - „Servelat Finski” i tako dalje. Obično je to samo marketinški trik, jer je bit kobasica ne utječe.

Sve ove vrste su kuhane kobasice, nešto drugačije u sastavu.
Određene značajke poslužiteljske liste - prisutnost finog zrnatog, ugodnog okusa i dobrog okusa.

U travnju ove godine, „First Channel” Central televizije u „testa kupi” su istraživali različite vrste kuhanog-dimljeni kobasica od različitih proizvođača. Između ostalog, proučavan je "finski" ("Ostankino") serverel, koji se pokazao prilično dobrim.

U procesu prijenosa osjećao kao običnog potrošača i profesionalnih stručnjaka, no nitko nije ukazao na bilo sličnosti između trenutnog uzorka s „finski” kobasice od sovjetskog razdoblja.

Jedina stvar koja je bila izražena je želja da u ovom proizvodu vide masne dijelove za najviše tri milimetra.

O receptu

Danas, različiti proizvođači mogu malo promijeniti formulaciju proizvoda, prema tehničkim specifikacijama odobrenim za njih.

Na primjer, „finski kobasica Suite” je proizveden u Grodno mesa-pakiranje postrojenja, koji se sastoji od svinjetine, govedine, masti strane, hrana s dodatkom joda sol, solitiranje-nitrit smjesu i dodatke hrani.

Smještena u predgrađima "Tvrtka Mortadel" proizvodi "finski serverel", sastav koji se nešto razlikuje od gore navedenog. Osim govedine, slanine i svinjetine, sadrži aditive iz životinjskih bjelančevina, mlijeka u prahu, soli, škroba, začina i začina.

Tambov postrojenje za preradu mesa Doo „Zhupikov” u proizvodnji sorti kobasica dodaju govedina, svinjetina i slanina set suho mlijeko, sol, šećer i prirodnih začina.

Na internetu postoji mnogo recenzija o ovom proizvodu. Napominjemo da je njegova cijena dovoljno visoka, ali to je potpuno opravdano, jer je njegova potrošnja u hrani pravi užitak.

Pozitivno govore o ovakvom kobasicu s žutim logotipom "Ostankino". Tvornica mesa ima svoju povijest. Njegovi su proizvodi uvijek bili u potrazi s najsofisticiranijim potrošačima.

Ova vrsta kobasice s svijetlosmeđom kožom ima ugodan miris. Vrlo impresivan i atraktivan izgled u rezanju. Začini se dodaju u dovoljnoj količini, umjereno. Bilo koja nepotrebna nečistoća se ne osjeća.

U sastavu, osim govedine, ima svinjetina, masnoća je prisutna u obliku dobro odrezanih komada.

Zanimljivo je da se pulpa poslužitelja prodaje u težini grama za dvije stotine kilograma, tako da se podsvjesno čini da je trošak proizvoda manji.